Sformatini di friarielli e broccoli in salsa

Eccomi di ritorno dalle vacanze e buona befana!

Prima di andare a spegnere tutte le lucine dell'albero e di impacchettare tutto per l'anno prossimo, ci tenevo a  condividere con voi questa ricetta semplice e davvero gustosa.

Qualche tempo fa la signora Jolanda del negozio de "La tramontina" di Messina mi ha omaggiato di un bel mazzo di friarielli, le cime di rapa napoletane, che non sono molto semplici da reperire fuori dalla campania, così quando ho visto questa ricetta ho pensato bene di replicarla.

Come al mio solito ho apportato delle modifiche, soprattutto per renderla adatta ai bambini: ho smorzato il sapore amarognolo dei friarielli con i broccoli più dolci e non ho usato nè peperoncino nè la 'nduja calabrese... purtroppo! :-) Per un tocco in più ho aggiunto un pò di provolone stravecchio di bufala campana  ed in cima ho posizionato una cialdina di parmigiano a forma di stella.

Insalata di arance e finocchi con olive nere, pomodori secchi e acciughe sott'olio

Mi sono resa conto che ultimamente ho inserito solo ricette dolci... corro subito ai ripari con una bella e gustosa insalata, che non è la solita "arance e finocchi" ma è un pò diversa, è resa ancora più buona dalla presenza del pomodoro secco tagliato a striscioline, dalle acciughe salate sott'olio, dal peperoncino e dalle olive nere piccole ma molto piccanti.

E' una ricetta da minimo sforzo e massimo rendimento e dato che il risultato è anche molto scenico, questa insalata può essere inserita a pieno titolo nel menù delle feste, farete sicuramente un figurone!

Le acciughe possono essere sostituite da un'aringa affumicata tagliata in piccoli pezzi. In questo caso vi consiglio di aggiungere anche due cipollotti freschi affettati finemente e lasciati spurgare in acqua fredda per una mezz'oretta.

Naturalmente, data la presenza del peperoncino, questa ricetta non è adatta ai bambini, per loro consiglio questa versione più semplice.

Nusät, il tortino di zucca con le noci della tradizione lombarda delle Sette Cene

Sono sempre alla ricerca di ricette sfiziose per cucinare le verdure e per renderle più appetibili ai miei bimbi, così quando ho visto la ricetta di questo tortino di zucca sulla Cucina Italiana di Ottobre scorso non ho potuto resistere e l'ho provato subito! Non conosco la cucina lombarda per cui già il nome mi ha incuriosito tantissimo. Il Nusät è un piatto molto antico, sembra infatti che le sue origini risalgano al Medioevo, tipico della cucina povera lombarda, in particolare dell'Oltrepò Pavese. Probabilmente deve il suo nome all'utilizzo della noce moscata fra gli ingredienti, con il tempo poi, interpretando male il nome, si incominciò a decorare con gherigli di noce.

La ricetta tramandata di generazione in generazione si è arricchita di tanti ingredienti dalla mostarda ai canditi, alle uvette, dalle mandorle, al mascarpone, alla polvere di cacao. Tuttavia il nusät originale è una modesta torta salata, composta con i pochi semplici ingredienti che erano disponibili in inverno nelle campagne: polpa di zucca, una presa di sale, pangrattato e formaggio grana legati insieme con un uovo e un soffritto di olio, burro e cipolla.

C'è anche una storia legata a questo tortino, quella delle

Fantasmini di purè di patate e mostrocchi di polpette per un Halloween da paura!

Ultimamente sui vari blog è tutto un pullulare di ricette mostruose! Come al mio solito arrivo sempre in ritardo, ma volevo anche io dare un mio contributo per Halloween!

E così io e la mia bimba ci siamo improvvisate streghette e abbiamo pensato ad un menù particolare che farebbe leccare i baffi ad ogni strega e stregone, ma anche orchi e troll! (parola di piccolapeste!)

Dico, a chi non piacciono i mostro-occhi cotti al forno? Magari accompagnati da deliziosi fantasmini? :-) E per dolce? Mele caramellate e cupcake al cioccolato! :D

E' tutto semplicissimo da realizzare e di sicuro effetto! 

I mostro-occhi altro non sono che crocchette di pollo cotte al forno, in cui abbiamo affondato una rotella di zucchina e una fettina di carota per fare l'occhio!

E i fantasmini?  li ho ottenuti utilizzando una semplicissima sac à poche!

Couscous con peperoni, cipolle e olive delle Isole di Sicilia

Il couscous è uno dei miei piatti preferiti: tantissimi granellini di semola "incocciati" pazientemente da mani sapienti  nella "mafaradda", una tipica ciotola di ceramica, e cotti a vapore sulla "kuskusera" che non va semplicemente appoggiata sulla pentola in cui bolle l'acqua ma va "incollata" con un cordone di pasta  fatta con farina e acqua. Un piatto antico e condito qui in Sicilia in mille modi diversi, con tutto quello che la natura mette a disposizione: il pesce, le verdure e raramente la carne.  Esiste anche una versione dolce, buonissima, condita con miele, canditi, mandorle e pistacchi.

No, il couscous che vedete non l'ho incocciato io, ci vuole veramente troppo tempo, non l'ho mai fatto, l'ho visto fare e in effetti, come per tutte le cose, quello non industriale è completamente diverso.

Seppure creda che la morte sua sia con la zuppa di pesce pantesca, tipica delle isole Egadi,  è buonissimo anche con delle semplici verdure come i peperoni e le cipolle che ne fanno un piatto colorato, profumato, saporito e soprattutto leggero.

Crostata al basilico e yogurt con peperoni e cipolle di Tropea

Da queste parti ultimamente fa molto caldo e l'afa la fa da padrona, ma nonostante l'andirivieni dei vari anticicloni dai nomi più strampalati (prima Scipione,  poi siamo stati traghettati in un caldo infernale da Caronte e ora è il turno di Minosse), la mia voglia di accendere il forno, anche se un pò affievolita, non è ancora passata del tutto!

Non si può vivere solo di freselle con il pomodoro e tonno o di caprese... non trovate? :-D

In estate ci sono tante verdure buonissime e colorate e sarebbe un vero peccato non cucinarle per "un pò" (ahemmm...) di caldo! ;-)

E poi una che adora i peperoni non può proprio privarsi di una crostata del genere per non accendere il forno!!

Ho utilizzato la pasta briseè allo yogurt che avevo già fatto qui a cui ho apportato una lievissima modifica aggiungendo il basilico e un pizzico di bicarbonato per avere un effetto più friabile. Il matrimonio con i peperoni e le cipolle di tropea è stato inevitabile ed il risultato vi sorprenderà! E' ottima sia calda che fredda, inoltre è possibile utilizzare gli stampini più piccoli per fare delle monoporzioni, perfette da portare in spiaggia!

Frittata di asparagi selvatici al forno... in camBIO!

Prima di tutto voglio ringraziarvi tutti per i bellissimi commenti che mi avete lasciato in questo post! :) Non vi ho risposto lì per non impazzire nell'assegnazione dei numeri!

Vi ricordo che sarà possibile partecipare fino a questa sera e fino al raggiungimento del novantesimo partecipante. Attualmente siamo arrivati a 87, suvvia ci sono altri 3 posti liberi!! Affrettatevi!  ;-) Il libro di Montersino, Golosi di salute, potrebbe essere vostro!

E ora passiamo alla ricetta!

No, non sono impazzita a proporvi una semplice frittata!

Perchè non è proprio semplice... prima di tutto non è fritta, è cotta al forno senza olio e quindi è sana e "light", poi perchè per farla ho utilizzato ingredienti BIO, a partire dagli asparagi selvatici provenienti dai monti Peloritani.

E poi, checchè ne dica mio marito il "siculo" a cui proprio non piace (non fa testo odia gli asparagi) è veramente, ma veramente buona! :-)

Per chi non lo sapesse, gli asparagi selvatici o anche "asparagina" sono più sottili e più legnosi del tipo domestico, perciò vanno mondati un pò di più. Sono però più pregiati ed hanno un sapore molto intenso, e "la morte

Polpettine di cavolfiore e ricotta in salsa

Continua la saga delle verdure occultate... eh già perchè piccolapeste fa ancora tanti, troppi capricci e storce il nasino quando si tratta di verdure (a meno che non siano carote e radicchio rosso)... chissà quando imparerà ad apprezzarle? mah! Intanto mi tocca ingegnarmi...
Ho già postato una ricetta simile con il cavolfiore, in questa però c'è anche la ricotta... ehm la dovevo pur consumare quella rimasta senza sfornare continuamente dolci... no? :)
In più c'è anche il sugo che la piccola non disdegna mai! Il risultato è ottimo, morbido al punto giusto e saporitissimo. Posso affermare che l'operazione "occultamento" si è conclusa con esito positivo!
Nessuno si è accorto che nelle polpette c'era il cavolfiore.... muahahahahah!! [leggasi   risata malvagia da strega di biancaneve ;) ]
Le polpette come al solito sono cotte al forno, in questo modo sono adatte anche a piccole manine che stanno imparando a manipolare il cibo, ma se volete si possono anche friggere!

Pizza di scarola

Un altro piatto tipico della cucina napoletana è la pizza di scarola.

In genere questo piatto si mangia durante le festività natalizie, ma è talmente buona che secondo me può essere mangiata sempre e detto inter nos è perfetta per le scampagnate primaverili e perchè no è ottima da portare anche a pasquetta! ;)

Questa che troverete qui però non è la ricetta tradizionale, ma una mia personale versione, primo perchè  purtroppo a Messina non trovo la scarola liscia (eh già perchè magari voi non lo sapete ma esistono due tipi di scarola: una "liscia" che viene cotta e una "riccia" che viene mangiata cruda in insalata) e poi perchè mi sono inventata un impasto tutto diverso fatto con lo yogurt greco.

La ricetta tradizionale vuole che si utilizzi o "la pasta di pane" o un'impasto ottenuto con farina acqua, sale, una buona quantità di strutto e lievito di birra (come descritto sul libro della cucina napoletana di J.C. Francesconi).

Visto e considerato che mai e poi mai comprerò lo strutto, ho voluto utilizzare yogurt e olio EVO, il risultato è fantastico, è dietetico ( il che non guasta mai !) e il sapore

Insalata mista con noci, mele pink lady, cuori di carota e arance rosse

"Pioggia pioggia vai via,

non bagnar più casa mia.

ora te ne devi andare

perchè io vorrei giocare!"

filastrocca tradizionale

Dalle mie parti il tempo è ancora orribile e piove e poi piove e poi piove ancora!

Si avverte però che c'è qualcosa di diverso nell'aria, le temperature sono più miti, le giornate si allungano e quando c'è il sole si sta veramente bene all'aria aperta....si quando C'E'  il sole.... questo sconosciuto! emenomalecheabitoinsicilia!

Però, anche se fuori piove a catinelle, proprio non mi va di mangiare ancora cose zuppose e fumanti, ormai per me è tempo di insalate! :D

Per invogliare piccolapeste a mangiarla ci ho messo dentro le mele pink lady che la signorina adora, delle noci che fanno sempre bene e che danno quel tocco di croccantoso che ai bimbi piace tanto, le carote e due arance rosse. Insomma un concentrato di colori e vitamine!

Cotolette di....zucca!

Si sa, quasi tutti i bambini adorano tutto ciò che abbia una crosticina dorata e "croccantosa"! Piccolapeste non si discosta affatto dalle statistiche, così il pane grattugiato per me diventa una vera e propria manna dal cielo quando la signorinella proprio non ne vuole sapere di mangiare!

C'è anche un'altro lato positivo: riesco a nascondere ciò che in genere disdegna vedi le melanzane qui o il pesce come le alici qui

E così ho provato ad "incotolettare" la zucca che prima le piaceva tanto ma ora non più... purtoppo! Ho cotto le cotolette nel forno, come al solito, e sono finite in un battibaleno!

Eh eh eh ci vuole furbizia... mooolta furbizia!! :)

Anche se non sempre vinco io! Diciamo che in questo caso mi ha aiutata moltissimo il sapore dolce della zucca e il colore arancione che è spuntato al primo morso! Sono buonissime anche fredde, credo proprio che la prossima volta taglierò le fette in pezzi più piccoli, perfetti per un finger food!

Ecco qui la ricetta:

Tagliatelle al limone fatte a mano con crema di carciofi

Questa è una ricetta perfetta per il pranzo della domenica!

I carciofi secondo me si sposano benissimo con il limone, quindi perchè non preparare delle belle tagliatelle profumate?

... Si ma se grattugio solo la scorza del limone sono profumate, ma io le voglio ancora più profumate!! E così, come dice spesso piccolapeste "mi si è accesa una lampadina nel cervello" (giuro dice proprio così!! specie quando sta per fare una delle sue tante bravate ) e ho pensato di mettere in infusione le scorze nell'acqua bollente e con quest'acqua ci ho impastato la farina per la pasta! Giuro, un sapore incredibile! Fresco e profumato al punto giusto :)

La ricetta è senza uova, proprio perchè volevo un sapore delicato, l'ho già fatta qui ho solo sostituito l'acqua normale con l'acqua al limone! La farina di grano Kamut poi dà quel tocco in più ma se volete potete usare la farina 00!

Insalata di arance e finocchi

Se c'è una cosa che adoro è l'insalata di arance e finocchi! Piace molto anche a piccolapeste che all'inizio era  molto molto scettica all'idea di mangiare le arance condite con olio e sale, è bastato solo un assaggino che ora me la chiede praticamente sempre! Quando mi accompagna dal fruttivendolo è sempre la stessa storia... dice " mamma, devi comprare le arance e i finocchi così poi mi fai l'insalata... e rivolgendosi alla signora che ci prende le cose: io ne vado matta!!!" ^_^

La ricetta che posto, l'ho presa dal volume Sicilia della raccolta "la grande cucina regionale" del corriere della sera ed è semplicissima, l'ho un pò alleggerita per piccolapeste, mancano le cipolle rosse e il pepe, li ho messi tra parentesi, ma se voi volete potete aggiungerli!

Finocchi gratinati con crema di aceto balsamico alla soia e zenzero

Ecco, lo so... già state storcendo il naso! I finocchi sono buonissimi crudi ma cotti....

anche io la pensavo così, poi invece ho provato questa ricetta e sono rimasta piacevolmente sorpresa!

In frigo avevo dei finocchi che chiedevano pietà... non più freschissimi da mangiare in insalata o "schitti" (senza niente, come dice mio marito ^_^') ma ottimi da mangiare cotti, poi con una bella crosticina croccante anche piccolapeste non ha disdegnato!

Noi l' abbiamo mangiati come contorno ad un insalata di pollo con una generosa dose di crema di aceto balsamico alla soia e zenzero che ho vinto tempo fa con il contest aceto sopraffino della cuochina in collaborazione con R2M!... mmmm buonissima e crea dipendenza! Piace anche alla piccola buongustaia! :D

Per la ricetta (è una non ricetta veramente per quanto è semplice!) sono andata molto ad occhio... comunque grosso modo è questa qui:

mini sformati di broccoli

Chi mi segue sa quanto la mia piccolapeste mi dia tanto, ma proprio tanto filo da torcere al momento di mangiare, per qualsiasi cosa, figuriamoci per le verdure! I broccoli... ovvero gli "innominabili" nella bollibollipentolino's family, sono una di quelle verdure da "bollino rosso", di quelli che, insieme ai cavolfiori sono "giammai questi cosi puzzosi si avvicineranno alla mia bocca!". Testuali parole della mia bimba di 4 anni. E' molto teatrale, lo so. In tutto.
Purtoppo sono l'unica in famiglia ad apprezzarli...un vero peccato visto che sono ricchissimi di vitamina C e di folati, indispensabili per affrontare l'inverno e non solo!
Ecco, ieri sera li ho letteralmente gabbati....padre e figlia... muahahahaahah!!  Ho occultato i broccoli sotto mentite spoglie di golosissimi sformatini! Risultato? Piccolapeste ha molto gradito, (anche il papà) ne ha arraffati 4 con le manine, se li è messi nel suo piattino scambiandoli per muffin verdi!! E  non ha fatto una piega. Li ha mangiati tutti e 4.  Lol! :)

Mezze penne con la zucca

Il bello dell'autunno è la zucca! Da piccola non amavo molto questo ortaggio, ora però l'ho rivalutato molto. Questa è una ricetta che io amo molto, per la presenza dei pinoli e dell'uvetta,  ed è una rivisitazione di una ricetta di mia mamma. Rivisitata perchè mancano la ricotta e la provola affumicata, non avendo questi due ingredienti ho voluto comunque provare.

Il risultato è ottimo e anche poco calorico!

cremosa rosa alla rapa rossa

Era da tantissimo tempo che volevo provare a fare pace con la rapa rossa. Ecco, lo confesso... quando ero piccola mia mamma ci ha provato e provato a farmela mangiare in molti modi ma non c'è mai riuscita: diciamo che la signora rapa non mi sta molto simpatica anzi proprio per niente!!

I genitori però devono dare il buon esempio e dal momento che l'ho comprata per propinarla a gnucco che non rifiuta mai e siccome ha un colore così bello ho provato a farla mangiare anche a piccolapeste,

Svezzamento: stelline in crema verde di zucchina e spinaci!

Una nuova ricetta per lo svezzamento! Questa volta la pastina è colorata di verde! A gnucco è piaciuta tantissimo... e che ve lo dico a fare? ad essere sincera la cremina è venuta talmente buona che l'abbiamo mangiata tutti... vabbè però ho usato una pasta diversa! La zucchina ha smorzato il sapore degli spinaci rendendo il tutto più dolce. Per una pappa completa aggiungere del formaggio fresco (30g) come la ricotta o la crescenza (c'è da leccarsi i baffi!!) o un'omogeneizzato ad esempio di vitello o di pollo (50g). 

Zuppa di farro, fagioli neri, cannellini e zucca

Se c'è una cosa che adoro, queste sono le zuppe, le vellutate e i minestroni! Purtroppo però a casa mia non vanno per la maggiore... sia mio marito che piccolapeste, soprattutto lei veramente, storcono un pò il naso, ma visto che fuori piove ed è arrivato il freddo ci voleva proprio a tavola un buon piatto fumante! Qualche giorno fa al supermercato hanno allestito una nuova area di prodotti biologici (evviva!!) e ho comprato qualche sacchettino di lenticchie, fagioli di tanti tipi diversi e di farro provenienti dalla toscana.

Non tutti sanno che il farro è un cereale molto antico, originario della "Mezzaluna Fertile", è stato portato in Italia dagli antichi Greci. I romani poi ne fecero l'alimento base della loro dieta, si preparava il "puls", un tipo di pane di uso comune e il "libum", la focaccia da offrire come dono propiziatorio agli dei; veniva anche utilizzato come  merce di scambio (i cosiddetti "chicchi della potenza") e da Alimentipedia ho scoperto che "un' antica forma di matrimonio era detta cumfarreatio, gli sposi mangiavano insieme una focaccina ottenuta con la farina di farro".

Pastina con crema di zucca per lo svezzamento dei bambini

L'autunno mi piace moltissimo, per me le giornate autunnali con i loro colori caldi hanno un fascino indiscutibile, un non so che di magico... probabilmente perchè sono nata ad Ottobre...mah chissà?! E così quando vedo le prime zucche far capolino sui banchi del fruttivendolo sono felice! Questo ortaggio dal sapore dolce e un colore arancione che trovo irresistibile è ricchissimo di vitamina A (599,00mcg su 100g), di potassio, calcio, fosforo e una discreta quantità di ferro (0,90 mg su 100g).