venerdì 12 ottobre 2012

Crostatine di grano saraceno pere e cioccolato senza uova nè burro "nel vasetto"

Era da un pò di tempo che volevo preparare le crostatine "in a jar" e cioè nel barattolino di vetro, ma avevo sempre rimandato per paura che il vasetto di vetro si rompesse nel forno per le temperature troppo alte.
Poi ho pensato che in effetti i barattolini per le conserve devono resistere alla lunga bollitura per la sterilizzazione, e così ho superato le mie paure e mi sono buttata! 
Queste crostatine sono molto semplici da preparare, la particolarità sta nel tipo di frolla che ho utilizzato, infatti, ispirata dal mio libro di Luca Montersino "golosi di salute" ho voluto giocare con la farina di grano saraceno integrale e preparare questo impasto che non contiene nè uova nè burro, ma semplicemente olio extravergine di oliva e olio di riso. Ha una consistenza molto morbida e "scioglievole" al palato. 
L'accostamento con le pere caramellate è stata una naturale conseguenza, a noi sono piaciute molto, specialmente al piccolo Gnucco che  quando vede cioccolata non capisce più niente! (è ovvio che a lui non ho dato il vasetto di vetro in mano!)
Per la preparazione potete farvi aiutare dai bimbi che si divertiranno molto a schiacciare la frolla nei batattolini e a distribuire il ripieno negli incavi!





Ingredienti per 6 vasetti

per la pasta frolla al cioccolato 

  • 170g farina di grano saraceno integrale
  • 150g farina 00
  • 20g cacao amaro
  • 170g zucchero di canna
  • 47g olio EVO
  • 47g olio di riso
  • 85g acqua
  • polpa di 1 baccello di vaniglia
  • 8g lievito per dolci


per il ripieno

  • 400g pere pesate già pulite
  • scorzetta di un limone BIO
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 2 cucchiai di burro
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di rhum
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 2 cucchiai di confettura extra di pere Mastantuono Poggio del Picchio




Procedimento

Preparazione della frolla al cioccolato con farina di grano saraceno all'olio EVO senza uova nè burro
[adattata dal libro di Luca Montersino- golosi di Salute]

In una ciotola capiente, sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere i due tipi di olio, la polpa del baccello di vaniglia, il cacao amaro e le farine setacciate con il lievito.

frolla al cioccolato senza latte e senza uova
Impastare bene, l'impasto risulterà molo morbido, mettere a riposare in frigo per almeno 2 ore.



Preparazione del ripieno


Lavare e sbucciare le pere, tagliarle in piccoli pezzetti.
In una larga padella mettere lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua e la scorzetta di un limone.

preparazione del ripieno per le crostatine di pere e cioccolato

Quando sarà caramellato aggiungere il burro, le pere, la polvere di chiodi di garofano, l'estratto di
vaniglia e il Rum, lasciare cuocere per 4 minuti, facendo evaporare l'alcool, quindi lasciare raffreddare.
Mescolare con la confettura di pere.


Preparazione delle crostatine "nel vasetto"
Imburrare o passare dell'olio all'interno dei vasetti di vetro.
Stendere velocemente la frolla, perchè se torna a temperatura ambiente, è molto friabile e si rompe facilmente.


Infarinare la bocca di un vasetto e ricavare 6 dischi, ritagliare 6 rettangoli che abbiano come lato maggiore la circonferenza del barattolino e come lato minore la sua altezza.
Riempire i barattolini mettendo il disco alla base e premendo il rettangolo di pasta all'interno premendo bene sui bordi.


Riempire i barattolini con le pere, e risvoltare la pasta in eccesso verso l'interno. Terminare applicando un fiorellino ottenuto con uno stampino per biscotti, ricordando di fare un buchino al centro con una cannuccia per fare uscire il vapore.
Mettere i barattolini in una teglia, (così si eviterà di bruciarsi) infornare a 170°C (forno preriscaldato) e cuocere per 35-40 minuti circa o fino a quando le crostatine non saranno cotte.

crostatine di grano saraceno pere e cioccolato in a jar





Dal momento che questa frolla è molto morbida, abbiamo mangiato le crostatine direttamente nel barattolino!


Perfette per la merenda o per coccolarsi con un dolcino dopo cena!




Confezionati con della semplice carta forno e un nastrino rosso, sono dei bellissimi regalini golosi che potrete far preparare direttamente ai bambini!




26 commenti:

  1. fantastiche,una bell'idea presentata divinamente!!Bravissima!

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  2. bellissima ricetta...le foto?meravigliose...facciamo merenda?:D

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    1. Tina mi piacerebbe fare merenda insieme! :-) ti aspetto eh? ;-)

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  3. Ma sai, Laura, che io ho visto una cosa simile con la torta? mi devo solo decidere a prepararla... comunque, aggiungo anche questa idea, superlativa!
    Un abbraccio forte. Stefy.

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    1. Si si io l'idea l'ho presa da Pinterest! una droga, non riesco a staccarmene! lo conosci? :D
      ricambio l'abbraccio!

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    2. non lo conosco, io ho trovato questa idea su "la cucchiarella".

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    3. uh ora allora ti invio un invito per mail! :-)

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    4. ti ringrazio di cuore dell'invito, sono andata a vedere ma si può accedere solo con account facebook o twitter, e io non ho nessuno dei due (per adesso, non mi interessa...); vorrà dire che tengo comunque presente la mail con il collegamento, non si sa mai nella vita.
      grazie ancora del pensiero. buon week end.
      Stefy.

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  4. Sei stata molto più che brava! Una merenda stupenda e certamente squisita!!!

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    1. grazie Giuliana! i barattolini sono andati a riba! =)

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  5. ma pensa un pò...la cottura nei barattoli di vetro!
    insomma...una delizia unica queste crostatine...e che presentazione....bellissima!
    bacioni

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    1. eh eh qui abbiamo gli effetti speciali!!!! ;-)
      avevo una paura folle che il vetro si rompesse, e invece no!! un bacione!

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  6. A parte che aadoro la farina di grano saraceno e la frolla all'olio.
    A parte che trovo il binomio pere-cioccolato favoloso sempre.
    L'idea del vasetto è fortissima ^_^ Ci avevo visto delle tortine ma mai avrei pensato si potesse adattare anche alle crostate. Sono golose e bellissime e farebbero la gioia a merenda non solo dei bimbi...assicurato :) Un bacione, buon we

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    1. eh e lo sapevo che la frolla ti sarebbe piaciuta! :-D
      un bacione e buon we anche a te!

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  7. Posso venire anch' io??? A fare merenda naturalmente!!! Con questi barattolini stragolosi mi hai letteralmente stregato!! Idea fantastica, ingredienti eccezionali e successo garantito!!! Brava, brava, brava!!!! Buon w.e. tesoro e la prossima volta chiamami!!!

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    1. ma certo che puoi venire!!! :-D :-D
      a patto che porti qualche prelibatezza delle tue! ;-P
      un bacione e buona domenica!

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  8. Che meraviglia... Ho una sola cosa da chiederti che tipo di olio usi per la frolla? Tutte le volte che ho provato a fare qualche dolce con l'olio di oliva sono rimasta delusa: l'olio si sente troppo e rovina il sapore di tutto... :(
    Un bacione
    Sarah

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    1. Ciao Sarah! io utilizzo l'olio extra vergine di oliva che i miei suoceri comprano direttamente qui in Sicilia quando si fa la raccolta delle olive... non viene venduto al supermercato, ha pH neutro e un sapore molto delicato.
      Dovresti trovare un olio evo delicato! :-)

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    2. Qui nella mia zona l'olio ha un sapore deciso infatti, dopo i primi fallimenti, avevo provato a .comprare un olio 'delicato' al supermercato... flop totale... :(
      Continuerò la mia ricerca allora! Altrimenti mi toccherà fare un giretto in Sicilia... ;)
      Un bacione e buona domenica
      Sarah

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  9. Questa del barattolino te la copio, gia mi immagino il mio bambino che fa questa merenda alternativa!! Baci

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  10. Sei un genio!!! Le trovo formidabili e infinitamente buone!!! Facciamo un cambio due uffin miei con due tortine nel vasetto tue! Favolose! Baci

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  11. Sono davvero bellissime queste crostatine così come l'ambientazione delle foto. Ogni post è sempre un piacere per gli occhi, così delicato, pieno di talento e gusto. Mi hai fatto venir voglia di comprare barattolin e cioccolato.

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    1. Grazie Vera! :D detto da te che fai dei post meravigliosi è proprio un gran bel complimento! ^_^ baci!

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