Straccetti all'arancia con rucola,scaglie di parmigiano e sesamo tostato

E dopo una serie interminabile di dolci ritorniamo alle vecchie e sane abitudini!
Si riparte con un secondo piatto, completo e molto ricco...certo ho la velocità di un bradipo per scrivere un post ma meglio tardi che mai!
Questo è un secondo velocissimo da preparare, dedicato a chi è sempre di fretta, perfetto per un pranzo veloce o una cena estiva: è di quelle ricette da minimo sforzo e massimo rendimento che stupiscono sempre!
L'idea degli straccetti con la rucola e parmigiano me l'ha data la mia macellaia di fiducia, io ho pensato di arricchire il sapore con il succo e la scorza di una delle ultime arance e con un pò di sesamo tostato che conferiscono quel tocco in più e che mi ricordano tanto la Sicilia.

Ghiotta di pesce stocco alla messinese

La "ghiotta" di pesce stocco (o in siciliano piscistoccu a' ghiotta) è un piatto tipico della tradizione popolare Messinese. Pochi ingredienti miscelati sapientemente danno vita ad un piatto corposo e molto saporito.

E' tradizione prepararla il venerdì, specialmente in inverno quando i pescatori non potevano uscire con le barche per i venti di Scirocco che nello Stretto soffiano molto forte.

Questa ricetta è stata tramandata dalla bisnonna di mio marito a mia suocera che l'ha insegnata a me, naturalmente ogni famiglia ha il suo metodo e la sua versione (alcuni usano mettere uvetta e pinoli, altri piselli): questa è quella più semplice. E' la prima volta che la preparo e a detta del siculo (mio marito) me la sono cavata egregiamente!

Vi ricordo come ho già scritto qui che il pesce stocco ed il baccalà sono lo stesso tipo di pesce, il merluzzo ma conservati in due modi diversi: lo stoccafisso è essiccato (dal norvegese stokkfisk (pesce bastone) in riferimento alla rigidità del pesce una volta essiccato, il baccalà invece è sotto sale. In entrambi i casi vanno trattati prima di essere consumati. Lo stoccafisso va reidratato, io lo compro già "ammollato" :-) dal piscistoccaru ! 

Petti di pollo al limone con capperi di Salina

Oggi vi porto un pò di profumi e di colori Siciliani con un secondo molto gustoso, leggero e soprattutto semplice da preparare!

Questa è una ricetta che faccio spesso, specie la domenica, tanto che ormai la associamo tutti al profumo del limone che invade la cucina!

I petti di pollo al limone e capperi di Salina sono una valida alternativa alla solita fettina grigliata, la cottura in forno permette di ottenere una superficie dorata e leggermente croccante, mentre all'interno la carne di mantiene morbida.

Nonostante il gusto molto aromatico, alla piccolapeste piacciono molto, anche se riesce sempre a scartare i capperi con precisione chirurgica! :-)

Attenzione alle dimensioni dei petti di pollo perchè se sono troppo piccoli la carne poi risulterà asciutta e stopposa, se sono troppo grandi invece bisognerà aumentare i tempi di cottura.

La ricetta l'ho presa dal libro "Isole di Sicilia" della grande cucina regionale del Corriere della Sera.

Polpettone morbidissimo allo yogurt per bambini intolleranti alle uova

Ormai è una consuetudine: la domenica sera si cena con il polpettone! E' il nostro comfort food preferito! :-)
Piace molto ai bambini, soprattutto alla piccolapeste (miracolo!!) è senza uova, quindi perfetto per i bimbi intolleranti, e quello che resta, finisce il lunedì nella "truscia" del papà per il pranzo in ufficio.

Ci vuole davvero pochissimo tempo per prepararlo, diciamo che per me è una specie di "svuotafrigo" ogni volta è diverso perchè dentro ci metto tutto quello che è rimasto: dalle verdure cotte (quelle del brodo vegetale ad esempio, ma anche fagiolini bolliti e sugo di pomodoro!) alla ricotta e/o pezzettini di formaggio.

Data la presenza di una certa quantità di pane secco, può costituire tranquillamente un piatto unico.

Al posto delle uova, come ho già fatto per queste polpettine di pollo, utilizzo il mio yogurt magro: il risultato è un impasto molto morbido che resta tale anche dopo la cottura nel forno.

Questa è la versione senza verdure, in genere quando le aggiungo le frullo con il frullatore ad immersione per occultarle agli occhi "diffidenti e analizzatori" dei bimbi e aumento la quantità di parmigiano (2 cucchiai) e di pane (1/3 panino) perchè l'impasto non sia troppo molle.

Cotolette di pesce spada per bambini cotte al forno

Oggi è venerdì e non so perchè associo sempre venerdì = pesce, perciò oggi niente dolci (promessa mantenuta! ) ma un bel secondo piatto a base di pesce che potrete dare anche ai più piccoli che abbiano compiuto un anno: le cotolette di pesce spada cotte al forno.

La ricetta è molto semplice, di quelle da minimo sforzo e massimo rendimento e piacerà molto ai bimbi, i miei ne vanno matti, perchè il pesce si mantiene morbido (e quindi è di facile masticazione) ed è racchiuso in una crosticina croccante e saporita! E cosa da non sottovalutare non contiene spine! :-)

Il pesce spada è un pesce che dal punto di vista nutrizionale è un'ottima fonte di proteine, di vitamina B12, B6, niacina, fosforo e selenio, inoltre è un pesce poco grasso. L'unica accortezza da tenere in conto è che non va mangiato spesso e in gran quantità perchè come tutti i pesci di taglia grossa (come il tonno ad es., anche quello nelle scatolette) accumulano nelle loro carni metalli pesanti purtoppo a causa dell'inquinamento.

Come scegliere quando si va dal pescivendolo e non avere brutte soprese? La carne deve essere soda e compatta, il colore deve essere rosato e non  giallo e per essere sicuri

Polpettine di pollo allo yogurt per una giornata in spiaggia

Ho la fortuna di abitare a soli 8 minuti di macchina (cronometrati eh!) da una spiaggia molto bella dove porto i bambini quasi tutti i giorni, e proprio per questo mi capita raramente di mangiare al mare perchè da queste parti proprio non si può stare in spiaggia all'ora di pranzo, fa troppo caldo specie per i bambini piccoli come i miei! 

Per cui  andiamo o la mattina presto e torniamo a casa intorno alle 11 o nel pomeriggio e ci stiamo ben oltre il tramonto! 

Bella vita penserete voi! Se non fosse che arrivo la sera davvero stremata! -.-'

In ogni caso, se proprio dovesse capitare di restare al lido per pranzo, cerco di portarmi dietro, sempre nelle borse termiche, scorte di acqua, tanta frutta e cibi molto semplici e leggeri che fungano da piatto unico e che possa mangiare tranquillamente anche il piccolino di casa! 

Oltre alle classiche freselle con il pomodoro che però piacciono solo a me, le polpettine di pollo sono un'ottima soluzione, cotte in forno, molto molto morbide per la presenza dello yogurt usato al posto delle uova, con un pochino di verdurine occultate, una buona dose di

Polpettine di alici profumate al limone cotte al forno

E dopo la pasta con le alici di domenica scorsa, mi sembra giusto postare oggi che è domenica, un'altra ricetta con questo delizioso pesce azzurro! :-)

Questa volta però parliamo di un secodo, che per i più piccoli, può diventare tranquillamente un comodissimo piatto unico dato che contengono anche una buona dose di carboidrati fornita dalle patate e dal pane grattugiato.

A proposito dei più piccolini, il mio pediatra mi ha consigliato di offrire il pesce azzurro solo verso i 20-24 mesi perchè è di difficile digestione ed è più allergenico rispetto ad altri tipi di pesce.

Piccolapeste, oltre ai biscottini "a forma di pesce", adora queste polpette... e come darle torto?

Io le cuocio nel forno con poco olio, ma se volete potete anche friggerle!

In ogni caso fritte o meno vi assicuro che sono buonissime e sono "misteriosamente" sparite mentre cercavo invano di fotografarle! :-) 

Frittata di asparagi selvatici al forno... in camBIO!

Prima di tutto voglio ringraziarvi tutti per i bellissimi commenti che mi avete lasciato in questo post! :) Non vi ho risposto lì per non impazzire nell'assegnazione dei numeri!

Vi ricordo che sarà possibile partecipare fino a questa sera e fino al raggiungimento del novantesimo partecipante. Attualmente siamo arrivati a 87, suvvia ci sono altri 3 posti liberi!! Affrettatevi!  ;-) Il libro di Montersino, Golosi di salute, potrebbe essere vostro!

E ora passiamo alla ricetta!

No, non sono impazzita a proporvi una semplice frittata!

Perchè non è proprio semplice... prima di tutto non è fritta, è cotta al forno senza olio e quindi è sana e "light", poi perchè per farla ho utilizzato ingredienti BIO, a partire dagli asparagi selvatici provenienti dai monti Peloritani.

E poi, checchè ne dica mio marito il "siculo" a cui proprio non piace (non fa testo odia gli asparagi) è veramente, ma veramente buona! :-)

Per chi non lo sapesse, gli asparagi selvatici o anche "asparagina" sono più sottili e più legnosi del tipo domestico, perciò vanno mondati un pò di più. Sono però più pregiati ed hanno un sapore molto intenso, e "la morte

Polpettine di cavolfiore e ricotta in salsa

Continua la saga delle verdure occultate... eh già perchè piccolapeste fa ancora tanti, troppi capricci e storce il nasino quando si tratta di verdure (a meno che non siano carote e radicchio rosso)... chissà quando imparerà ad apprezzarle? mah! Intanto mi tocca ingegnarmi...
Ho già postato una ricetta simile con il cavolfiore, in questa però c'è anche la ricotta... ehm la dovevo pur consumare quella rimasta senza sfornare continuamente dolci... no? :)
In più c'è anche il sugo che la piccola non disdegna mai! Il risultato è ottimo, morbido al punto giusto e saporitissimo. Posso affermare che l'operazione "occultamento" si è conclusa con esito positivo!
Nessuno si è accorto che nelle polpette c'era il cavolfiore.... muahahahahah!! [leggasi   risata malvagia da strega di biancaneve ;) ]
Le polpette come al solito sono cotte al forno, in questo modo sono adatte anche a piccole manine che stanno imparando a manipolare il cibo, ma se volete si possono anche friggere!

Cotolette di....zucca!

Si sa, quasi tutti i bambini adorano tutto ciò che abbia una crosticina dorata e "croccantosa"! Piccolapeste non si discosta affatto dalle statistiche, così il pane grattugiato per me diventa una vera e propria manna dal cielo quando la signorinella proprio non ne vuole sapere di mangiare!

C'è anche un'altro lato positivo: riesco a nascondere ciò che in genere disdegna vedi le melanzane qui o il pesce come le alici qui

E così ho provato ad "incotolettare" la zucca che prima le piaceva tanto ma ora non più... purtoppo! Ho cotto le cotolette nel forno, come al solito, e sono finite in un battibaleno!

Eh eh eh ci vuole furbizia... mooolta furbizia!! :)

Anche se non sempre vinco io! Diciamo che in questo caso mi ha aiutata moltissimo il sapore dolce della zucca e il colore arancione che è spuntato al primo morso! Sono buonissime anche fredde, credo proprio che la prossima volta taglierò le fette in pezzi più piccoli, perfetti per un finger food!

Ecco qui la ricetta:

Maccheroni alla genovese

Oggi voglio proporvi un piatto tipico della cucina napoletana: i maccheroni alla genovese! La "genovese" si prepara generalmente la domenica come alternativa al ragù.  Io la "ADORO"... si può dire vero? e quando ho nostalgia di casa, visto che non posso approfittare di mangiare quella buonissima della mia mamma, me la preparo da sola! Quando ero più piccola (ahemmm... si come no!),  io i miei fratelli e mio papà andavamo di nascosto a "rubare" la salsina con la cucchiara di legno mentre la carne finiva di cuocere... e alla fine mia mamma gridava sempre:  dov'è finita la salsa? e come la condiamo la pasta adesso?? muahahah! troppo troppo buona davvero! In pratica la genovese consiste in una salsa che si ottiene con le cipolle, le carote e il sedano mentre si cucina un bel pezzone di lacerto. La salsa serve sia da accompagnamento alla carne che alla pasta (con una bella spolverata di parmigiano grattugiato). Se a pranzo si mangiava la pasta, la carne la si mangiava per cena! A Napoli esiste anche la "finta" genovese che si prepara senza carne...tipico dell'arte di arrangiarsi tutta napoletana ma anche di tutto il sud in generale.

Codiglione di Alalonga 'ca cipuddata

Da quando vivo in Sicilia ho scoperto ed imparato moltissimi modi di cucinare il pesce.

L'alalonga ad esempio l'avevo sempre mangiata alla brace, mia suocera invece mi ha insegnato un gran numero di ricette tipiche della tradizione siciliana e quella che posto oggi, pensata appositamente per la cuochina  e per il suo contest "Aceto sopraffino", è una di queste!

Il codiglione d'alalonga 'ca cipuddata, ovvero il codiglione, il

Braciole alla messinese

Anche oggi, come per le alici panate, guest star nella cucina di bollibollipentolino la nonna di Piccolapeste e di Gnucco, mia suocera, che ci insegnerà come preparare le vere braciole alla messinese. Mia suocera che è di Noto in realtà, ha imparato da sua suocera di Messina... insomma qui le ricette si tramandano di suocera in suocera!  ^__^  

Per "braciole" in qualunque altro posto d'Italia si intendono comunemente le costolette di maiale o qualsiasi altro tipo di carne arrostita.

ricotta infornata & pesche tabacchiera caramellate

La storia di Kira e Chiara
Kira amava tantissimo danzare sulle note dello Schiaccianoci di Tchaikovsky. Tutti i giorni, sempre alla stessa ora, l'inquilino del piano di sopra la faceva suonare nel suo stereo e lei tutti i giorni indossava il suo tutù preferito, le sue scarpette per andare sulle punte, tendeva le orecchie e aspettava: si sentivano i passi di quel signore alto sul parquet, la porta che si apriva, la poltrona che si spostava e il rumore della pipa che veniva poggiata sul posacenere.

Supreme alle melanzane

L'altra sera, sfogliando uno speciale della cucina italiana, cucina veloce per l'estate, n°9 del 2003, mi è balzata all'occhio questa ricettina sfiziosa e veloce, anzi velocissima!! L'ho provata ed è piaciuta tantissimo, soprattutto a piccolapeste che quando vede formaggio fuso non capisce più nulla e non si è accorta neanche della presenza della melanzana!!

La ricetta originale prevedeva di l'uso di melanzane grigliate surgelate, le fette di pollo infarinate e saltate nel burro e una dadolata di pomodoro fresco, come al solito ho alleggerito un pò il piatto!

rotolo di pollo

Eccoci qui...Vacanze tristemente finite prima causa brutto tempo e Gnucco, non più tanto Gnucco, con la febbre! Chissà se esiste una qualche legge di Murphy sui bambini del tipo: se il pupo a casa  è sempre calmo, mangia tranquillo e non piange manco quando c'ha fame, inesorabilmente e ineluttabilmente quando si va in vacanza il pupo non mangerà, vorrà stare sempre in braccio, piangerà tutto il giorno e si beccherà pure il virus del figlio della tua amica...

Naturalmente da quando siamo tornati a casa tutto ciò è cessato.. come un interruttore acceso/spento...(sob!) almeno si piange con un occhio...

Spaghetti pomodorini pachino & alici a beccafico

Ok ok... qui le alici "nnì piaciunu"!
Accantonato per ora  il progetto "biscottini" a forma di orsetto, stasera a mio marito la scelta:

1. Lui: fritte... io: "no fritte no dài... mi appesto la casa e non fanno bene";

2. Lui: a tortino... io: "Piccolapeste quello chissà perchè non lo mangia..."

3. Lui: e a polpettine?? :D... io: "mubble mubble...noooo...non abbiamo le patate .... sob"...(però le farò presto!)

4. E se le facessimo a beccafico come le sarde? "Si si!!! a beccafico si!!!"

"biscottini" a forma di pesciolino e le alici impanate cotte al forno

Eh già caro lettore! Tu penserai dal titolo di questo post di trovarti di fronte ad una ricetta di biscotti per fare merenda!! E invece no! Eh no!! Qui di dolce non c'è proprio nulla!! Anche se piccolapeste oggi se li è mangiati pure a merenda tanto le sono piaciuti questi "biscottini"! Si però perchè li chiamiamo biscottini?? Ehhhhhhh... perchè Piccolapeste ha creduto di mangiare biscottini... O_O'
Tutte le sere, quando la metto a nanna,

Arrosto con contorno di patate duchessa

Questa è la storia di Riccioletta.

Riccioletta era una nuvoletta molto carina, morbida morbida e naturalmente era di colore rosa.
Questa nuvoletta amava essere sospinta dal vento e per questo aveva già fatto il giro del mondo diverse volte! Era stata in Groenlandia, però lì c'era troppo ghiaccio, poi in Russia dove aveva visto le immense foreste siberiane poi era stata a Shanghai, in Cina, piena di grattacieli altissimi, era stata in Australia, dove aveva giocato a saltellare con i canguri e aveva persino seguito delle barche a vela che dalla terra del fuoco avevano doppiato il temutissimo capo Horn....

Una storia "Caprese"

Ovvero caprese di pomodori cuore di bue e mozzarella di bufala campana

C'era una volta, sull'isola di Capri, il regno di re Pomodoro Cuore di Bue. Il principe Isidoro, figlio del re, era perdutamente innamorato della principessa Raffaella del casato della Mozzarella.

I due si sarebbero presto sposati, ma Murena, la strega del mare che abitava nella grotta Azzurra, ci mise il suo zampino...

Murena era infatti molto gelosa della felicità del principe: tanto gelosa da rapire la povera Raffaella e rinchiuderla in un antro nascosto in cima ai faraglioni.