Muffins al cioccolato con mele, carote e zucca

Non ricordo più come si fa ad utilizzare Blogger... aiuto!!!
Sono passati 5 anni da quando non scrivo più su questo blog... nelle bozza c'era un post pronto con la ricetta di un plum cake. Piccolapeste-Chiara stava per iniziare la prima elementare. Oggi non è più tanto piccola, è una signorinella che sta per andare in prima media, peste lo è sempre... quella è una costante che non cambierà mai! Alessandro invece frequenta la prima elementare. Quando ho iniziato a scrivere questo blog aveva pochi mesi.
Il tempo passa.
Sono stati anni un pò complicati, con tante difficoltà e se riguardo indietro non so neanche come le abbiamo superate, ma ci siamo riusciti, quasi.
Non sono stata brava, non sono riuscita a destreggiarmi con il lavoro, i bambini, la scuola, gli impegni e il blog, ma non ho smesso di fotografare... di cucinare cose buone forse un pochino ;-)
Mio marito  ha continuato a pagare il dominio, nella speranza che prima o poi mi rimettessi a scrivere, io ho continuato a comprare props che non si sa mai, possono sempre servire per le fotografie!

Torta di carote e mele annurche senza uova e senza burro

Ci sono giorni che volano via veloci felici e sereni  nonostante tutto e poi invece ti trovi catapultata in situazioni irreali che mai avresti immaginato solo un paio di ore prima.

E ti ritrovi sola, nel buio, con mille paure addosso, come travolta da un fiume in piena, con un macigno sul cuore che pesa il doppio perchè tuo marito è lontano e ti senti doppiamente responsabile. E nelle tue orecchie rimbombano solo le parole dei medici del pronto soccorso che stanno intorno a tuo figlio, disidratazione, scompenso, collasso. E il tuo cuore si ferma e si rompe in frantumi e batte così forte che quasi esce dal petto.

Poi tutto passa (e so di essere una mamma fortunata), le giornate riprendono il loro ritmo tranquillo, a fatica risali la china e cerchi di buttarti tutto alle spalle. Come se fosse stato solo un incubo.

E ci sono le piccole cose, come la tua bimba che ti scrive sul vetro appannato della cucina "ti voglio tanto bene mamma", o il tuo piccolo che afferra e finalmente mangia con gusto una semplice fetta di torta di carote.

Devo ringraziare Ely per l'idea della torta di carote con l'olio di riso. L'ho vista, ho letto tutto e l'ho rifatta subito. Mi ha

Mini panettoni all'arancia con il lievito di birra

Finalmente dopo tanto tempo riesco ad inserire la mia ricetta per preparare il panettone! 

Non si tratta del panettone classico ottenuto con il lievito madre, ma è una ricetta molto molto semplice che ho trovato in rete diversi anni fa in una raccolta per la macchina del pane e che con il tempo ho modificato e fatto mia, le ultime modifiche le ho apportate leggendo questo post di Fabiola.

Con le dosi indicate si ottengono 12 piccoli panettoni, ho utilizzato i pirottini da 100g ma nulla vieta di utilizzare un unico stampo che in tal caso dovrà essere da 1Kg.

La particolarità sta nel fatto che non ho utlilizzato canditi e uvetta (perchè i miei bambini non li gradiscono) ma ho arricchito l'impasto con la marmellata di arance con Rhum e cannella Poggio del Picchio, che in pratica contiene pezzetti di arancia candita e che ha dato profumo e tanto tanto sapore!

Non avendo un'impastatrice (Babbo Natale pensaci tu! :D) ho usato la mia fidatissima macchina del pane, programma solo impasto, che non è il massimo ma riesce a cavarsela egregiamente! Se iniziate ad impastare intorno alle 19 avrete i panettoncini pronti per l'indomani mattina.

Pancakes al cioccolato con salsa al cioccolato di Modica all'arancia

Non so nelle vostre famiglie, ma in casa mia quando si tratta di cioccolata non si tira nessuno indietro, tranne il papà che rappresenta l'eccezione che conferma la regola.

Al piccolo di casa non l'avevo fatta ancora assaggiare, anche perchè non mastica ancora bene, o meglio era quello che faceva credere a me!

Non potete capire la mia sorpresa quando ho scoperto la coalizione malavitosa tra i due fratelli che rubavano dalla dispensa credendo di non essere scoperti. 

Le cose si svolgevano più o meno in questo modo: mentre il piccolo faceva il palo per distrarmi, la grande sgattaiolava in cucina, apriva la dispensa e prendeva una tavoletta intera di cioccolato al latte (di quelle nel formato quadrato per intenderci). Ecco poi i due si davano appuntamento nella loro casetta dove poi li ho scovati a gozzovigliare, tutti sporchi di cioccolata che si passavano a vicenda "della serie un pò a me e un pò a te".

Le reazioni sono state: io con la bocca aperta, Chiara che se la rideva come una matta e Alessandro invece, che si è sentito colto sul fatto neanche facesse parte della banda bassotto, si è ficcato in bocca tutta la cioccolata che

Biscotti di riso gluten free, con gocce di confettura di albicocche e more

L'altra mattina sono stata bacchettata dalla mia bambina perchè per colazione non c'erano biscotti...che madre degenere che sono! -__-'

Così dopo averla accompagnata a scuola, ho deciso di farle trovare al suo ritorno una bella sorpresa! 

Ho adattato una ricetta che avevo trovato mesi fa su un blog tedesco, utilizzando però la farina di riso che secondo me ha reso i biscotti più morbidi e friabili. L'aggiunta delle mandorle, poi, ha dato da un lato quel tocco delicato in più e dall'altro, una maggiore lavorabilità dell'impasto.

Ai miei bambini sono piaciuti molto, specialmente per le gocce colorate di confettura...sono finiti subito!

Rispetto alla ricetta originale ho voluto farli volutamente più grandi per la massima felicità di piccolapeste!

Dato che sono totalmente privi di glutine, questa ricetta è perfetta per chi soffre di celiachia o di intolleranza al glutine. Sono ottimi sia per colazione che per una pausa golosa, naturalmente è possibile sostituire la farina di riso con farina 00, il risultato è comunque buonissimo! In tal caso però vi consiglio di seguire alla lettera la ricetta originale linkata più sotto.

Crostatine di sfoglia alle pesche per il the delle cinque

Venerdì scorso piccolapeste è tornata a scuola e per affrontare al meglio e con dolcezza il suo primo giorno le ho preparato il suo dolcino preferito, le crostatine di sfoglia con la crema e la frutta sopra. Le sono piaciute così tanto che qualche giorno fa ha organizzato con le sue "amiche bambole" un "tea party" esclusivo al quale sono stata invitata, con tanto di bigliettino, a patto che avessi portato un vassoio pieno di quelle crostatine "sciccosissime come quelle della scuola".

E come rifiutare un invito così?? 

Impossibile! :-) :-)

Tanto più che la ricetta è semplicissima e molto veloce da realizzare, 30 minuti in tutto (compresa la cottura!)

Per il primo giorno di scuola ho utilizzato la pasta sfoglia furba che avevo in freezer, e devo dire che con mia grande sorpresa si è prestata perfettamente per una ricetta dolce!
Queste che vedete nelle foto invece le ho preparate, con risultati pressocchè identici, utilizzando un rotolo di pasta sfoglia già pronto.

[non sono wonder woman una tantum la compro anche io la pasta sfoglia!]

Cupcakes alla pesca per bambini decorato con ali di farfalle

Oggi vi propongo dei cupcakes molto particolari perchè sono decorati con delle ali (piccolapeste ci ha visto delle ali di farfalle)  ottenuti tagliando le cupolette dei muffin. 

La ricetta è molto semplice e potrete prepararli insieme ai vostri bimbi, che si divertiranno tanto, soprattutto a  decorarli!

Inoltre sono un'idea carina per una festa o un compleanno!

Io e la mia bimba siamo state ispirate dal povero piccolo libricino tutto smangiucchiato e pieno di nastro adesivo**, Muffin, ricette perfette, come al solito però non ho seguito precisamente la ricetta, ho diminuito sia le quantità di zucchero che di burro, per il frosting in particolare, al posto della crema al burro ho voluto provare ad utilizzare il Labneh che ho ricavato dal mio yogurt! Il risultato è ottimo, e soprattutto sano!

Circa il procedimento per fare il Labneh, passo la linea al simpaticissimo dott. Frankesteinmilk che troverete qui da Zonzolando, dove il professore vi spiegherà tutto ma proprio tutto quello che c'è da sapere per preparare in casa questa specie di formaggio spalmabile (ma è un

formaggio? ) con tante soddisfazioni!

Granita alle mandorle

Ed eccomi nuovamente qui! In realtà non me ne sono mai andata, ma il caldo di questi ultimi giorni mi ha completamente sopraffatta e la voglia di stare al pc per scrivere post è venuta meno!
Ci stiamo godendo gli ultimi giorni d'estate, andando al mare il pomeriggio prima dell'inizio della scuola.

Poi diciamoci la verità... si cucina il minimo indispensabile!

E allora posto l'ennesima ricetta dolce...è l'ultima, poi la smetto giuro!!! :-) Ma... cosa c'è di meglio di una granita rinfrescante quando il caldo africano la fa da padrone? Eh qui in Sicilia la sanno lunga!  :-) 

Per fare la granita di mandorle esistono diversi metodi, o si parte dal latte di mandorla (potete utilizzare anche quello comprato in brick) o dal panetto di pasta di mandorle (si trova nei supermercati ben forniti o nei negozi di specialità tipiche) o direttamente dalle mandorle.
Vi illustrerò il primo e l'ultimo metodo!
In questa granita mi piace mettere anche un pizzico di cannella (come l'ho mangiata a Catania e a Siracusa) se preferite potete non metterla ma secondo me rende il sapore più completo, il miele, oltre ad insaporire, serve a

Le brioches "col tuppo"per la granita siciliana alla fragola

Vi ho già parlato della colazione siciliana con granita e brioche in altri post, scrivendo che presto avrei postato la ricetta per fare la brioche particolare, quella con il tuppo, che si gusta insieme!

Dopo aver provato varie ricette, (anche quella del libro "la cucina Siciliana") quando ho visto l'ultimo post del maestro Adriano, mio guru della panificazione &Co., proprio con la descrizione perfetta per fare le brioches sicule, non ho resistito e nonostante il caldo tremendo dei giorni scorsi, ho acceso il forno e le ho fatte! :-D Non me ne sono pentita! La sudata vicino al forno acceso è stata ripagata dalla bontà e dalla sofficità di queste brioches! E poi volete mettere la soddisfazione di fare colazione con granite e brioches fatte tutte rigorosamente in casa? :-D

A dire il vero non ho seguito le istruzioni del Maestro alla lettera (che Adriano non me ne voglia) non ho usato la farina manitoba perchè non l'avevo in casa, ma la farina ti tipo 0, non ho usato lo strutto (che come sapete proprio non lo userò mai!) e ho aggiunto all'impasto le scorzette di limone e di arancia perchè secondo me andavano messe!

Muffins all'avena, miele e limone per la prima colazione

Con il caldo di questi giorni i miei bambini sono sempre più inappetenti.
C'è da capirli: chi è che ha voglia di mangiare ma anche di fare qualsiasi cosa quando solo in casa si superano i 30°C? In effetti quella che mi dà più filo da torcere è sempre lei, piccolapeste, lei che per bere un semplice bicchiere di latte ci sta più di mezz'ora, mettendo a dura prova la mia pazienza e i miei nervi saldi!

Per cercare di farle fare una colazione decente e soprattutto sana le ho preparato questi muffin con il miele e la farina di avena integrale, che sono un concentrato di energia,  ma con pochi grassi (ho utilizzato il mio yogurt home made, fatto questa volta senza panna) e pochi zuccheri, solo 50g si zucchero di canna più il miele.

La novità le è piaciuta talmente che ormai me li chiede tutte le mattine! che dire? Io sono contenta, e visto che cavallo vincente non si cambia, continuo a sfornarli nonostante il gran caldo, fino a quando non si sarà stufata! :-D

Il latte di mandorla, la ricetta per farlo a casa senza panetto

Questo post era programmato dopo altri, ma se è vero che un blog rispecchia molto la personalità di chi lo scrive è altrettanto vero che a volte non si riescono a trovare le parole. 

Ho bisogno di bianco, ho bisogno di vedere tutto luminoso e di sapere che tutto andrà sempre benissimo.

Non so spiegarvi quello che mi sta succedendo, così come non so spiegarlo a me stessa o a chi mi sta vicino, sicuramente il colpo finale è stato lo shock che ho avuto domenica quando la mia bambina, Chiara, la piccolapeste di questo blog, è svenuta all'improvviso mentre giocavamo in spiaggia. Ero sola, come al solito, con i due bambini e mi sono sentita veramente disperata. 

Il pediatra mi ha tranquillizzata e dopo una lunghissima visita ha sentenziato che si è trattato di una perdita improvvisa di sali minerali, ma i miei occhi e il mio cuore difficilmente riusciranno a cancellare quello che hanno visto e sentito. 

Lo so che tanti genitori disgraziatamente devono affrontare realtà inconcepibili, e che il cuore di una mamma deve essere forte, ma solo per questa volta perdonate il mio piccolo sfogo!

Yogurt cremoso home made con la yogurtiera

E' da tanto tempo che cerco di preparare lo yogurt in casa, posso dire di aver provato tutte le ricette presenti in rete e tutti i metodi, nel forno con la luce accesa, nella pentola, nel thermos, nella borsa termica ma, dopo tanti sbattimenti ogni volta i risultati sono stati pietosi... per non dire peggio! :-)

La svolta è arrivata dopo aver portato a casa la yogurtiera approfittando di un'offerta, e da quel giorno ogni 2 o 3 giorni produco 1 kg di yogurt davvero buonissimo.

Ci sono alcuni accorgimenti da seguire:

#pulizia

Bisogna essere molto scupolosi con la pulizia delle mani, dei barattolini di vetro e di tutti gli utensili che si andranno ad utilizzare, per evitare eventuali contaminazioni batteriche

#qualità del latte

Se il latte di partenza è di ottima qualità il risultato sarà sorprendente! Dal latte intero si ottiene uno yogurt molto compatto, mentre non si ottengono gli stessi risultati utilizzando del latte parzialmente scremato, cosa che va ricondotta alla percentuale di proteine presenti.

Per ragioni pratiche preferisco utilizzare il latte UHT a lunga conservazione e a temperatura ambiente, perchè in questo

Mercoledì social: Emilia mon amour, brazadèla, buslàn o semplicemente ciambella!

Micol e Cecilia del blog Muffin e dintorni, hanno deciso di dedicare il loro mercoledì social ad una raccolta di ricette emiliane, Emilia mon amour, per far conoscere il più possibile le eccellenze gastronomiche ed i piatti tipici della regione. Tutte le ricette pervenute entro il 27 giugno, verranno inserite in un ebook, e con i proventi ricavati dalla sua vendita sarà possibile dare un aiuto concreto a chi è stato colpito dal sisma. Su twitter è possibile seguire l'iniziativa con l'hastag  #foodbloggerperlEmilia.

Non potevo esimermi dal dare un piccolo contributo!

Ho voluto scegliere la ciambella casereccia di pasta dura, perfetta per la colazione o da intingere nel vino, un dolce classico, semplicissimo, appartenente alla cucina povera contadina, ma al tempo stesso ottimo, che sa di altri tempi, fatto con pochi ingredienti miscelati sapientemente: le uova, la farina, il latte e il burro. 

La ricetta che vi propongo l'ho presa dal libro "Pane e roba dolce" delle mitiche Sorelle Simili, qui viene chiamata ciambella casereccia, ma è nota anche con diversi nomi dialettali, come buslàn, bensone, belsone oppure brazadèla.

Questo dolce, che può essere tondo con il buco al centro o a forma di filone, veniva fatto solitamente a novembre nel

Ciambella di ricotta e yogurt all'arancia

Forse voi non ci credereste mai ma... questa è la mia prima ciambella! Ebbene si... lo confesso: fino a qualche giorno fa non avevo lo stampo per fare la ciambella! E' scandaloso lo so...ma  chissà perchè quando vado nei negozi di articoli per la cucina mi "perdo" e mi butto su altro... dimenticandomi degli stampi "basilari" che non dovrebbero mancare mai... specie nella cucina di una mamma food-blogger! ;)

Galeotta fu la ciambellona di Ely di un paio di settimane fa: è stato amore a prima vista! ahahah :-D (ok metto troppe emoticon...) Così visto che in settimana ho battutto a tappeto, quasi palmo a palmo, tutti i negozi della città per trovare lo stampo per la pastiera (ma di questo ve ne parlerò presto!), quando mi sono trovata fra le mani lo stampo per la ciambella non ci ho pensato su due volte e l'ho comprato (vabeh insieme a un aggeggio per fare gli hamburger, due teglie per la pizza e tanti stampi per la pastiera di diametri diversi! *_* ok, dopo questo mio marito mi sequestrerà la carta di credito...)

Ritornando alla ciambella, alla fine ho modificato totalmente la ricetta di Ely, lasciando come comune denominatore la ricotta!

Cuor di mela home made

Ieri io e piccolapeste avevamo voglia di qualcosa di buono ma di neanche troppo impegnativo da fare, così abbiamo optato per i biscotti.

L'idea era quella di fare i cuordimela che il papà aveva comprato l'altro giorno "per sbaglio" (si si... dicono tutti così...) ;) così dopo l'esperimento riuscitissimo delle macine, e di altre merendine home made, mi sono messa a studiare l'elenco degli ingredienti sulla confezione, visto che il mulino bianco per questi biscotti non ha fornito la ricetta! :/
L'unico momento di indecisione l'ho avuto quando ho letto fra gli ingredienti la voce "aceto di mele": hummm chissà dove va messo? Alla fine ho deciso di metterlo con il ripieno, ma la prossima volta proverò a metterne un cucchiaio nell'impasto... chissà che ne verrà fuori? ^_^
Comunque quello che conta è il risultato, giusto? Posso dirvi che è stato sorprendente! Appena fatti questi biscotti sono buoni, ma il giorno dopo sono ancora meglio!!! Il sapore non è proprio come quello dei cuordimela comprati ma ci avviciniamo molto!

American pancakes: la ricetta

♪♫ ♪ I like to eat pancakes ♪ they are so very tasty ♫ ♪ I could eat them all day, because their so very tasty!♫ ♪ I want to eat pancakes ♪ they are so very tasty, I could eat them all day because their so very tasty!♫ ♪

Correva l'anno 2006, non avevo ancora compiuto trent'anni e non avevo la benchè minima idea che sarei diventata mamma di lì a poco. [Tra le altre cose un bravissimo primario di endocrinologia mi aveva detto che con la mia tiroide ridotta malissimo non avrei proprio potuto avere figli...alla faccia! ne ho fatti 2... tiè! con tutta la tiroide fuori uso!]

Un pomeriggio di un sabato piovoso, di quelli che ora me li posso solo sognare del tipo letto-divano TV-divano-letto, vedendo un film fui colta da un raptus: ora devo cercare la ricetta di questi benedetti pancakes e li devo assolutamente mangiare!

E così girando nel web mi imbatto in un simpaticissimo video su you-tube, la musichetta di sottofondo è diventata da allora un tormentone, una volta, non potete capire che imbarazzo, mi sono ritrovata a cantarla senza rendermene conto mentre facevo il controllo qualità di routine

La colazione ideale... secondo me: Cornetti 2.0

Sarà che sono italiana, ma per me la vera colazione, quella ideale, quella con la C maiuscola, può essere solo e soltanto una e consiste in un semplice binomio: cappuccino-cornetto! Insomma in parole povere quella del bar. Il non plus ultra è riuscire a fare la stessa colazione del bar standosene comodamente a casa propria, al calduccio, con mio marito, mentre tutto intorno è silenzio, profumo di caffè e cornetti caldi. Se poi vogliamo proprio esagerare, aggiungiamo oltre al cappuccino cremoso con una spolverata di cacao, una tazzina di caffè espresso ristretto e un bicchiere di spremuta di arancia. Se poi siamo proprio dei "viziosi", mangiare un cornetto sfogliato come quello del bar, ma molto, molto più buono e fatto con le proprie mani, non ha prezzo! :D

Ecco, la  mia colazione ideale è questa e se vi state chiedendo se sono pazza a puntare la sveglia alle 5 di sabato mattina per foggiare i cornetti, metterli a lievitare e poterli infornare 2 ore e mezza dopo, si, probabilmente si, un pò lo sono... ma solo un pò: ne è valsa sicuramente la pena! :)

E' chiaro che non è una colazione che riusciamo a fare

Chocolate Gingerbread men di Martha Stewart

I padron della casetta

sono un vecchio e una vecchietta:

lui sta andando a lovorare

lei vuol fare da mangiare.

E con grande abilità

una gran specialità

nella pasta ha ritagliato

un omin di panpepato.

Poi l'ha messo nel fornello

però quando lo sportello

lei riapre, mamma mia,

l'omettino scappa via!

Fugge via velocemente

e poi grida allegramente:

"Son l'omin di panpepato

e nessun mi ha mai pigliato.

Vi assicuro, in verità,

che nessun mi piglierà!"

I pepparkakor, i biscottini speziati della tradizione nordica

Questo fine settimana mi sono divertita tantissimo insieme a piccolapeste a preparare i famosi pepparkakor!

Tutti più o meno conosciamo grazie all'ikea questi biscottini svedesi molto speziati, sottilissimi e croccantissimi :)

In Svezia e in tutti i paesi scandinavi i pepparkakor, letteralmente biscotti speziati,  sono associati al periodo natalizio e  dopo essere stati decorati con la glassa vengono anche appesi vicino alle finestre (da wikipedia).

La ricetta che vi posto è un mix di

I pavesini, la ricetta per prepararli a casa

Qualche giorno fa mi sono imbattuta qui nella ricetta dei pavesini, ho dovuto assolutamente rifarli! Il mio intento era quello di utilizzarli per fare un tiramisù alla frutta per l'indomani... purtroppo però non ci sono riuscita... si sono letteralmente volatilizzati appena tolti dalla teglia, colpevoli i complici padre e figlia! La prossima volta mi toccherà rifarli di nascosto!

Ho apportato alcune modifiche rispetto alla ricetta originale, usando amido di grano e farina di riso, ma lasciando