Ghiotta di pesce stocco alla messinese

La "ghiotta" di pesce stocco (o in siciliano piscistoccu a' ghiotta) è un piatto tipico della tradizione popolare Messinese. Pochi ingredienti miscelati sapientemente danno vita ad un piatto corposo e molto saporito.

E' tradizione prepararla il venerdì, specialmente in inverno quando i pescatori non potevano uscire con le barche per i venti di Scirocco che nello Stretto soffiano molto forte.

Questa ricetta è stata tramandata dalla bisnonna di mio marito a mia suocera che l'ha insegnata a me, naturalmente ogni famiglia ha il suo metodo e la sua versione (alcuni usano mettere uvetta e pinoli, altri piselli): questa è quella più semplice. E' la prima volta che la preparo e a detta del siculo (mio marito) me la sono cavata egregiamente!

Vi ricordo come ho già scritto qui che il pesce stocco ed il baccalà sono lo stesso tipo di pesce, il merluzzo ma conservati in due modi diversi: lo stoccafisso è essiccato (dal norvegese stokkfisk (pesce bastone) in riferimento alla rigidità del pesce una volta essiccato, il baccalà invece è sotto sale. In entrambi i casi vanno trattati prima di essere consumati. Lo stoccafisso va reidratato, io lo compro già "ammollato" :-) dal piscistoccaru ! 

Cotolette di pesce spada per bambini cotte al forno

Oggi è venerdì e non so perchè associo sempre venerdì = pesce, perciò oggi niente dolci (promessa mantenuta! ) ma un bel secondo piatto a base di pesce che potrete dare anche ai più piccoli che abbiano compiuto un anno: le cotolette di pesce spada cotte al forno.

La ricetta è molto semplice, di quelle da minimo sforzo e massimo rendimento e piacerà molto ai bimbi, i miei ne vanno matti, perchè il pesce si mantiene morbido (e quindi è di facile masticazione) ed è racchiuso in una crosticina croccante e saporita! E cosa da non sottovalutare non contiene spine! :-)

Il pesce spada è un pesce che dal punto di vista nutrizionale è un'ottima fonte di proteine, di vitamina B12, B6, niacina, fosforo e selenio, inoltre è un pesce poco grasso. L'unica accortezza da tenere in conto è che non va mangiato spesso e in gran quantità perchè come tutti i pesci di taglia grossa (come il tonno ad es., anche quello nelle scatolette) accumulano nelle loro carni metalli pesanti purtoppo a causa dell'inquinamento.

Come scegliere quando si va dal pescivendolo e non avere brutte soprese? La carne deve essere soda e compatta, il colore deve essere rosato e non  giallo e per essere sicuri

Polpettine di alici profumate al limone cotte al forno

E dopo la pasta con le alici di domenica scorsa, mi sembra giusto postare oggi che è domenica, un'altra ricetta con questo delizioso pesce azzurro! :-)

Questa volta però parliamo di un secodo, che per i più piccoli, può diventare tranquillamente un comodissimo piatto unico dato che contengono anche una buona dose di carboidrati fornita dalle patate e dal pane grattugiato.

A proposito dei più piccolini, il mio pediatra mi ha consigliato di offrire il pesce azzurro solo verso i 20-24 mesi perchè è di difficile digestione ed è più allergenico rispetto ad altri tipi di pesce.

Piccolapeste, oltre ai biscottini "a forma di pesce", adora queste polpette... e come darle torto?

Io le cuocio nel forno con poco olio, ma se volete potete anche friggerle!

In ogni caso fritte o meno vi assicuro che sono buonissime e sono "misteriosamente" sparite mentre cercavo invano di fotografarle! :-) 

Baccalà gratinato con patate e cipolle

Se non amate il baccalà vi assicuro che cucinato in questo modo  vi ricrederete ed incomincerete ad amarlo!
La ricetta è di mia mamma ed è molto molto simile al  “Baccalau alla Gomez de Sa”  che ho mangiato tanti anni fa in Portogallo ma è più semplice ed alleggerito (non ci sono le uova). Le cipolle e le patate contribuiscono ad attenuare il sapore forte e tipico del baccalà e il pangrattato conferisce al tutto una crosticina “rosicarella” che qui a casa piace tantissimo!
Qui a Messina c’è il culto del

Codiglione di Alalonga 'ca cipuddata

Da quando vivo in Sicilia ho scoperto ed imparato moltissimi modi di cucinare il pesce.

L'alalonga ad esempio l'avevo sempre mangiata alla brace, mia suocera invece mi ha insegnato un gran numero di ricette tipiche della tradizione siciliana e quella che posto oggi, pensata appositamente per la cuochina  e per il suo contest "Aceto sopraffino", è una di queste!

Il codiglione d'alalonga 'ca cipuddata, ovvero il codiglione, il

Spaghetti pomodorini pachino & alici a beccafico

Ok ok... qui le alici "nnì piaciunu"!
Accantonato per ora  il progetto "biscottini" a forma di orsetto, stasera a mio marito la scelta:

1. Lui: fritte... io: "no fritte no dài... mi appesto la casa e non fanno bene";

2. Lui: a tortino... io: "Piccolapeste quello chissà perchè non lo mangia..."

3. Lui: e a polpettine?? :D... io: "mubble mubble...noooo...non abbiamo le patate .... sob"...(però le farò presto!)

4. E se le facessimo a beccafico come le sarde? "Si si!!! a beccafico si!!!"

"biscottini" a forma di pesciolino e le alici impanate cotte al forno

Eh già caro lettore! Tu penserai dal titolo di questo post di trovarti di fronte ad una ricetta di biscotti per fare merenda!! E invece no! Eh no!! Qui di dolce non c'è proprio nulla!! Anche se piccolapeste oggi se li è mangiati pure a merenda tanto le sono piaciuti questi "biscottini"! Si però perchè li chiamiamo biscottini?? Ehhhhhhh... perchè Piccolapeste ha creduto di mangiare biscottini... O_O'
Tutte le sere, quando la metto a nanna,

Bracioline di pesce spatola

Oggi pesce!! Non è molto semplice propinare il pesce a piccolapeste specialmente se non ha una bella panatura croccante! Lei è più un tipo da bistecca al sangue O_O eh già, proprio al sangue!! e mi sgrida se la cottura della "sua carnina", la chiama così, supera il grado di cottura che dice lei, magari perchè nel frattempo con una mano penso alla carne, con l'altra tengo il ciucco a gnucco e con un piede muovo il dondolino per non farlo piangere!! Deve essere una di quelle certezze della vita di cui parla Wonderland: ogni volta