Lasagne di farina integrale di Kamut con crema di zucca e mozzarella

Se c'è una cosa che non preparo quasi mai sono le lasagne.

Sarà perchè ultimamente sono sempre tanto stanca (la mia tiroide è kaput, i bambini, la casa e tutto il resto) e diciamocelo pure preparare la pasta in casa è uno sbattimento, specialmente se hai una piccolachef che distribuisce più farina sul pavimento che sul tavolo...

Per di più a piccolapeste fino a poco tempo fa non piacevano, quelle con il ragù alla bolognese proprio no... (c'ho una figlia strana, lo so), fatto sta che le lasagne a casa nostra non vanno per la maggiore e quindi piuttosto che comprare la sfoglia già fatta non la faccio punto e basta! :D

Poi però arriva il giorno che devi consumare della ricotta che hai in frigo, una piccola zucca ti guarda dallo scaffale della cucina aspettando la sorte sua e un pacchetto di farina integrale di grano kamut è da troppo tempo nella dispensa.

E così' ho fatto le lasagne, senza uova, perchè dobbiamo stare attenti al colesterolo, e la piccolapeste si è leccata i baffi, tanto che quella che è avanzata l'ha mangiata di gusto anche il giorno dopo.

Ingredienti Per le lasagne* 240g acqua 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio EVO 250g farina integrale di Kamut 250g semola rimacinata di grano duro                Per la crema di zucca 500g zucca 1 cipolla sale olio 250g ricotta di mucca e poi 0,5 l besciamella  50g Parmigiano grattugiato 200g mozzarella olio EVO

Procedimento
Preparazione della pasta fresca
Prima di tutto prepariamo la pasta fresca: per impastare ho utilizzato come al solito la mia macchina del pane con il suo programma dedicato, ma voi potete usare la planetaria o impastare a mano facendo la fontana di farina.
Versare nel recipiente gli ingredienti nel seguente ordine: le due farine, acqua, olio e sale. Fare partire la macchina e alla fine del programma estrarre l'impasto, raccoglierlo in una palla e avvolgerlo nella pellicola per alimenti, lasciandolo riposare per un quarto d'ora.

Dopo il riposo tirare la sfoglia o con il mattarello o con la nonna papera ( il procedimento con la sfogliatrice è descritto bene qui).

Per lo spessore io arrivo sempre al penultimo buco di regolazione della macchinetta.
Man mano che si tirano le strisce di sfoglia, disporle su un piano spolverato di semola di grano duro.
Infine tagliare la sfoglia con una rotella taglia pasta in tanti rettangoli lunghi circa 20 cm.

Preparazione della besciamella
Seguire le istruzioni e le dosi riportate in questo post

Preparazione della crema di zucca
Pelare una cipolla, tagliarla in fette, metterla in una casseruola coperta da un dito d'acqua e una presa di sale e lasciarla cuocere fino a quando non si è appassita.

Nel frattempo tagliare la zucca, eliminare semi e buccia, lavarla, tagliarla in pezzi non troppo grandi e aggiungerla con poca acqua e due cucchiai di olio EVO nella casseruola con la cipolla. Incoperchiare e cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca non sarà cotta e l'acqua consumata.

 Togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta e passare il tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungere qualche cucchiaio di besciamella e aggiustare di sale se serve.

Preparazione della lasagna

Scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio EVO (serve a non fare attaccare la pasta) un paio alla volta, scolandole e disponendole su un piano da lavoro ricoperto di canovacci puliti.
Tagliare la mozzarella a fette sottili e  ungere una teglia rettangolare (con olio o burro).
Distribuire sul fondo della teglia un primo strato di besciamella, foderare poi con due i fogli di pasta, mettere uno strato di crema di zucca, un nuovo strato di sfoglie di pasta, procedere con uno strato di besciamella e fettine di mozzarella, poi nuovamente la pasta e procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con uno strato di crema di zucca e besciamella mischiate insieme, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio EVO.

Infornare a 180°C e cuocere per una ventina di minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata e i bordi croccanti. Se si ha il forno a gas (come me) terminare eventualmente accendendo il grill per un paio di minuti.

*Nota:
con le dosi indicate per fare la pasta mi sono avanzate due o tre strisce di sfoglia, una parte l'ho tagliata per fare le tagliatelle ai bambini, un'altra parte l'ho congelata (già tagliata per le lasagne) tra due fogli di carta forno.