Salsa al caramello salato o salsa mou

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Questo è un altro post da riciclo... della serie "cosa fare per non buttare"... Il fatto è che per la festa della mamma avevo comprato 2 confezioni di panna per fare un dolce, ma poi il dolce mi è stato gentilmente regalato già fatto (lol!) e così la panna è rimasta inutilizzata. Una confezione se n'è andata per fare il gelato, e come avrà notato qualcuno che mi segue su instagram, con la crema cotta al forno alla cannella, ricetta ormai ultracollaudata di Veru la cuochina.
L'altra confezione invece è rimasta lì, poi su mi sono ricordata di aver visto qui e qui questa salsa al caramello salato...ahhh e come dimenticarla?? Per una come me che mangerebbe tonnellate di caramelle alpenliebe senza un briciolo di sensi di colpa, queste cose restano "scolpite nella mente"!
Vi avverto, se state facendo qualche dieta, non leggete oltre perchè questa crema-salsa è davvero pericolosa! Se invece volete farvi del male, leggete pure ma a vostro rischio e pericolo... :-)

La ricetta è un mix delle due che vi ho indicato sopra più un mio contributo, ho utilizzato una percentuale di panna
maggiore perchè volevo che il risultato finale fosse più liquido. In realtà invece, una volta raffreddata e messa in frigo, la salsa si è addensata (come la famosa crema al cioccolato per intenderci!). Risultato fantastico, e ahimè se non fosse per la dieta a quest'ora un vasetto si sarebbe già volatilizzato! :-)

E' assolutamente da tenere presente sotto natale come "regalino molto molto goloso", è perfetta per variegare il gelato, da mettere sulle cheesecake, nei frullati di frutta,  sulla panna cotta, nel frosting per i cupcake, e perchè no, ci sta anche sul biancomangiare! Questi sono solo alcuni esempi, senza considerare che spalmata su una bella fettona di pane costituisce la perfetta merenda dei campioni!

Se i barattoli sono ben lavati e sterilizzati, si conserva in frigo un paio di settimane, anche se ho i miei dubbi che resista tanto nel mio! ;-)

Ingredienti per due vasetti panna fresca da montare 500ml zucchero di canna muscovado 100g zucchero semolato 250g miele millefiori 3 cucchiai 1 cucchiaio di estratto di vaniglia home made      1 cucchiaino raso di sale (o fior di sale) 90 ml acqua

Procedimento

Versare in una casseruola dal fondo spesso e preferibilmente antiaderente i due tipi di zucchero, il miele (serve,al posto del glucosio, per non far cristallizzare lo zucchero) e l'acqua. Mettere la pentola sul fuoco e girare brevemente per far bagnare lo zucchero. Lasciare cuocere il composto fino a quando non avrà assunto un colore ambrato.

 A questo punto togliere il caramello dal fuoco e versarvi a filo e molto lentamente la panna che avrete messo a scaldare in un altro pentolino. Mescolare bene con una frusta, ricollocare la pentola sul fuoco, aggiungere il sale, l'estratto di vaniglia e cuocere per un altro paio di minuti, quindi versare la salsa nei barattoli di vetro sterilizzati. Lasciare raffreddare e conservare in frigo.

Andrebbe messa l'etichetta: attenzione! crea fortemente dipendenza :-)

ed ecco la colazione da campioni!