mercoledì 26 settembre 2012

Biscotti di riso gluten free, con gocce di confettura di albicocche e more

biscotti con gocce di confettura di more e albicocche
L'altra mattina sono stata bacchettata dalla mia bambina perchè per colazione non c'erano biscotti...che madre degenere che sono! -__-'
Così dopo averla accompagnata a scuola, ho deciso di farle trovare al suo ritorno una bella sorpresa! 
Ho adattato una ricetta che avevo trovato mesi fa su un blog tedesco, utilizzando però la farina di riso che secondo me ha reso i biscotti più morbidi e friabili. L'aggiunta delle mandorle, poi, ha dato da un lato quel tocco delicato in più e dall'altro, una maggiore lavorabilità dell'impasto.
Ai miei bambini sono piaciuti molto, specialmente per le gocce colorate di confettura...sono finiti subito!
Rispetto alla ricetta originale ho voluto farli volutamente più grandi per la massima felicità di piccolapeste!
Dato che sono totalmente privi di glutine, questa ricetta è perfetta per chi soffre di celiachia o di intolleranza al glutine. Sono ottimi sia per colazione che per una pausa golosa, naturalmente è possibile sostituire la farina di riso con farina 00, il risultato è comunque buonissimo! In tal caso però vi consiglio di seguire alla lettera la ricetta originale linkata più sotto.




Ingredienti
per una ventina di biscotti grandi



  • 100g mandorle spellate (o farina di mandorle)
  • 120g burro
  • 120g zucchero semolato
  • 180g farina di riso
  • 1 uovo intero
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • confettura di frutta a piacere (per me extra di more e extra di albicocche Il poggio del Picchio)



Ricetta adattata dal blog Zucker Zimt und Liebe 


Procedimento
Io ho utilizzato le mandorle fresche che ho dovuto prima spellare e poi asciugare. Nulla vieta però di utilizzarle direttamente sotto forma di farina.
In un mixer frullare finemente le mandorle con lo zucchero. Quando si sarà ottenuta una polvere fine, aggiungere il burro e frullare ancora per qualche secondo in modo tale da ottenere una "palla".

preparazione frolla di riso e mandorle


Pesare la farina di riso e trasferirla in una ciotola, aggiungere il composto di mandorle, burro e zucchero, l'estratto di vaniglia e l'uovo; lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Raccogliere il tutto in una palla, coprire e far riposare in frigorifero per una trentina di minuti.


Passato questo tempo, aiutandosi con un cucchiaio (o con il dosatore del gelato) prelevare una porzione di impasto, passarla fra le palme delle mani per ottenere una pallina e appiattirla leggermente (spessore 1/2 cm). Disporre man mano i biscotti, ben distanziati fra di loro, su una teglia rivestita di carta forno (per me riutilizzabile tescoma)
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infarinare il manico di una posata (o di un cucchiaio di legno piccolo) e premerlo sui biscotti in modo tale da ottenere delle "vasche" abbastanza profonde senza però arrivare a bucare il fondo del biscotto.
Distribuire con una siringa la confettura in ogni incavo.


Lasciare riposare in frigo la teglia per un quarto d'ora e infornare (forno già caldo) a 180°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella per dolci.



Si conservano, per circa una settimana se messi in un contenitore a chiusura ermetica. 





Dato che sono molto carini a vedersi, si prestano moltissimo ad essere donati, in un barattolo di vetro, magari con un bel fiocco, in perfetto stile friends of glass, per un regalino davvero goloso! :-D







37 commenti:

  1. Ohhhh, meraviglia! Pensavo ci volesse una vita per fare buchini, marmellata e via dicendo e invece... bellissima idea, foto strabellissime (azzarderei dicendo, data la mia proverbiale inesperienza, che sono le più belle di sempre!)... buona giornata!! :D

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    1. ^_^ in effetti fare i buchini è molto semplice e veloce! Per le foto wow! grazie! :-D ho potuto scattare con calma senza nessuno che mi tirasse e/o rubasse niente dal tavolo: la peste era a scuola e il pupo nel box! Il problema è che il signorino poi si è vendicato e quando l'ho liberato mi ha buttato il treppiedi a terra (fortunatamente senza macchina fiuuuu) rompendolo!:-( :-( buona giornata a te! :-D

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  2. Che sfiziosi! belli e buoni! i miei bimbi non ti lascerebbero neanche le briciole!!!!!
    Un abbraccio. Stefy.

    P.S. hai visto la mail che ti ho mandato ieri?

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    1. eh eh i tuoi bimbi sono di bocca buona!! :-D
      La mail l'ho vista oggi! Ieri pomeriggio ho avuto i soliti problemi con internet & telefono e non riuscivo ad aprirla...oleeeeè! ;-) Comunque è un chiaro "ritratto" della situazione attuale! :-D baci!

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  3. da quando li avevo visti non vedevo l'ora di leggere il post per capire come avevi fatto i buchini per la marmellata!! ora posso dormire tranquilla :-)

    io anche in questo periodo vado di farina di riso... la adoro! soprattutto nei biscotti!!

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    1. ahahahah addirittura dormire tranquilla?!?!?! :-D la farina di riso nei biscotti secondo me è buonissima! :-D

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  4. Ma che meraviglia! Credo che seguirò il tuo consiglio del regalo goloso. Quest'anno ho deciso che a Natale farò solo regali gastronomici ;)

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    1. :-D grazie!! Si si i regalini golosi sono i migliori! :-D

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  5. Troppo buoni e poi sono così simpatici eehhe bravissima

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    1. grazie grazie! :-) le gocce di marmellata hanno sorpreso tutti! :-)

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  6. buoni, simpatici e colorati questi dolcetti!
    brava!
    alla prossima!

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  7. Strepitosi questi biscottini con quei buchini dolci e stragolosi!! Davvero una bellissima idea e mi hai fatto rivenire la voglia i biscottare...Foto superbe come sempre! Un bacio cara Laura!

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    1. Si dai!! biscottare è divertente e toglie lo stress! un bacio grande!

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  8. mmmm...troppo invitanti!!!! voglio provare subito, sia con farina di riso che 00. L'idea delle goccie di marmellata è splendida, e anche la grandezza BIG (che ho capito solo nella foto con la manina!!!!).
    grazie, a presto

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    1. Io ho provato entrambe le versioni, naturalmente quella con la farina 00 è meno friabile, è il tipico frollino, quella con la farina di riso invece ha un sapore particolare! La grandezza BIG regala soddisfazioni!!! :-D :-D baci!

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  9. Che bei biscotti e che belle foto hai fatto, sei davvero molto brava, complimenti!!!

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  10. hanno un aspetto delizioso e le foto sono bellissime..baci,buona giornata:)

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    1. grazie mille!! buona giornata anche a te! :-)

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  11. sono perfetti...e che dire della foto?! Meravigliose!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  12. di solito uso 1/3 riso, 1/3 fecola ed 1/3 maezena, anche la frolla mi esce abbastanza bene...

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    1. grazie per il consiglio! :-) proverò sicuramente!

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  13. La farina di riso è stata un a bella scoperta anche per me. Mi piace molto l'idea dei buchini con la confettura, li fa diventare bellissimi!!!! Eio adoro i biscotti belli da vedere. Bravissima come sempre.
    Un abbraccio
    Vera

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    1. E' vero quei buchini sono troppo sfiziosi...e poi si possono riempire anche con dei cubetti di cioccolato! :-D baci!

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  14. ma che splendida preparazione! originalissimo il modo in cui crei i puntini sui biscotti... golosi e super belli... complimenti! un bacione laura:*

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  15. questi biscotti fanno venire proprio voglia di monderli, buon WE, un abbraccio SILVIA

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  16. devono essere proprio buoni complimenti

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  17. che buoni e golosi questi biscotti.....mi aggrego per la colazione di domattina....buon week end...stefy

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  18. Leggo per la prima volta le tue ricette, meravigliose idee!!!

    ti seguirò sicuramente!

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  19. Ma che carini!!! Bellissima idea! :-D

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  20. bellissima ricetta, la proverò senza dubbio... mi hai fatto ingolosire =))
    buona domenica

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  21. Raramente si trovano blog belli e consistenti come il tuo. Non c'é una ricetta che non mi piaccia, non c'é una foto brutta, non c'é una storia noiosa. Sei fantastica.
    E da celiaca questi biscotti sono una favola! :)

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    1. *__* ma Elvira...grazie! che super complimento! Oddio...se vedi all'inizio del blog le foto facevano schifo e pietà eh! :-D Comunque grazie davvero, perchè detto da te che sei una chef avventuriera con i controfiocchi e che scrivi benissimo mi fa tanto piacere! Un bacio!
      Laura

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