domenica 16 settembre 2012

Polpettone morbidissimo allo yogurt per bambini intolleranti alle uova

Ormai è una consuetudine: la domenica sera si cena con il polpettone! E' il nostro comfort food preferito! :-)
Piace molto ai bambini, soprattutto alla piccolapeste (miracolo!!) è senza uova, quindi perfetto per i bimbi intolleranti, e quello che resta, finisce il lunedì nella "truscia" del papà per il pranzo in ufficio.
Ci vuole davvero pochissimo tempo per prepararlo, diciamo che per me è una specie di "svuotafrigo" ogni volta è diverso perchè dentro ci metto tutto quello che è rimasto: dalle verdure cotte (quelle del brodo vegetale ad esempio, ma anche fagiolini bolliti e sugo di pomodoro!) alla ricotta e/o pezzettini di formaggio.
Data la presenza di una certa quantità di pane secco, può costituire tranquillamente un piatto unico.
Al posto delle uova, come ho già fatto per queste polpettine di pollo, utilizzo il mio yogurt magro: il risultato è un impasto molto morbido che resta tale anche dopo la cottura nel forno.
Questa è la versione senza verdure, in genere quando le aggiungo le frullo con il frullatore ad immersione per occultarle agli occhi "diffidenti e analizzatori" dei bimbi e aumento la quantità di parmigiano (2 cucchiai) e di pane (1/3 panino) perchè l'impasto non sia troppo molle.




Ingredienti
per 2 bambini + mamma e papà



  • 350g carne di manzo di primo taglio macinata        
  • 125g yogurt bianco non zuccherato
  • 50g di ricotta di mucca
  • 2 panini secchi
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2-3 fette di prosciutto cotto senza polifosfati
  • 2-3 fettine di provola ragusana
  • sale un pizzico
opzionali verdure cotte di stagione (carote,zucchine, fagiolini, pomodori)




Procedimento
Prima di tutto frullare in un robot da cucina il pane secco tagliato in fette insieme al parmigiano tagliato in cubetti.
Aggiungere la carne macinata e e le eventuali verdure cotte ben sgocciolate,frullare per qualche secondo per amalgamare il tutto. Aggiungere lo yogurt, il prezzemolo lavato e mondato, il sale, la ricotta e frullare fino a quando non si ottiene una "palla" morbida e un pò appiccicosa (come per le polpette).
Se il composto vi dovesse risultare troppo molle aggiungere un paio di cucchiai di pane grattugiato.


Spruzzare un foglio di carta forno con un pò di olio (io utilizzo l'oliera spray tescoma), mettervi sopra il composto di carne e con le mani umide stenderlo in un rettangolo con uno spessore di circa un dito. Disporvi le fette di prosciutto cotto e la provola grattugiata con una grattugia a fori grossi.

Aiutandosi con la carta forno arrotolare il composto a partire dal lato maggiore, fino ad ottenere un "salsicciotto". Chiudere bene le estremità e la parte di saldatura. Spolverare con pane grattugiato, passare il polpettone con tutta la carta in uno stampo da plum-cake, infornare a 220°C (forno già caldo) e cuocere, rigirandolo a metà cottura, per una ventina di minuti  o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.








40 commenti:

  1. che buono...ottimo suggerimento in alternativa alle uova..complimenti...

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    1. grazie! L'assenza delle uova non di sente, anzi secondo me è più buono così! :-)

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  2. Grazie per aver condiviso la ricetta non sapevo che si potesse sostituire lo yogurt alle uova!

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    1. ;-) prego! Il bello dei blog è proprio la condivisione! baci!

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  3. L'avevo scritto il commento e non c'è più...
    Dicevo che è favoloso questo polpettone e lo proverò! Goloso non solo per i bambini ma anche per le mamme! Baci

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    1. Ely non so cosa stia succedendo con i commenti, so solo che sto avendo problemi (anche con i post) molti finiscono nello spam senza motivo... comunque ho controllato e il tuo commento precedente non c'è! boh! :-D
      In effetti lo mangiamo tutti questo polpettone! baci! ;-)

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  4. Che buonoooo! Anche io oggi avrei dovuto fare il polpettone ma...(se ti va vieni a trovarmi!)
    Con lo yogurt non lo avevo mai sentito, brava!
    Baci
    Dana et Dana

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    1. Lo yogurt ci sta molto bene con la carne! appena posso passo sicuramente!
      baci!

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  5. Mai visto con lo yogurt, complimenti! Mi viene un'acquolina che non hai idea :-PPP
    Un abbraccio a tutti. Stefy.

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    1. :-) :-) eh questi polpettoni sono pericolosi, ti dico solo che Chiara non mangia carne neanche a pregarla e invece il polpettone glie lo devo nascondere perchè sarebbe capace di papparselo tutto da sola! O_o' baci baci! :-) :-)

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  6. Non c'è niente da fare... il polpettone fa "casa"! Ciao!

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  7. Splendido polpettone!! E per il polpettone non è facile avere un aspetto così smagliante!! :D
    Sicuramente proverò a farlo con lo yogurt, visto che in casa non ho bambini intolleranti bensì un giovanotto soggetto a colesterolo alto!! :)

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    1. ahaha non avrei mai dato al polpettone un aspetto "smagliante" :-) :-)
      Lo yogurt è un buon trucchetto per limitare i danni! :-D :-D un bacio a te e al "giovanotto" ;-)

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  8. Che meraviglia mia cara!! Ti assicuro che lo proverò perchè mi incuriosisce davvero tantissimo l'aggiunta dello yogurt! le foto sempre stupende :)

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    1. :-) mia figlia lo adora! e grazie per i complimenti, sei sempre carina! :-D

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  9. Davvero un perfetto svuotafrigo e chissà perché nonostante tutto è sempre buono e fa felici proprio tutti! Se ti avanza me lo porto pure io in ufficio è!! :-) Bacioni!!

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    1. :-) :-) così prendo sempre due piccioni con una fava!! Mi spiace però non avanza mai nulla qui!! :-) :-)

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  10. Ti ringrazio, ho scoperto da poco che il piccolo è intollerante! Lo proverò di sicuro.

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    1. Ciao! Sono contenta di esserti stata utile! L'ho sperimentato perchè pensavamo che anche il mio piccoletto avesse problemi di intolleranza alle uova, invece si è risolto tutto! Fammi sapere se al tuo bimbo è piaciuto! :-)

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  11. complimenti.. è davvero perfetto! ricetta salvata

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  12. Adoro polpette e polpettoni, salvo la ricetta e la provo quanto prima! Ciao e grazie!

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    1. Ciao Laura! anche qui polpette e polpettoni vanno alla grande :-) baci!

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  13. Lo proverò cara Laura
    I miei bimbi impazziscono(come anche i loro genitori.....) per polpette e polpettoni...e questa idea mi stuzzica moltissimo
    Ti abbraccio tesoro
    e un bacione ai bimbi!!!!!!!!!!!
    Buona settimana

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    1. tutti pazzi per il polpettone!! Per me è molto comodo perchè non ci vuole niente a preparalo e i bimbi lo divorano! ;-) baci!

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  14. Io direi che va benissimo anche per noi grandi, sembra squisito!!!!

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    1. eh eh specialmente se ci sono grandi che devono stare attenti al colesterolo! ;-)

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  15. UUUUU che ideona lo yogurt! Dopo la zucca al forno tu sei la mia maga salva cene e perciò questo polpettone è davvero da provare ^_^!!!!
    P.S. anche il mio "scuitiedd= Truscia" il lunedì porta gli "avanzi" della domenica :D Smack

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    1. ahaha la maga salva-cena!! :-) :-) che carina che sei! mio marito dice truscia io in napoletano dico "mappatella" ahahah! smack a te!

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  16. BUONoooo!!!!!!!!!!!
    Sei riuscita a cucinare leggero ma gustoso
    Bravissima!!!!!!!!!!!!!Un bacione e buona settimana!!!!!!!!!

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  17. Questa l'avevo persa ma che chicca questo polpettone! Leggero, sano e gustoso e poi noto con piacere che non sono l'unica che non mescola la carne con le mani ma usa il robot! :D

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    1. Hai visto? certo che il polpettone non è molto di "tendenza"... no? :D :D Quanto alla carne...ti dirò: io ODIO quando mi si appiccica la carne alle mani, mi fa davvero senso, che ci posso fare? (se è per questo odio pure fare le cotolette quando si appiccica tutto il pangrattato con l'uovo bleah!) In ogni caso con il robot sporco solo una cosa perchè grattugio pane e parmigiano e poi mischio tutto, il risultato è morbisissimo! Evviva la filosofia di sopravvivenza "minimo sforzo e massimo rendimento!" :-D :-D

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    2. davvero guarda, io manco l'olio riesco a toccare con le mani!

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  18. perchè per i grandi no? :-)) un abbraccio SILVIA

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  19. non sono più una bambina e nemmeno intollerante alle uova ma avendo problemi di colesterolo cerco sempre di evitare i tuorli... questo polpettone fa proprio al caso mio, mi segno subito la ricetta, davvero appetitosa! grazie!

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  20. questa ricetta per i miei cuccioli è fantastica!!!! Grazie!!!^^

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  21. Ho fatto questo polpettone alla mia piccola Martina e a momenti si mangiava anche il piatto!
    Mi sono aiutata molto con questo, che consiglio anche alle altre mamme http://www.robotincucina.it/robot-da-cucina-per-marca/robot-da-cucina-moulinex/moulinex-masterchef-gourmet-qa403g01/
    Grazie per queste ricette, spesso sei una salvezza!!!
    Un abbraccio,

    Maria Teresa

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