Bolli bolli pentolino

Torta ricotta e pere per il primo compleanno di Alessandro

2012-02-26T23:02:00.000+01:00

Ve lo dico fin da ora, questo è un post chilometrico!

E' nelle bozze da più di un mese... si tratta della torta di ricotta e pere che ho preparato per il primo compleanno di Gnucco-Alessandro-ATTILA.

No, non è la vera ricotta e pere della famosa pasticceria di Salvatore de Riso in quel di Minori sulla costiera amalfitana, è un mio riadattamento (e che nessuno me ne voglia...) per permettere anche al piccolo festeggiato di mangiarla. Non ci sono nè le nocciole (possono essere allergizzanti) nè uova (che ho

incominciato ad introdurre recentemente e comunque solo il tuorlo perchè per gli albumi c'è ancora tempo!)

Le foto, mi dispiace...fanno pietà! Il mio "tesssoro" in quei giorni mi ha fatto prendere un coccolone che non potete immaginare (e vabbè... sempre di cose materiali si tratta, ma io ci tengo!)

Ha iniziato prima a non mettere più a fuoco niente, poi messaggi di errore a raffica. Prima la batteria, poi la SD. Comunque non so come ho fatto ma, riformattando la scheda e riportando la macchina alle impostazioni di fabbrica il problema si è risolto... almeno per ora... spero!

Ma ritorniamo alla ricetta, eccola qua:

Ingredienti per 1 torta 24-26 cm diametro

per il biscotto

250g farina 00
60g malto di riso bio o miele
80g burro
70g zucchero di canna
polpa 1/2 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
90 mL acqua

per le pere sciroppate

350g pere (per me Abate) già pulite
75g zucchero semolato
succo di 1 limone
2 cucchiai di acqua

per il ripieno

350g ricotta (per me di pecora)
300ml panna da montare fresca
2 cucchiai di zucchero semolato

zucchero a velo per decorare

Procedimento

preparazione del biscotto

Come ho già detto, questa non è la vera torta di ricotta e pere perchè l'ho adattata, togliendo gli albumi, per farla assaggiare anche al piccolino, visto che si trattava della sua torta di compleanno.

(Il vero biscotto è fatto con albumi montati a neve con zucchero e farina di nocciole di giffoni in uguali proporzioni).

Non è un dolce difficile da preparare, bisogna andare per gradi!

Prima di tutto preparare il biscotto:

Mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il miele o il malto e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e metterci il burro, quando si sarà sciolto versare il contenuto del pentolino nella ciotola del robot da cucina con le lame in cui è stata setacciata la farina con il bicarbonato ed un pizzico di sale. Frullare velocemente per qualche secondo e versare il tutto in una teglia rettangolare, coprire e far riposare in frigo per un paio d'ore.

Passato il tempo di riposo dividere il panetto in due (o se volete costruire il trenino di biscotto in 3)

Stendere l'impasto direttamente sulla carta forno fino ad uno spessore di 5-6 mm, ricavare due dischi di 24 cm di diametro, bucherellarli con una forchetta, infornare a 180°C (forno preriscaldato) e cuocere per 5-7 minuti. Il biscotto deve appena dorarsi. Sfornare e lasciare raffreddare per un paio di minuti sulla teglia e poi su una gratella (facendo attenzione a non rompere i dischi).

preparazione delle pere sciroppate

Lavare bene, sbucciare e tagliare a dadini due pere, io ho usato quelle abate ma vanno benissimo anche quelle kaiser o williams, fare sciogliere in una padellina antiaderente 3 cucchiai di zucchero con due cucchiai di acqua, quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere le pere tagliate a cubetti e il succo di un limone, continuare la cottura per una decina di minuti o fino a quando le pere non saranno cotte. Lasciarle raffreddare nel loro sciroppo.

Preparazione del ripieno di ricotta e panna

Setacciare la ricotta. Montare la panna con due cucchiai di zucchero semolato. Incorporare un paio di cucchiai di panna montata alla ricotta, mescolare bene per renderla più fluida, quindi incorporare delicatamente la ricotta alla panna mescolando con una spatola larga facendo un movimento dal basso verso l'alto. Aggiungere anche le pere con tutto lo sciroppo.

Montaggio

In mancanza di un cerchio apribile, ho utilizzato una teglia dello stesso diametro dei dischi.

Foderare una teglia rotonda con pellicola trasparente, posizionare un disco con la faccia superiore rivolta verso il basso, versare tutto il ripieno di ricotta-panna e pere e spianarlo bene, posizionare l'alro disco sopra, premere leggermente, chiudere la pellicola e mettere in freezer. Spostare la torta in frigo un paio di ore prima di servirla.

Al momento di servire, trasferire la torta su un piatto (ribaltandola) eliminare la pellicola trasparente, e spolverare con zucchero a velo.

Se si desidera guarnire con una pera sciroppata tagliata a ventaglio.

decorazione con il trenino

cosa serve:

1/3 impasto biscotto
100g cioccolato fondente
125g zucchero a velo
acqua q.b. per la glassa (un paio di cucchiaini)
nastrino per legare i vagoni

Il simpaticissimo trenino l'ho realizzato con il set tagliapasta trenino tescoma.

Stendere l'impasto e seguendo le istruzioni allegate nella scatola ricavare i vari pezzi del trenino, posizionare i componenti sulla carta forno (per me quella riutilizzabile tescoma) facendo attenzione a posizionare i due pezzi esterni in maniera speculare in modo tale che quando si andranno a montare, la faccia inferiore, quella a contatto con la carta forno per intenderci, capiterà all'interno.(io furba me ne sono accorta troppo tardi... eheheh -_-' )

Cuocere a 180°C per 5 minuti.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Sciogliere 75g di cioccolato nel microonde, aggiungere i 25g rimanenti tagliati a pezzetti e mescolare fino a quando non si saranno sciolti. Trasferire il cioccolato fuso in una sac à poche monouso (io tescoma). Chiudere l'estremità, tagliare la punta in modo da ottenere un foro non troppo grande e procedere al montaggio dei vagoni e della motrice del trenino, utilizzando il cioccolato come se fosse colla! ^_^ Partire dal pezzo centrale, incollare i vari pezzi e mettere il frigorifero per velocizzare l'effetto collante del cioccolato.

Quando il cioccolato si sarà solidificato passare alla decorazione con la glassa all'acqua.

Mettere lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungere acqua, sempre mescolando, un cucchiaino alla volta fino a quando la glassa non avrà raggiunto la densità desiderata. Trasferire la glassa in una sac a poche monouso (tescoma) e procedere con la decorazione.

Lasciare asciugare almeno un paio di ore prima di maneggiare i "componenti", completare legando la motrice e i vagoni con un nastrino colorato.

Con l'impasto che mi è rimasto ho ricavato tante ruote (una ventina) che ho decorato con la glassa reale e che ho posizionato all'esterno del dolce, sulla crema di ricotta.

Vi lascio con qualche immagine delle decorazioni realizzate da me ! Vi ricotdo che il party-kit è disponibile nella pagina download printables o qui.

I muffin che vedete sono salati, trattasi di muffin alla zucca e gorgonzola, ricetta della cuochina sopraffina, seguita alla lettera e vi rimando direttamente da lei per le dosi e sul come si fanno!

p.p.s.
Grazie Veru per il premio che mi hai dato! :)

Scriverò il mio post appena possibile!

Svezzamento: anellini con purea di piselli e prosciutto cotto

2012-02-22T18:50:00.001+01:00

Quest'estate sono stata un pò "formica" ed ho riempito due scomparti su tre del freezer con piselli, fagiolini, melanzane già grigliate, pomodorini e tutto il congelabile (fragole e anche le pesche già frullate)... sono pazza eh?

Eppure adesso che è inverno, non fa altro che piovere, incombono nuvoloni neri e c'è un vento da uragano veramente impressionante (altro che Sicilia isola del sole!) prendere dal freezer queste verdure che profumano d'estate mi mette veramente di buon'umore!

Era da tanto che non postavo nulla nella sezione svezzamento: è un pò complicato perchè il giovanotto non mi da il tempo di fare neanche una foto, dal suo seggiolone grida affamato "volio pappaaaaa"!!! oppure "assaggiare pappa pappa!!" non vuole aspettare neanche che si raffreddi, mentre piccolapeste aspetta silenziosa il suo turno colorando e costruendo "fortini" con i pastelli a cera... spargendoli ovunque!

Ingredienti per 1 pappa
(piatto completo):

2 cucchiai di pisellini BIO congelati (o freschi se di stagione)
20g prosciutto cotto* BIO
2 cucchiai da tavola di pastina per l'infanzia (30g)
1 cucchiaino di olio EVO
acqua o brodo vegetale

*prosciutto senza lattosio, polifosfati, glutammati e coloranti

Procedimento

Se si utilizzano pisellini congelati: portare ad ebollizione 200ml di brodo vegetale o di acqua, tuffarci dentro i pisellini e appena riprende il bollore continuare la cottura per una decina di minuti.

Se invece si utilizzano i piselli freschi: sgranare i piselli, lavarli bene e cuocerli come sopra per 5-6 minuti. (testare comunque il grado di cottura)

Una volta cotti, scolarli lasciando da parte il brodo di cottura che servirà per la pastina e passarli con il passaverdure (o omogeneizzarli usando un pò del brodo).

Cuocere la pastina nel brodo seguendo le indicazioni del produttore per i tempi.

Nel frattempo eliminare il grasso da una fettina di prosciutto cotto ed omogeneizzarlo (aggiungendo uno o due cucchiai di brodo se necessario).

Unire la purea di piselli con l'omogeneizzato di prosciutto e la pastina, condire con un cucchiaino di olio EVO e servire!

Le chiacchiere di carnevale

2012-02-20T11:37:00.000+01:00

Era tantissimo tempo che non facevo le chiacchiere, l'ultima volta risale a ben tre anni fa! Non che non ne abbia mangiate però ... non sono così virtuosa! :-P
E' che qui si usa comprarle in pasticceria insieme alla famosa "pignolata" .

Qualche giorno fa, chiacchierando con mia suocera, che porta a casa quelle comprate, è uscito fuori che lei le chiacchiere non le aveva mai fatte e che non sapeva farle, fatto che a me suona così strano dato che il procedimento è molto semplice.
Visto che c'erano tutti gli ingredienti, per una volta si sono invertiti i ruoli e sono stata io ad "insegnare"! ^_^

Questa è una ricetta di mia mamma, a cui ho apportato poche modifiche, ricordo che da bambina non era carnevale se non c'era un bel piatto di chiacchiere e non so come facesse, ma ci metteva sempre pochissimo per prepararle! Il tempo di finire i compiti e io e i miei fratelli ci tuffavamo nello zucchero a velo! E sono contenta che piccolapeste possa fare lo stesso. Il piccolo gnucco no, per ora si limita a guardare con occhio molto concupiscente, stile non ti faccio pena?, ma deve aspettare per lo meno all'anno prossimo!

Ingredienti per un vassoio pieno

500g farina 00
30g burro
2 tuorli più un uovo intero
3 cucchiai di zucchero (75g)
sale 1 presa
grappa o vino bianco q.b. (100-130g)
scorza grattugiata di un'arancia o di un limone Bio
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare

Procedimento

Mettere nella ciotola dell'impastatrice (io ho usato la macchina del pane) tutti gli ingredienti e lavorare fino a quando l'impasto non risulti liscio ed elastico.

Consiglio di aggiungere la grappa (o il vino bianco) iniziando con un bicchierino, e di continuare ad aggiungerne un pò alla volta fino a quando ne richiede l'impasto. Questo dipende dalle dimensioni delle uova e dal tipo di farina utilizzata.

Raccogliere l'impasto in una palla, ricolprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti circa.

Passare la pasta nella nonna papera come si fa con la pasta fresca (o con un mattarello) fino ad ottenere uno spessore di 2 mm circa.

Come si fa se si usa ma macchinetta: tagliare dalla "palla" di impasto dei pezzetti di circa 100-150g, sciacciarli nella farina e passarli tra i rulli completamente aperti, quindi ripiegare la pasta a libro e ripassarla fra i rulli diminuendo progressivamente lo spessore. Appoggiare la pasta appena spianata su un piano infarinato.

Tagliare poi le strisce di pasta con una rotella a taglio smerlato della misura e forma che preferite.

A questo punto bisogna friggere! Per farlo ho utilizzato la friggitrice perchè riesco a tenere sotto controllo la temperatura dell'olio (io olio EVO) che non deve assolutamente superare i 180°C .

Stando attenti a non bruciarsi girare le chiacchiere su ambo i lati: se la temperatura dell'olio è troppo alta per la presenza delle uova, le chiacchiere diventeranno subito troppo scure, invece devono semplicemente dorarsi.

Man mano che si friggono, lasciare scolare le chiacchiere su carta assorbente da cucina.

Quando si saranno raffreddate, trasferirle su un piatto da portata e spolverarle di zucchero a velo.

Si conservano benissimo per oltre una settimana.

American pancakes: la ricetta

2012-02-17T01:11:00.000+01:00

♪♫ ♪ I like to eat pancakes ♪ they are so very tasty ♫ ♪ I could eat them all day, because their so very tasty!♫ ♪ I want to eat pancakes ♪ they are so very tasty, I could eat them all day because their so very tasty!♫ ♪

Correva l'anno 2006, non avevo ancora compiuto trent'anni e non avevo la benchè minima idea che sarei diventata mamma di lì a poco. [Tra le altre cose un bravissimo primario di endocrinologia mi aveva detto che con la mia tiroide ridotta malissimo non avrei proprio potuto avere figli...alla faccia! ne ho fatti 2... tiè! con tutta la tiroide fuori uso!]

Un pomeriggio di un sabato piovoso, di quelli che ora me li posso solo sognare del tipo letto-divano TV-divano-letto, vedendo un film fui colta da un raptus: ora devo cercare la ricetta di questi benedetti pancakes e li devo assolutamente mangiare!

E così girando nel web mi imbatto in un simpaticissimo video su you-tube, la musichetta di sottofondo è diventata da allora un tormentone, una volta, non potete capire che imbarazzo, mi sono ritrovata a cantarla senza rendermene conto mentre facevo il controllo qualità di routine
nell'azienda di ceramiche dove lavoravo, e sono quelle che vedete sempre nelle mie foto, ho sentito i miei collaboratori sghignazzare "a dottoressa 'mpaccìu" (traduco dal siciliano: è impazzita) più altre cose che non ho mai capito *_*'
E' inutile dirvi che ogni volta che faccio i pancake inizio a cantarla, ora anche con piccolapeste mentre il piccolo Gnucco...ahemmm conosciuto meglio come A t t i l a , se la balla.
Ora, visto che sono magnanima, :D vi beccate il tormentone con video annesso anche voi!

Anzi no, di video ve ne beccate due!! Mentre cercavo il primo mi sono accorta che ne hanno fatto una seconda versione molto più evoluta e ancora più divertente!!! Mi sembra carino condividerlo con voi dato che il 21 sarà pancake day!!! ^_^
Tra l'altro la mia amica Veru- la cuochina sopraffina ha organizzato una raccolta "Keep calm and make pancake" che riguarda tutto ciò che ruota attorno ai pancakes, dalle ricette alle curiosità, per cui anche quest'altro video secondo me "cade a fagiuuuolo" :D

Ora che cantate tutti insieme a me ♪♫ ♪ I like to eat pancakes ♪ they are so very tasty ♫ ♪ I could eat them all day, because their so very tasty!♫ ♪ vi do la mia ricetta che è quella che ho trovato quel pomeriggio piovoso di 6 anni fa su un sito vattelapesca, mi ricordo però che era in lingua inglese con le misure in cup che ho poi convertito ed è questa qui:

Ingredienti per una decina di pancakes

240g farina 00
1 cucchiaino bicarbonato
300ml latte
30g burro
1 uovo intero
1 pizzico di sale
3 cucchiai colmi di zucchero

guarnire a piacimento con

sciroppo d'acero
miele di acacia
confettura extra di more Il Poggio del Picchio

Procedimento:

Come si vede dal video, il procedimento è talmente semplice che ci riuscirebbe anche un bambino, ragion per cui oggi i pancake li ha preparati piccolapeste tutta da sola (ha imparato anche a rompere le uova!!! ^_^) tranne naturalmente la parte che riguarda la cottura! Ah ma ve l'ho detto che piccolapeste ne va matta??

Setacciare insieme farina e bicarbonato in una ciotola, aggiungere lo zucchero. Fare fondere il burro.

Disporre la farina e lo zucchero "a fontana" nella ciotola, al centro versarvi il burro e l'uovo. Iniziare a mescolare amalgamando bene, aggiungere il latte un pò alla volta sempre mescolando.

Scaldare una padella antiaderente sul fuoco (che deve essere dolce) passarci un foglio di carta da cucina imbevuta di olio EVO e con un mestolino versare un pò di pastella, quando inizieranno a comparire delle bollicine, girare il pancake sull'altro lato e continuare la cottura fino a quando non sarà bello dorato. Ecco, la cottura secondo me è la parte più difficile: il fuoco non deve essere nè troppo alto perchè altrimenti le frittelle si bruciano senza cuocersi bene,nè troppo basso altrimenti non si doreranno per bene.

Continuare fino ad esaurimento della pastella, impilando i pancake uno sull'altro, man mano che sono cotti.

Guarnire i pancake a piacere con sciroppo d'acero o il miele d'acacia. Personalmente preferisco di gran lunga la versione con la confettura extra di more, che ha quell'acidino che secondo me ci sta benissimo!

Questa ricetta naturalmente finisce nella raccolta della cuochina sopraffina "Keep calm and make pancake"

Muffin alle ciliegie per San Valentino

2012-02-14T18:58:00.004+01:00

Si lo so sono in netto ritardo per la ricetta di S. Valentino, che ci volete fare? Meglio tardi che mai no? ;P In ogni caso è molto veloce, perciò se non sapete cosa preparare per questa sera siete ancora in tempo!

Vado velocissima perchè ho paura che la mia connessione ad internet possa cadere da un momento all'altro. Ora, non è che voglio fare polemica proprio oggi, ma è possibile che sono quasi 4 anni che abito nella mia casa e ogni volta che piove non mi funziona internet?? (Alla faccia dei 20 mega strapubblicizzati e strapagati...) Per non parlare del telefono fisso. I tecnici non sono riusciti a risolvere il problema, sono anche venuti qui, ci hanno fatto cambiare il router (che era perfettamente funzionante) e ora è peggio di prima... @@###!!@@##!!! O.K. Mi calmo. Parentesi aperta e chiusa.

Oggi è san valentino e abbiamo festeggiato con i muffin alle ciliegie! La ricetta è veramente semplice e poco grassa. Lo yogurt li rende molto morbidi. Avrei voluto ricoprirli con la crema ottenuta montando formaggio cremoso e zucchero a velo ma ORRORE O_O qualcuno ieri sera è passato dal frigorifero e si è pappato tutto...

Lasciarli così non mi andava allora ho fatto una crema senza uova, praticamente il budino, ci ho aggiunto le ciliegie sciroppate, ho scavato i muffin e voilà! Risultato very very good! :D

Per restare in tema ho "vestito" questi muffin con il Kit Valentine's cupcakes wrappers scaricabile nella pagina download printables.

Ingredienti per 12 pezzi

225g farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale
100g zucchero semolato
3 albumi
50 g burro
50 ml latte
125g yogurt denso magro al naturale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 cucchiai colmi ciliegie sciroppate (io Poggio del Picchio)

per il ripieno

75g farina 00
70g zucchero
1 bacca di vaniglia
500ml latte
100g ciliegie sciroppate (Poggio del Picchio)

per decorare
Kit valentine's cupcakes wrappers

Procedimento
Preparare i muffin
Mettere 12 pirottini di carta (per me Tescoma) in una teglia per muffin. In una ciotola setacciare insieme la farina, il sale ed il bicarbonato di sodio. Aggiungere poi lo zucchero e mescolare bene il tutto.In un'altra ciotola sbattere gli albumi, quindi incorporarvi il burro fuso, lo yogurt, il latte e l'estratto di vaniglia. Aggiungere le ciliegie sciroppate mescolare ed incorporare bene il tutto alla farina e lo zucchero nell'altra ciotola.

Con una sac à poche monouso senza beccuccio (io ho utilizzato quella tescoma) distribuire il composto nei pirottini. Infornare la teglia e far cuocere a 190°C per 25 minuti circa o finchè i muffin non sarsanno gonfi e dorati. Lasciarli raffreddare su una gratella.

Preparare la crema per il ripieno
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia. In un'altra casseruola, possibilmente antiaderente e con il fondo spesso mescolare la farina con lo zucchero. Quando il latte è caldo, togliere la bacca di vaniglia e versarlo poco a poco nella pentola con la farina facendo attenzione a non formare grumi. Continuare la cottura a fuoco dolce mescolando continuamente fino a quando non si raggiunge l'ebollizione. A fuoco spento aggiungere le ciliegie sciroppate, mescolare bene e lasciare raffreddare.

Appena la crema si sarà raffreddata metterla in una sac à poche monouso (per me tescoma) con un beccuccio grande tondo e liscio.

Quando i muffin sono tiepidi (se sono freddi l'operazione di tagliarli risulta più difficile!) con un tagliabiscotti piccolo a forma di cuore premere al centro di ogni muffin ed asportare, aiutandosi con uno spilucchino, la parte a forma di cuore facendo molta attenzione a non rompere il tutto.

Riempire la cavità a forma di cuore così ottenuta con la crema alla ciliegia e "tappare" con il cuoricino asportato.

Avvolgere i muffin con i valentine's cupcake wrappers scaricabili in fondo alla pagina download printables e terminare con i toppers a tema!

Istruzioni per il kit valentine's cupcake wrappers
cosa serve:

colla stick
forbici
stampante a colori A4
cartoncino bianco leggero A4 (150g)
12 stuzzicadenti di legno

Wrappers:
Una volta stampato il file ritagliare lungo la linea piena. Avvolgere intorno ai muffin prendere la misura ed incollare. Se I vostri muffin dovessero essere più piccoli ridurre l'altezza del wrapper tagliando seguendo la curva.

Toppers:
Ritagliare seguendo la linea piena o a cerchio (più semplice), mettere la colla sul retro del dischetto colorato, posizionare al centro uno stuzzicadenti e sovrapporre l'altro disco con il gufetto.

Lasciare asciugare la colla prima di utilizzarli!

P.s. avete notato che nella ricetta c'è lo yogurt? Vi ricordo che faccio parte della giuria per il contest della Cuochina " Yogurtino sopraffino, rendi speciale il tuo piattino" che scadrà il 29 febbraio. Per cui: partecipate!!! :D

Frittelle di mele alla vaniglia

2012-02-13T20:33:00.000+01:00

Qualche anno fa mia mamma mi ha regalato un volume molto carino della scuola di pasticceria del corriere della sera dedicato interamente ai dolci per bambini.

Sfogliando il libro insieme a piccolapeste alla fine, tra i tantissimi dolcini bellissimi e colorati, la signorina ha scelto per merenda le semplicissime frittelle di mele!

Non le avevo mai fatte, sono una merenda semplicissima e gustosa e se non fosse per il fritto sarebbe anche perfetta! Una volta ogni tanto però si può chiudere un'occhio ;)

Calde calde sono buonissime e le vedo perfette accompagnate con del gelato alla vaniglia!

La ricetta l'ho modificata perchè riportava solo 100g di farina e 70 ml di latte, non mi sarebbe bastata la pastella, troppo densa oltretutto, per tutte e tre le mele!

Ingredienti per 4 persone

3 mele
150g farina 00
150 mL latte
2 cucchiai di zucchero semolato
polpa di una bacca di vaniglia
1 uovo
sale un pizzico
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
succo di un limone
olio di semi di arachidi per friggere
per decorare zucchero semolato e cannella

Procedimento

Lavare e sbucciare le mele, eliminare il torsolo con lo strumento apposito e tagliarle a fette in senso orizzontale.

Spremere il limone, filtrare il succo e spennellarlo sugli anelli di mela.

Amalgamare la farina (setacciata con il bicarbonato), il latte e il tuorlo dell'uovo (conservare l'albume) in una ciotola, unire il sale, lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia e mescolare con una frusta a mano.

Montare l'albume a neve ben ferma con le fruste elettriche ed incorporarlo delicatamente nel composto. Immergere gli anelli di mela nella pastella preparata in modo che ne siano ricoperti uniformemente.

Tuffare gli anelli di mela, pochi alla volta, in una casseruola piena di olio ben caldo, ma non fumante (180°C circa) e friggerli finchè non saranno dorati.

Scolare le frittelle con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per perdere l'olio in eccesso.

Passare le frittelle da entrambi i lati in un piatto con un mix di zucchero semolato e 1 cucchiaio di cannella in polvere e servire calde!

La colazione ideale... secondo me: Cornetti 2.0

2012-02-06T21:03:00.002+01:00

Sarà che sono italiana, ma per me la vera colazione, quella ideale, quella con la C maiuscola, può essere solo e soltanto una e consiste in un semplice binomio: cappuccino-cornetto! Insomma in parole povere quella del bar. Il non plus ultra è riuscire a fare la stessa colazione del bar standosene comodamente a casa propria, al calduccio, con mio marito, mentre tutto intorno è silenzio, profumo di caffè e cornetti caldi. Se poi vogliamo proprio esagerare, aggiungiamo oltre al cappuccino cremoso con una spolverata di cacao, una tazzina di caffè espresso ristretto e un bicchiere di spremuta di arancia. Se poi siamo proprio dei "viziosi", mangiare un cornetto sfogliato come quello del bar, ma molto, molto più buono e fatto con le proprie mani, non ha prezzo! :D

Ecco, la mia colazione ideale è questa e se vi state chiedendo se sono pazza a puntare la sveglia alle 5 di sabato mattina per foggiare i cornetti, metterli a lievitare e poterli infornare 2 ore e mezza dopo, si, probabilmente si, un pò lo sono... ma solo un pò: ne è valsa sicuramente la pena! :)

E' chiaro che non è una colazione che riusciamo a fare

sempre, durante la settimana non c'è mai tempo e nel week end è una vera rarità che i bambini dormano fino alle 10! Forse è proprio per questo che la mia colazione che ho fatto sabato e che vi ho appena raccontato diventa ideale.

Chi mi segue sa che ho già pubblicato una ricetta di cornetti, molto buoni, da minimo sforzo massimo rendimento, briosciati ma non sfogliati (era estate e con il caldo che fa qui in sicilia il burro per le pieghe sarebbe direttamente sublimato). Visto che non mi accontento mai ho deciso che era ora di affrontare la mia bestia nera: la pasta sfoglia. L'ho presa alla larga guardando prima Montersino in tv, poi imparando a fare le pieghe con la finta pasta sfoglia per i rustici del maestro adriano, una volta capito il procedimento sono passata ai croissants del cavoletto (ma l'esperimento non è riuscito perchè il burro è andato ovunque tranne che tra le pieghe dell'impasto) e alla fine sono approdata alla ricetta della mitica Paoletta, un nome, una garanzia! Ve lo assicuro! Nel suo post la fa talmente tanto semplice con un passo-passo dettagliatissimo e con tantissimi consigli preziosi (anche il tipo di burro da usare) che mi ha fatto venire voglia di provare subito!

La ricetta originale di Paoletta potete trovarla qui, questa invece è la mia versione, ho solo sostituito una parte di farina 00 con la farina di grano Kamut (come ho visto fare qui da Federica) perchè in casa non ne avevo abbastanza! Ma il risultato è stato comunque ottimo! Ah un'altra cosa, io alla fine preferisco spennellare con il miele invece che con il tuorlo d'uovo!

Ingredienti per 10 cornetti molto grandi

280g di farina manitoba
100g farina di grano Kamut
170g farina 00
1 bustina di lievito di birra disidratato
10g sale
90g di zucchero
1 tuorlo
170g acqua
125g latte intero
30g di burro bavarese
scorza grattugiata di un'arancia BIO
scorza grattugiata di un limone BIO
polpa di un baccello di vaniglia
1 cucchiaio di rhum

per i giri

290g di burro bavarese (80% parte grassa)
un pò di farina 00

per pennellare

miele di acacia con un pò d'acqua per pennellare
zucchero semolato

Procedimento:

Se avete una planetaria siete fortunati! Io mi sono arrangiata con il robot da cucina con l'accessorio per impasti molli e poi con il gancio.

Andiamo per step:

1. pesare le farine e setacciarle insieme in una ciotola

2. preparare il poolish

Sciogliere il lievito in 170 mL di acqua e 150g del mix di farine. Mescolare amalgamando bene, coprire con la pellicola trasparente e far riposare per 1 ora circa.

3. preparare l'impasto

Versare il poolish nella ciotola per impastare del robot da cucina o della planetaria insieme a 2-3 cucchiai del mix di farine ed impastare. Aggiungere il tuorlo d'uovo e farlo assorbire, a questo punto aggiungere metà dello zucchero (45g) e continuare ad impastare finchè questo non sarà stato assorbito completamente. A questo punto incorporare un'altro paio di cucchiai di farina e l'altra metà dello zucchero e lavorare bene. Passare ad incorporare il latte e alternare con la farina fino ad esaurimento dei due ingredienti. Incorporare il sale, gli aromi, il burro a pezzetti un pò alla volta e lavorare bene fino a quando l'impasto non si arriverà ad incordare. Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo e metterlo in frigo a 4°C per un'oretta.

4. preparare il burro

nel frattempo che l'impasto riposa in frigo prendere il burro, carta forno, un pò di farina e un mattarello: mettere il burro fra due fogli di carta forno leggermente infarinati e con il mattarello dargli una forma rettangolare di circa 26x20 cm.

E' molto importante essere veloci, perchè il burro deve mantenere la consistenza e la malleabilità del pongo.

Rimettere il rettangolo di burro in frigo appoggiato su un vassoio e riprenderlo 5 minuti prima dell'impasto.

5. impacchettare il burro nell'impasto

Togliere l'impasto dal frigo e con un mattarello stenderlo in un rettangolo 38x22 cm.

Prendere il rettangolo di burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto in modo che occupi i 2/3 inferiori di quest'ultimo lasciando almeno 1 cm libero di lato.

Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto e sovrappovi la parte inferiore con il burro. Mettere in frigo per 10-15 minuti.

6. Fare la 1° piega

Prendere il panetto dal frigo e posizionarlo davanti a noi con il lato più corto verso di noi e il lato aperto alla nostra destra. Con le mani sigillare bene i bordi dove ci sono le pieghe (senza premere troppo) e poi con il mattarello picchiettare in modo tale da distribuire uniformemente il burro e stendere un rettangolo (con il lato corto verso di noi) di 7-8 mm di spessore. Attenzione a non fare uscire il burro!

Ora piegare verso l'interno il lembo inferiore del rettangolo e poi quello superiore. Ruotare il panetto di 90° in modo tale che la parte aperta sia rivolta sulla nostra destra. Impacchettare nella pellicola o nella carta forno e mettere in frigo per 40-45 minuti.

7. Fare la 2° piega

Passati i 40 minuti riprendere il panetto dal frigo con la parte aperta sulla nostra destra e la parte più corta verso di noi, stendere l'impasto in lunghezza fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di 7-8 mm. Piegare di nuovo prima il lembo inferiore verso il centro e poi il lembo superiore. Ruotare di 90° in modo da avere la parte aperta a destra.

Coprire con pellicola e mettere nuovamente in frigo per 40 minuti circa.

8. Fare la 3° ed ultima piega.

Ripetere tutte le operazioni come al punto 7.

9. Riposo

Dopo aver effettuato la 3° piega mettere il panetto in frigo almeno 40 minuti. Io l'ho lasciato tutta la notte sul piano più freddo del frigorifero e l'ho ripreso la mattina dopo.

10. Formatura

Dopo il riposo predere il panetto dal frigo e stenderlo su un piano infarinato solo nel senso della lunghezza: si deve ottenere un rettangolo lungo e stretto con uno spessore di 7 mm circa.

Con un coltello molto affilato tagliare dei triangoli isosceli di 10 cm circa di base. Praticare al centro di ogni triangolo un taglio di circa 1,5 cm.

Prendere un triangolo tirarlo leggermente e delicatamente e arrotolarlo, allargando il taglio, partendo dalla base verso la punta. Più giri si riescono a fare e più belli verranno i cornetti.

Curvare leggermente le punte laterali cerso il centro. La punta centrale dovrà capitare nella parte anteriore e sotto il cornetto perchè altrimenti si solleverà sia in lievitazione che in cottura.

A me sono venuti fuori 10 cornetti molto grandi e due saccottini che ho fatto con i ritagli.

11. Lievitazione e/o congelazione

Adagiare i cornetti così formati su una placca ricoperta di carta forno (io quella riutilizzabile tescoma) , coprire e lasciare lievitare per 2 ore e mezza o fino al raddoppio.

Se non si ha intenzione di mangiarli tutti (anche se a dire la verità sono buonissimi anche il giorno dopo) è possibile congelare i cornetti prima della lievitazione: mettere i cornetti su un vassoio e coprirli con la pellicola trasparente e metterli in freezer. Quando si sono congelati, passarli in una bustina per alimenti, in questo modo occupano meno spazio! Quando si vorranno consumare, basta lasciarli a temperatura ambiente per tutta la notte e poi procedere come descritto in seguito.

12. cottura

Quando i cornetti sono raddoppiati di volumeSpennellare con del miele di acacia reso più fluido con un pò d'acqua, spolverare con zucchero semolato e infornare. Il forno deve essere già caldo e la temperatura impostata deve essere 220°C per i primi 5-6 minuti poi bisogna abbassare a 180 °C fino a cottura ultimata, circa 10 minuti: i cornetti devono risutare belli dorati (io però ho il forno a gas, per il forno elettrico leggere qui le indicazioni di Paoletta).

Per evitare che sotto scuriscano troppo, consiglio di mettere una teglia vuota sotto.

Per chi ha il forno a gas come me, per ottenere una doratura perfetta accendere il grill e tenerli giusto una trentina si secondi quando questo sarà caldo.

Con questo post/ricetta partecipo al contest "Racconta la tua colazione e vinci!" di DGMag.it sponsorizzato da Smartbox.

Piesse:

Siamo arrivati alla fine di questo chilometrico post, ma prima di finire voglio ringraziare per il premio "the versatile blogger"

che mi è stato dato dalle gentilissime Mini cuoca 91, Nena e Lina : grazie per aver pensato a me! Io però non amo le catene di s.antonio (non prendetela a male...) per cui lascio questo premio qui a chi vorrà prenderlo! Ma voglio comunque dirvi 7 cose di me come richiede il regolamento:

alterno momenti di normalità con momenti in cui divento una vera e propria maniaca della pulizia e dell'ordine: non mi fermo, quasi fossi un'invasata, fino a qando non ho disinfettato tutto con il mio fedelissimo vaporetto e debellato l'ultimo granello di polvere in casa mia.
prima di avere le due pesti non uscivo di casa se non ero perfettamente truccata, ora invece non mi guardo più neanche allo specchio...sob!
non bevo alcolici e non fumo, ma sono una caffeinomane, toglietemi tutto ma non il caffè, rigorosamente amaro!
Ascolto la musica classica che mi ha insegnato ad apprezzare mio papà e a mia volta la faccio ascoltare ai miei bambini e a mio marito! (quasi ex metallaro...eh eh)
Adoro andare in barca a vela, oh yesss! :)
A proposito di vela, io e miei fratelli abbiamo iniziato da piccoli e personalmente ho rischiato più volte di fare il bagno nel porto di Salerno in pieno inverno quando durante il corso andavo su una minuscola "noce di cocco". Ecco, vogliamo parlare della pericolosità? io non so se lo farò fare ai miei figli
Non l'avrei mai pensato in vita mia, ma quando ero adolescente non apprezzavo per niente il fatto che i miei si fossero trasferiti in campagna, ora che vivo in città sogno una casa in mezzo al verde con un giardino in cui possano giocare i miei bambini!

La finta pasta sfoglia "furba" del maestro Adriano per i rustici

2012-01-30T20:06:00.000+01:00

Avete presente come vi sentite quando avete scoperto una cosa fantastica e al tempo stesso veramente tanto semplice? Ecco io mi sento esattamente così! :)

Non so se voi siete mai incappati nel bolg Profumo di Lievito, se non lo conoscete, vi consiglio caldamente di passare a dare un'occhiata: c'è tutto ma proprio tutto quello che volete sapere sulla panificazione! Cercavo la ricetta della pasta sfoglia per i croissant (perchè ho deciso di prendere il toro per le corna e di imparare a farli per bene) e ho trovato questa ricetta che definirei veramente geniale, perfetta per i rustici e le torte salate in generale. Sfoglia perfettamente, anzi meglio di quelle che si comprano già pronte e sicuramente è più sana e meno grassa. La ricetta originale prevede l'uso del formaggio tipo philadelphia normale, io al supermercato ho trovato solo quello light e credevo che il risultato sarebbe stato pessimo e invece no! :D Adesso mi si è aperto un mondo di possibilità e proverò a farne una versione dolce, chissà cosa ne verrà fuori!

Vi riporto gli ingredienti, identici alla ricetta originale tranne che per il formaggio light!

Ingredienti

250g farina 00
250g philadelphia light
160g burro
6g sale

Procedimento
Il procedimento è semplicissimo! Non c'è da impazzire con il burro che a me scappa sempre dal panetto e non partono i polsi con il mattarello!
Andiamo per step:

primo step: preparare il panetto la sera prima

Tagliare il burro, che deve essere freddo, a prezzetti.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del robot da cucina con le lame, frullare il tutto azionando le lame ad impulso per 4-5 secondi per 3-4 volte al massimo. L'importante è lavorare il meno possibile, in pratica la farina deve essere assorbita grossolanamente dal philadelphia e dal burro e il tutto deve risultare molto "sbricioloso", non preoccupatevi se restano pezzetti di burro qua e là, anzi molto meglio così, perchè sono proprio questi pezzetti i responsabili della sfogliatura.

Raccogliere tutte le briciole sulla carta forno (o su pellicola senza PVC), dare una forma rettangolare con un lato di una metà più lungo dell'altro (io mi sono aiutata mettendo il tutto in una teglia), coprire e mettere in frigorifero nella parte più fredda per 12 ore.

secondo step: prima piega

La mattina dopo prendere il panetto dal frigo, metterlo su una spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con il mattarello in lunghezza, il lato corto deve stare davanti a noi, dare un giro semplice a 3 come si fa con la pasta sfoglia: piegare l'impasto portando verso il centro prima il lembo inferiore poi quello superiore, girare il "pacchetto" di 90° lasciando il lato aperto sulla destra.

Non preoccupatevi se l'impasto resta granuloso perchè alla fine si uniformerà perfettamente.
Coprire e rimettere in frigo per 30 minuti

terzo step: seconda piega

Prendere il panetto dal frigo, togliere la pellicola ed effettuare il secondo giro: stendere l'impasto con il lato corto davanti a noi fino ad uno spessore di 8-10 mm, piegare verso il centro prima il lembo inferiore e poi quello superiore.

Ruotare di 90°, sempre con il lato aperto sulla destra, impacchettare e riposizionare in frigo per 30 minuti.

quarto step: terza e ultima piega

Ripetere le operazioni come nel terzo step, rimettere in frigo e dopo 30 minuti la nostra sfoglia è pronta per essere utilizzata!

Utilizzo

Una volta pronta questa foglia l'ho utilizzata per preparare il san daniele che piccolapeste mangia sempre volentieri già postato qui (ma che avevo preparato con la pasta sfoglia comprata)

e dei cornettini salati ripieni di pancetta affumicata che ho cotto nel microonde combinato con il grill sul piatto crisp per 8 minuti: buonissimi!

Cookies mela carota e doppio cioccolato

2012-01-26T23:47:00.000+01:00

Due sedioline unite per creare un "bancone", tanti piattini e bicchieri di plastica colorati, un barattolone pieno di cookies e una piccolapeste che grida "avantiiii il negozio è aperto!"

Dietro di me tutti i suoi bambolotti seduti intorno al tavolino, ognuno con un biscotto nel piatto...

"salve signora pasticcera, vorrei un biscotto" e lei "certo! Ecco qui", prima però allunga la manina e aspetta..

Chiaretta che cosa aspetti? " Eh, mi devi pagare prima! " Ah ok..." e faccio finta di darle dei soldini..."no

no, per questi biscotti così buoni mi devi pagare con i soldi veri!"

Ah però! Di certo non le manca il senso degli affari! O_O'

Qualche tempo fa, sul bellissimo blog di Martina Panpepato senza pepe sono incappata nella ricetta perfetta per fare i famosi cookies. La mia intenzione era quella di replicare la ricetta così com'è...poi ho pensato e se ci mettessi una mela? ...mmmm deve venire bene! E visto che a piccolapeste piace tanto l'accostamento mela-carota alla fine ci ho aggiunto anche una bella carota grattugiata!

Ah e per non farci mancare niente con piccolapeste abbiamo deciso di mettere anche il cioccolato bianco, che non guasta mai! :)

Ecco come sono nati i cookies mela carota e doppio cioccolato!

La ricetta di base è quella di Pips, alla fine però l'ho modificata completamente sia per la presenza della mela e della carota sia perchè non avevo in casa tutti gli ingredienti nelle dosi giuste (qui il movimento dei forconi con il blocco dei tir dalla settimana scorsa si è fatto sentire parecchio!) Così ho aggiunto il formaggio tipo philadelphia al posto del burro che mi mancava e ho diminuito le quantità di zucchero. L'estratto di vaniglia è un'invenzione fantastica e la ricetta potete trovarla qui da Tuki! :)

Il risultato finale ve lo dico sin da ora non ha niente a che fare con i chocolate chip cookies, è un biscottone molto morbido (per la presenza della mela e della carota) ma è molto buono e alla fine ho dovuto letteralmente nasconderli a piccolapeste!

Ingredienti per una ventina di pz grandi

1 mela
50g carota
60g philadelphia
150g burro
90g zucchero di canna
110g zucchero semolato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 uova intere
350g farina 00
80g cioccolato bianco
80g gocce cioccolato fondente
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento

Accendere il forno ed impostare la temperatura a 190°C.

Lavare la mela, sbucciarla, tagliarla a fette, metterla in una ciotola di vetro e cuocerla 4-5 minuti nel microonde a massima potenza. Una volta cotta, frullarla con il minipimer ad immersione per ottenere una crema.

Lavare, pelare e grattugiare una carota da 50g circa.

Lavorare in un robot da cucina per 5 minuti circa, il burro, il philadelphia, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere le uova uno alla volta ed il purè di mela. A questo punto setacciare la farina con il bicarbonato ed il sale, mischiare con la carota grattugiata e aggiungere all'impasto. Fare amalgamare bene. Alla fine aggiungere le gocce di cioccolato fondente e il cioccolato bianco tagliato a pezzettini con il coltello.

Foderare di carta forno (io quella riutilizzabile della tescoma) una teglia e con due cucchiai prendere l'impasto e fare dei mucchietti ben distanziati fra di loro, durante la cottura le palline di appiattiscono e si allargano molto.

Infornare e cuocere nella parte media del forno per 10-12 minuti (io ho un forno a gas), quindi lasciarli raffreddare per un paio di minuti su una gratella. Consiglio di mangiarli il giorno dopo, perchè il sapore della mela e della carota si amalgano meglio e sono molto più buoni!

Si conservano benissimo per una settimana in un barattolo con chiusura ermetica.

Cotolette di....zucca!

2012-01-23T11:00:00.000+01:00

Si sa, quasi tutti i bambini adorano tutto ciò che abbia una crosticina dorata e "croccantosa"! Piccolapeste non si discosta affatto dalle statistiche, così il pane grattugiato per me diventa una vera e propria manna dal cielo quando la signorinella proprio non ne vuole sapere di mangiare!

C'è anche un'altro lato positivo: riesco a nascondere ciò che in genere disdegna vedi le melanzane qui o il pesce come le alici qui

E così ho provato ad "incotolettare" la zucca che prima le piaceva tanto ma ora non più... purtoppo! Ho cotto le cotolette nel forno, come al solito, e sono finite in un battibaleno!

Eh eh eh ci vuole furbizia... mooolta furbizia!! :)

Anche se non sempre vinco io! Diciamo che in questo caso mi ha aiutata moltissimo il sapore dolce della zucca e il colore arancione che è spuntato al primo morso! Sono buonissime anche fredde, credo proprio che la prossima volta taglierò le fette in pezzi più piccoli, perfetti per un finger food!

Ecco qui la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

500g circa di zucca tagliata in fette sottili
2 uova
50g parmigiano grattugiato
250g c.a. pane grattugiato
sale
un ciuffo di prezzemolo
Olio EVO

Procedimento:

Tagliare dalla zucca un pezzo abbastanza grande ed omogeneo, lavarlo bene ed eliminare la buccia e la parte interna con i semi. Ottenere da questo pezzo delle fette molto sottili (circa 7-8 mm).

Sbattere due uova in una terrina, aggiungere una presa di sale e il prezzemolo lavato e tritato.

Grattugiare il parmigiano e mescolarlo con il pangrattato in un'altra terrina.

Accendere il forno ed impostare la temperatura a 200°C.

A questo punto, come si fa con le cotolette, passare le fette prima nell'uovo e poi nel pangrattato, schiacciando bene per far aderire bene la panatura. Adagiare le "cotolette" su una placca ricoperta di carta forno; ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Completare passando un filo di Olio EVO e infornare a 200°C per una ventina di minuti, girando a metà cottura, o fin quando non si è ottenuta una bella crosticina dorata e croccante!

Tagliatelle al limone fatte a mano con crema di carciofi

2012-01-21T19:49:00.003+01:00

Questa è una ricetta perfetta per il pranzo della domenica!

I carciofi secondo me si sposano benissimo con il limone, quindi perchè non preparare delle belle tagliatelle profumate?

... Si ma se grattugio solo la scorza del limone sono profumate, ma io le voglio ancora più profumate!! E così, come dice spesso piccolapeste "mi si è accesa una lampadina nel cervello" (giuro dice proprio così!! specie quando sta per fare una delle sue tante bravate ) e ho pensato di mettere in infusione le scorze nell'acqua bollente e con quest'acqua ci ho impastato la farina per la pasta! Giuro, un sapore incredibile! Fresco e profumato al punto giusto :)

La ricetta è senza uova, proprio perchè volevo un sapore delicato, l'ho già fatta qui ho solo sostituito l'acqua normale con l'acqua al limone! La farina di grano Kamut poi dà quel tocco in più ma se volete potete usare la farina 00!

Ingredienti per 6 persone:

Infuso al limone

300 mL acqua
scorze di due limoni BIO

per la pasta al limone

150g farina grano Kamut
350g semola rimacinata di grano duro
210 mL acqua al limone
scorza grattugiata di 1 limone BIO
1,5 cucchiaini di sale

per la crema di carciofi

5 carciofi
1 cipolla bionda grande
250 mL brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio EVO
sale q.b.
parmigiano in scaglie

Procedimento

Infuso al limone

Prima di tutto bisogna preparare un bel "canarino" per la nostra pasta fresca! ^_^ Mettere l'acqua in un pentolino e portarla ad ebollizione, lavare bene e pelare un limone BIO facendo attenzione a non prendere la parte bianca amara (io uso sempre il pelapatate!). Quando l'acqua bolle buttarci dentro le scorze, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per una decina di minuti con un coperchio in modo tale da non perdere i preziosi oli essenziali responsabili del profumo!

Passato il tempo di infusione, togliere le scorze (e metterle da parte) e fare raffreddare, potete mettere il pentolino in una bacinella di acqua e ghiaccio per fare prima!

Tagliatelle al limone

Per il procedimento passo passo per la preparazione delle tagliatelle vi rimando qui

Misurare 200 mL di infuso al limone che abbiamo appena preparato (che deve essere tiepido non caldo) e preparare la pasta come ho già descritto in questo post aggiungendo anche la scorza grattugiata di un limone BIO.

Una volta preparato l'impasto, lasciarlo riposare avvolto nella pellicola trasparente per 15-30 min (nel frattempo prepariamo la crema di carciofi) e infine tirare la sfoglia e tagliare le tagliatelle come descritto sempre in questo post.

Crema di carciofi
Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure e con uno spilucchino pulire bene tutt'intorno al carciofo, passare un limone tagliato a metà per evitare l'ossidazione, tagliare la punta, e tagliare il carciofo in 4 quarti. Se all'interno ci sono le barbe togliere con un coltellino, io però mi trovo benissimo con lo scavino.

Mettere i carciofi a bagno in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo e gli spicchi dei limoni che abbiamo pelato per la pasta.

Intanto lavare, pelare e affettare una cipolla, metterla in un tegame antiaderente coperta con un dito d'acqua e una presa di sale. Quando si è appassita aggiungere 4 cucchiai di olio EVO e fare andare a fuoco moderato per un paio di minuti, quando la cipolla si è dorata aggiungere i carciofi e farli saltare un pò nel tegame. Aggiungere il brodo vegetale, incoperchiare e lasciare cuocere per una trentina di minuti (nel frattempo che prepariamo le tagliatelle). Se serve, girare ogni tanto e aggiungere ancora brodo. Quando i carciofi sono diventati cremosi alzare il fuoco e sfumare con il vino bianco. A questo punto i carciofi sono cotti, se si desidera ci si può condire la pasta così come sono. Io li ho frullati per piccolapeste che altrimenti non ne mangia...

Lasciare da parte un pò di carciofi interi e frullare tutto il resto con il frullatore ad immersione aggiungendo una tazzina di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale se serve.

Cuocere la pasta per 2-3 minuti, dipende dallo spessore della sfoglia, (ricordarsi di mettere oltre il sale, un cucchiaio di olio EVO nell'acqua per non farla attaccare) scolarla e versarla nella pentola con la crema di carciofi per far legare bene il condimento, aggiungere il parmigiano grattugiato, impiattare guarnendo il piatto con le scorzette di limone che abbiamo tenuto da parte e scaglie di parmigiano. Per i più grandi aggiungere una spolverata di 5 pepi.

Muffin alle mele con streusel alla cannella

2012-01-17T22:43:00.000+01:00

Scusate l'ignoranza ma io fino ad oggi pomeriggio non sapevo che cosa fosse lo "streusel"... ogni volta che sfogliavo il mio preziosissimo libricino sui muffin (il mio tesssssoro ;P ) mi incuriosiva sempre ma poi pensavo chissà che roba è...e non leggevo mai la ricetta! Sono una vera furba eh!?

Per chi come me non lo sapesse, "streusel" è un termine di origine tedesca che in pasticceria indica un topping sbricioloso fatto con farina, burro, zucchero e talvolta spezie che viene cotto sulla parte superiore di muffin, pane, torte e dolci vari.

Oggi piccolapeste finalmente si è sentita un pò meglio ma ancora non vuole mangiare nulla e così ho pensato di prepararle una sana merenda e sfogliando il libro ha voluto fare proprio questa ricetta... che tra l'altro è perfetta per gli intolleranti al lattosio visto che non c'è latte e il burro (solo 40g ) si può sostituire tranquillamente con la margarina.

La ricetta è questa qui, l'ho seguita alla lettera tranne sostituire la farina autolievitante con farina normale con l'aggiunta di 1/2 bustina di lievito per dolci. Il libro

riporta che con la quantità di impasto si ottengono 14 muffin, a me ne sono venuti solo 9 ma forse perchè ho usato dei pirottini più grandi del solito, con cui però mi trovo molto meglio perchè essendo più alti i muffin si gonfiano meglio.

Ingredienti per 9 muffin grandi

Per lo strusel

50g di farina 00
50g zucchero di canna
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
25g burro o margarina

per l'impasto

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 mele grandi (si devono ottenere 280g di purè)
40g burro ammorbidito o margarina
85g zucchero di canna
1 uovo intero
175g farina 00
1/2 cucchiaino cannella in polvere
1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento

La preparazione di questi muffin è molto veloce, per cui consiglio prima di tutto di accendere il forno a 180°C.

Preparare il purè di mele, lavare, sbucciare e tagliare le mele, mettere gli spicchi in una ciotola di vetro adatta alla cottura al microonde e impostare 7-8 minuti a massima potenza. Non si deve aggiungere acqua. Le mele si devono cuocere e devono risultare asciutte.

Senza forno a microonde cuocere le mele in una casseruola.

Nel frattempo preparare lo strusel: mettere nel mixer tutti gli ingredienti ed azionare ad impulso. Si deve ottenere un composto sbricioloso simile al pangrattato e il burro deve essere assorbito completamente. Trasferire il composto in una ciotola e mettere in frigorifero.

Frullare le mele con il frullatore ad immersione e aggiungere il bicarbonato (meglio se setacciato), mescolare finchè questo non si sarà sciolto.

Lavorare nel robot da cucina (o in una terrina) il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporarvi a poco a poco l'uovo leggermente sbattuto, poi setacciare la farina con il lievito e le spezie e incorporare al composto insieme al purè di mele.

Mettere i pirottini di carta nella teglia sagomata per muffin e distribuirvi l'impasto con l'aiuto di una sac à poche. Io ho utilizzato quella monouso della tescoma.

Coprire i muffin con lo streusel schiacciando delicatamente.

Far cuocere i muffin a 180°C per una ventina di minuti o finchè non saranno ben gonfi e dorati. Lasciarli riposare 2-3 minuti prima di servirli tiepidi oppure lasciarli raffreddare su una gratella.

In giuria per la cuochina!

2012-01-16T09:39:00.002+01:00

Oggi niente ricetta, ma voglio informarvi che è appena partito un nuovo contest della cuochina sopraffina "Yogurtino Sopraffino, rendi speciale il tuo piattino" in collaborazione con la QVC e nientepocodimenoche mi ha scelta insieme a Vera di Vera in Cucina per giudicare le ricette partecipanti!

I premi sono bellissimissimi e saranno 3! Non voglio dirvi altro per non rovinarvi la sorpresa... ma sappiate che c'entra anche la TV! Correte subito qui a vedere e partecipate, partecipate, partecipate!!! :D

Avete tempo fino al 29 febbraio! ;D

.... Ve l'ho detto di partecipare vero? :)

Macine home made, belle soddisfazioni e novità

2012-01-15T23:02:00.004+01:00

Questi sono stati giorni frenetici, non riesco a seguire il blog, nè a rispondere ai vostri commenti! Perciò vi ringrazio qui :) e dò il benvenuto a tutti i nuovi lettori! Scusate se sarò breve e concisa, ma proprio non ho molto tempo!

I bambini con l'influenza, il povero Gnucco con tosse e febbre alta per tanti giorni e venerdì ha spento la sua prima candelina! :)
Ma andiamo per ordine, prima di tutto le belle soddisfazioni!
Come ho già anticipato sulla mia pagina facebook , prima di Natale sono stata contattata dalla gentilissima Serena del sito www.mamme.tv per un'intervista, che è stata pubblicata il 10 gennaio e se vi va correte a leggerla qui! :) Mi ha fatto veramente molto piacere e mi sono sentita un pò VIP ;) visto che qualche tempo fa hanno intervistato anche la famosissima Wonderland di Machedavvero.

A proposito di Wonderland, a settembre mi ha fatto scoccare la scintilla perchè per la festa della sua Porpi aveva preparato lei tutte le decorazioni (che tra l'altro

ha messo a disposizione di tutti sul suo blog). Questa cosa mi è piaciuta tantissimo e così mi ci sono messa d'impegno e ho cercato tanti tutorial su come creare queste decorazioni con photoshop e alla fine ho voluto provare anche io: i siti americani sono pieni zeppi di queste cose e me ne sono innamorata, se sono capaci loro perchè non provarci anche io? Come dice una mia cara amica blogger in un post che è il mio preferito in assoluto... io posso, perchè io valgo! muahahahah!!! :D

Sicuramente nella mia vita mai avrei pensato di riuscire a fare le decorazioni per le feste! Eh già le feste... quella del piccolo Gnucco abbiamo dovuto rimandarla in data non ancora da destinarsi, però il party kit che ho creato voglio metterlo a disposizione di tutti e potete scaricarlo direttamente da qui e come al solito in fondo alla pagina download printables. Spero vi piaccia questa novità!

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E ora la ricetta delle macine! Chi non le conosce? Sono i miei biscotti preferiti, quando ero piccola passavo tutta l'estate a Procida e la mattina prima di scendere in spiaggia, ci fermavamo sempre nella piazzetta antistante la Corricella a comprare un pacco di macine nella piccola bottega di Totò, un vecchietto simpaticissimo!

E visto che a volte capita di non avere in casa neanche un biscotto, sulla scia dell'home made is better, mi sono cimentata (anche con un ottimo risultato oserei aggiungere) nella preparazione delle macine!

La ricetta l'ho presa dal sito del mulino bianco, precisamente qui, e come al solito l'ho modificata perchè secondo me era poco pannosa! ^_^ Se proprio dobbiamo farci del male, alla faccia della dieta... dobbiamo andare fino in fondo... giusto?

Con queste dosi sono usciti una quarantina di biscotti... non mi è stato possibile quantificare meglio perchè piccolapeste e il papà si sono fiondati come le cavallette... quelle che ho salvato per il giorno dopo erano ancora più buone.

Ingredienti:

450g farina 00
50g fecola di patate
170g burro
100g panna liquida fresca
150g zucchero a velo
la polpa di mezzo baccello di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 uovo intero

Procedimento:

Per fare questi biscotti ho usato il robot da cucina e ho seguito il procedimento di un'altra ricetta di biscotti alla panna che ho trovato su un post-it in un mio libro appuntato chissà quando: mettere nella ciotola impastatrice tutti gli ingredienti solidi e cioè la farina, la fecola, il lievito setacciato, il burro freddo tagliato a cubetti, la polpa della vaniglia, lo zucchero a velo e il sale.

Azionare prima a velocità impulso, poi a velocità normale fino a quando il burro non sarà stato assorbito dalla farina, ma attenzione, non deve assolutamente riscaldarsi. Il composto deve risultare sbricioloso. A questo punto aggiungere l'uovo intero e la panna: l'impasto si raccoglierà in una palla.

A questo punto avvolgere l'impasto con la pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Dopo il tempo di riposo stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 7-8 mm (durante la cottura i biscotti crescono) e con un tagliabiscotti rotondo da 5 cm di diametro ritagliare i biscotti. Con un tagliabiscotti rotondo piccolino fare il buco centrale (potete usare anche una cannuccia).

Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto. I biscotti ottenuti vanno messi in frigorifero su una teglia rivestita di carta forno ( io ho usato quella riutilizzabile Tescoma) per almeno 30 minuti prima di essere infornati.

All'inizio io non ho fatto raffreddare i biscotti prima di infornarli e questi si sono sformati e si sono allargati tutti, quelli che invece sono rimasti in frigo per più tempo, durante la cottura hanno mantenuto la forma e sono risultati più compatti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per una decina di minuti, per chi non lo sapesse il mio forno è a gas, probabilmente nel forno elettrico ci vuole meno tempo!

Questi biscotti sono come il vino... con il tempo migliorano! Si conservano benissimo in una scatola con chiusura ermetica per più di una settimana!

Baccalà gratinato con patate e cipolle

2012-01-07T20:09:00.000+01:00

Se non amate il baccalà vi assicuro che cucinato in questo modo vi ricrederete ed incomincerete ad amarlo!
La ricetta è di mia mamma ed è molto molto simile al “Baccalau alla Gomez de Sa” che ho mangiato tanti anni fa in Portogallo ma è più semplice ed alleggerito (non ci sono le uova). Le cipolle e le patate contribuiscono ad attenuare il sapore forte e tipico del baccalà e il pangrattato conferisce al tutto una crosticina “rosicarella” che qui a casa piace tantissimo!
Qui a Messina c’è il culto del
baccalà e soprattutto del “pesce stocco” infatti ci sono molti negozi con l’insegna caratteristica “pesce stocco e baccalà” che vendono solo questo! ;)
Per chi non lo sapesse il baccalà e il pesce stocco o comunemente stoccafisso sono lo stesso tipo di pesce, il merluzzo, che vengono conservati in 2 modi diversi: il baccalà è sotto sale, mentre lo stoccafisso è semplicemente essiccato. In entrambi i casi, prima di essere utilizzati, devono essere “ammollati” per diversi giorni cambiando spesso l’acqua. Qui a Messina il problema non si pone perché lo compro già ammollato e tagliato in pezzi. :)
La ricetta è semplicissima ed è molto adatta per una cena o un pranzo di festa (per noi è piatto unico), ed è questa:

Ingredienti per 6 persone

800g baccalà già ammollato
600g patate
3 cipolle grandi
60g olive nere
60g olive verdi
1 pugno di capperi sotto sale
4-5 cucchiai di pangrattato
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Prima di tutto tagliare il baccalà in pezzi e metterlo in una pentola, ricoprire di acqua fredda, portare ad ebollizione e continuare la cottura per una decina di minuti. Scolarlo, eliminare le spine e “sfogliarlo” e cioè ridurlo in pezzetti senza rompere le carni.
Mettere in ammollo i capperi e denocciolare le olive e tagliarle in pezzi.

Lavare e pelare le patate, tagliarle in fette molto sottili e metterle da parte. Per fare questo, io utilizzo il robot da cucina con l’accessorio per affettare sottilmente.
Ripetere l’operazione con le cipolle: vanno pelate e tagliate sottilmente, meglio se le fette hanno lo stesso spessore delle patate.

Ungere con un po’ di olio EVO una pirofila, spargere sul fondo un cucchiaio di pangrattato, quindi disporre uno strato di fette di patate, uno strato di cipolle, uno strato di baccalà, un po’ di olive e di capperi (sciacquati bene) e una bella spolverata di pangrattato. Aggiungere un pizzico di sale, non troppo perché il baccalà è salato di suo, un filo d’olio EVO e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Aggiungere sullo strato finale le olive, i capperi, il pangrattato e un filo d’olio EVO, infornare a 200°C (forno già a temperatura) per una ventina di minuti o fino a quando non si sia formata in superficie una bella crosticina dorata e croccante.

Svezzamento: stelline in crema di lenticchie

2012-01-06T17:22:00.001+01:00

Riprendiamo con la sezione svezzamento che ho un pò tralasciato in questo periodo... mea culpa! :)

Tra i 9 e i 12 mesi è il momento di introdurre i legumi. E' preferibile utilizzare quelli decorticati (o basta passarli con il passaverdure) perchè la buccia contenendo cellulosa non viene digerita e fermentando, provoca nei bimbi coliche addominali.

I legumi sono ricchissimi di minerali, carboidrati complessi a lento assorbimento, vitamine, oli e soprattutto proteine. E' possibile introdurre i ceci, le lenticchie, i piselli e i fagioli. Il contenuto in proteine è pari a quello della carne e basta abbinare i legumi con i cerali come la pasta o il riso per ottenere un pasto completo.

A Gnucco sono piaciute moltissimo le lenticchie ma non ha voluto proprio saperne di assagiare i fagioli e chissà perchè neanche i piselli... mah! Tanto prima o poi li mangerà! :D

Questo piatto è molto gustoso, e naturalmente è adatto anche a noi grandi basta utilizzare un formato di pasta un pò più grande e aggiungere un pò di sale (a fine

cottura come per tutti i legumi!).

Ingredienti per 1 pappa

20g di lenticchie piccole
1/2 gambo di sedano
2-3 foglioline di prezzemolo
1 carota piccola
1 pomodorino (facoltativo)
30g di pastina
250 mL di acqua
1 cucchiaino di olio EVO
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

Procedimento

Lavare bene le lenticchie, lavare e pulire il sedano, la carotina,1 pomodorino e il prezzemolo, quindi mettere tutto in una pentola con l'acqua e 1 goccio di olio EVO. Quando l'acqua arriva ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 30 minuti. Io ho utilizzato le lenticchie piccole che cuociono in poco tempo, per gli altri tipi di lenticchie controllare il grado di cottura.

Passare le lenticchie al passaverdura recuperando prima il brodo di cottura. Cuocere la pastina in questo brodo, aggiungendo eventualmente altra acqua.

Unire la pastina cotta al passato di lenticchie e condire con un cucchiaino di olio EVO ed il parmigiano grattugiato

Ciambella svedese

2012-01-03T19:43:00.002+01:00

Eccomi qui, a scrivere il primo post dell'anno... come al solito sono sempre un pò di ritardo sulla mia tabella di marcia! :) Questa ciambella svedese è un pane dolce ed è perfetta per colazione o merenda, e visto che a casa si respira aria di vacanza fino alla befana, ci coccoliamo ancora un pò prima di iniziare una dieta ferrea (noi grandi)!

La ricetta l'ho presa da un libro del corriere della sera "i dolci delle feste" dedicato al natale. Ne ho fatte due versioni (raddoppiando le dosi
della ricetta), una seguendo alla lettera le istruzioni per "il montaggio" e un'altra facendo a modo mio! Devo dire che la seconda versione è molto più semplice e veloce e soprattutto non c'è da impazzire nel sovrapporre i dischi di pasta!

Quello che conta però è il risultato e noi siamo rimasti piacevolmente sorpresi dalla morbidezza e dal sapore brioscioso tipo "buondì" per intenderci! La glassatura della superficie poi da quel tocco in più che serve! La ricetta prevede un ripieno di confettura di albicocche, nella seconda versione ho utilizzato la confettura extra di pesche poggio del picchio, ma alla fine credo che con una bella marmellata di arance sia ancora più buona!

La ricetta è questa:

Ingredienti per 1 ciambella:

500g farina 00
1 bustina di lievito di birra disidratato
100g di zucchero
0,5 dl latte tiepido
2 uova intere
110g burro
200g confettura extra di albicocche il poggio del piccho
2 cucchiai di yogurt bianco
25g miele
50 g zucchero a velo + 2 cucchiai di acqua

Procedimento:

Nella ciotola dell'impastatrice mescolare 50g di farina, il lievito il latte e lo zucchero e lasciare lievitare per 15 minuti, quindi incorporare le uova, il burro, lo yogurt, il miele (mischiati a parte in una ciotola) e il resto della farina e impastare per una decina di minuti. Raccogliere l'impasto in una palla e lasciarlo lievitare al coperto per un'ora circa.

Prima versione:
Passato il tempo di lievitazione, mettere la pasta su una spianatoia infarinata, sgonfiarla e dividerla in due parti. Ricavare dalla prima parte un disco di circa 20 cm di diametro. Farcire la superficie con la confettura di albicocche e tenere da parte. Ricavare dalla pasta rimasta un altro disco dello stesso diametro del primo e con le forbici ritagliare nei bordi, a circa un dito verso il centro dell'impasto, strisce larghe 3-4 cm.

Disporre delicatamente il secondo disco (quello tagliato) sopra quello con la confettura e adagiare le punte ritagliate sotto la base del dolce. Con un coppapasta rotondo tagliare il centro, in modo da ottenere una ciambella, metterla su una placca rivestita di carta forno e farla lievitare per due ore.

L'operazione di tagliare il centro con un coppapasta non era descritta nel libro, io ho sbagliato tagliandolo prima di sovrapporre i dischi, col senno di poi vi consiglio di tagliarlo alla fine in modo tale da sigillare anche l'impasto.

Seconda versione:

Stendere l'impasto e dargli una forma di rettangolo, tagliare con delle forbici i due lati più lunghi ottenendo delle strisce larghe circa due dita, lasciare almeno 5-6 cm di spazio al centro che si andrà a farcire con la confettura di pesche. Intrecciare i lembi di pasta opposti congiungendo le due estremità per formare una ciambella. Consiglio di fare questa operazione direttamente sulla teglia rivestita di carta forno. Fare lievitare per circa due ore.

Cuocere a 180°C nel forno preriscaldato per 45-50 minuti.

Sfornare, preparare una glassa mescolando lo zucchero a velo con due cucchiai di acqua e spennellare tutta la superficie del dolce.

Happy new year!

2011-12-31T18:27:00.002+01:00

Tacos ripieni

2011-12-30T10:31:00.000+01:00

Non so voi, ma io durante le feste mi ritrovo con tantissimi avanzi... qualche giorno fa ho fatto il brodo di gallina ed è da allora che io e mio marito mangiamo gallina! sob! praticamente ci esce dagli occhi! Poi c'è stata l'illuminazione di Veru con il suo utilissimo post su come riciclare gli avanzi di Natale: preparare dei tacos! yuppie!!! finalmente qualcosa di diverso!

E così mi sono cimentata nella preparazione dei famosi tacos anche se sicuramente, come consiglia qui la cuochina, avrei dovuto utilizzare la farina di mais bianco che però non

ho trovato da nessuna parte e così mi sono arrangiata con una farina di mais normale, però non quella precotta per la polenta.

La ricetta per fare i tacos l'ho presa dal volume "Messico, Caraibi, America del Sud" della raccolta "la grande cucina" del corriere della sera.

Per il ripieno invece, mi sono fatta prendere dall'ispirazione del momento mischiando la gallina sfilacciata, dell'insalata tagliata sottile sottile, maionese e in ultimo ma non meno importante la composta agrodolce di peperoni, pomodori e cipolle Poggio del picchio che ha dato quel tocco in più!

Naturalmente si possono riempire come si vuole, anche con il pesce ed in particolare, con il formaggio che fonde, sono una delizia!

Ingredienti per 4 persone

per i tacos

225g farina di mais
150 mL di acqua tiepida
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di tabasco
1/2 cucchiaino di sale

per il ripeno

300g circa gallina bollita o pollo
2 cucchiai di maionese
composta di peperoni, pomodori e cipolla Poggio del Picchio
sale un pizzico
1 cuore di insalata croccante

Procedimento

Per fare i tacos

Riunire in una ciotola la farina di mais setacciata, l'acqua, il sale, il tabasco e l'olio EVO e mescolare tutto fino ad ottenere una pastella soda ed omogenea. Eventualmente aggiungere un pò di farina di mais o di acqua fino ad ottenere il risultato voluto. Coprire la ciotola con uno strofinaccio e lasciare riposare l'impasto per un quarto d'ora circa.

Formare delle palline e stenderle fra due fogli di alluminio. Per fare questa operazione ho messo un tagliere di legno sulla pallina e ho schiacciato in modo da pressare bene bene l'impasto. Togliere un foglio di alluminio e ribaltare il disco di pasta su una piastra di ghisa molto calda su cui si è passato precedentemente un fazzoletto di carta con un pò di olio. Dopo qualche secondo, staccare il foglio di alluminio e dopo un minuto rivoltare il disco con una paletta.

Man mano che i tacos si cuociono, mettere quelli cotti impilati in un piatto e tenerli coperti e al caldo fino al loro utilizzo.

Per il ripieno

Lavare bene il cuore di un cespo di insalata e tagliarlo in listarelle molto sottili e metterlo in una ciotola. Sfilacciare la gallina ed unirla all'insalata, con 2 cucchiai di maionese, un cucchiaio abbondante di composta di peperoni, pomodiri e cipolla Poggio del Picchio e mescolare bene. Aggiustare di sale se serve.

Farcire i tacos con questo ripieno e un pò di composta di pomodori peperoni e cipolla, piegandoli delicatamente a metà e servire subito!

Con questa ricetta partecipo in extremis nella la categoria "farina di mais" al contest di Giulia del blog love at first bite "Una polvere d'oro che diventa..." in collaborazione con l'azienda Kuhn Rikon

Insalata di arance e finocchi

2011-12-29T11:22:00.000+01:00

Se c'è una cosa che adoro è l'insalata di arance e finocchi! Piace molto anche a piccolapeste che all'inizio era molto molto scettica all'idea di mangiare le arance condite con olio e sale, è bastato solo un assaggino che ora me la chiede praticamente sempre! Quando mi accompagna dal fruttivendolo è sempre la stessa storia... dice " mamma, devi comprare le arance e i finocchi così poi mi fai l'insalata... e rivolgendosi alla signora che ci prende le cose: io ne vado matta!!!" ^_^

La ricetta che posto, l'ho presa dal volume Sicilia della raccolta "la grande cucina regionale" del corriere della sera ed è semplicissima, l'ho un pò alleggerita per piccolapeste, mancano le cipolle rosse e il pepe, li ho messi tra parentesi, ma se voi volete potete aggiungerli!

Ingredienti per 4 persone

3 arance succose
2 finocchi piccoli
(2 cipolle rosse)
100g di olive nere
(foglioline di menta)
olio EVO
sale
(pepe)

Procedimento

Pulire i finocchi, togliendo le guaine esterne più dure, tagliare il cuore ottenuto in spicchi piuttosto sottili, lavare bene ed asciugare.

Sbucciare le arance, togliendo anche l'albedine (la parte bianca amara), tagliare a vivo gli spicchi, raccogliendo il succo in una ciotola.

Raccogliere in una ciotola gli spicchi di arancia, i finocchi e le olive nere. Condire il tutto con una vinaigrette ottenuta emulsionando olio EVO, il succo d'arancia raccolto e sale.

Spolverare al momento con pepe (per i bambini naturalmente evitare) e qualche fogliolina di menta lavata e spezzettata.

Noi questa volta l'abbiamo mangiata insieme al pollo agli agrumi, buonissimo, che posterò presto!

Se si vuole si possono aggiungere le cipolle rosse tagliate in anelli sottili e lasciate in acqua fredda fino a poco prima di servire.

Gli struffoli, la ricetta della tradizione napoletana

2011-12-27T20:13:00.000+01:00

Se penso al Natale e alle feste natalizie la prima cosa che mi viene in mente, e scusate l'eresia, prima dell'albero, prima delle decorazioni e dei regali, sono gli Struffoli, un dolce tipico napoletano. A casa mia da che ne ho ricordo non sono mai mancati sulla tavola della vigilia e delle feste e nonostante ora viva in Sicilia, cerco di portare avanti le mie tradizioni, perchè per me non è festa senza un bel piatto di queste palline fritte e ricoperte di miele canditi e " 'e diavulille" (i confettini colorati)! Mia mamma, che è bravissima, prepara anche il cestino di croccante in cui tradizione vuole che vengano seviti gli struffoli. Quest'anno mi è successo di tutto e non sono riuscita a farlo, chissà se riesco per capodanno!

Ogni famiglia, come per la famosa pastiera, ha la sua ricetta, esistono tantissime varianti e ognuno ritiene che la propria sia quella originale! Mia nonna, quando ero piccola mi raccontava che gli struffoli più buoni venivano fatti nei conventi dalle monache, a Napoli le "cape 'e pezza", che li portavano in dono alle facoltose famiglie nobili che avevano finanziato qualche opera di carità.

Sembra che questo dolce sia stato portato in Italia dai greci ai tempi della magna grecia, il nome stesso "struffolo", la singola pallina di pasta tagliata, deriva dal greco στρόγγυλος (stróngylos, pron. "strongoulos" o "stroggulos") che significa arrotondato, di forma tondeggiante.

Di sicuro quello che fa degli struffoli qualcosa di buonissimo sono prima di tutto le dimensioni della pallina: più la pallina è piccola e meglio è perchè in questo modo più pasta viene a contatto con il miele, poi quello che non tutti sanno e che è un ingrediente imprescindibile e che non deve assolutamente mancare è la "cocozzata", la zucca candita, da comprare in grossi pezzi come per il cedro perchè quello del supermercato già tagliato, in confronto, non sa veramente di niente !

Gli struffoli si conservano benissimo coperti con la pellicola trasparente per più di una settimana, per carità non vanno messi in frigorifero! vanno preparati con qualche giorno di anticipo perchè come per la pastiera nell'attesa migliorano... sempre se ci arrivano!

La mia ricetta è questa:

Ingredienti

per la pasta

450 g farina
4 uova di medie dimensioni
40g di burro
2 cucchiai di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1/2 limone
scorza grattugiata di 1/2 arancia
1 pizzico di sale
3-4 cucchiai colmi di grappa o di alcool puro

per friggere

2 l olio di semi di arachidi

per condire

400g miele millefiori
150g zucchero
100 ml di acqua
50g diavolilli
30g cannellini argentati
70g scorzatte di arance candite
70g cedro candito
50g cocozzata (zucca candita)
4 ciliegie candite

Procedimento:

Come al solito quando si tratta di impastare scende in campo il robot da cucina, ma va benissimo anche l'impastatrice o l'olio di gomito! Versare nella ciotola con l'accessorio per impastare tutti gli ingredienti, tranne le uova ed azionare, quindi aggiungere le uova una alla volta. Si deve ottenere una pasta di media consistenza, continuare a lavorarla bene per circa 10 minuti. Raccogliere l'impasto in una palla e metterlo a riposare per almento un'ora in un'insalatiera coperta.

Trascorso il tempo di riposo prendere un pezzo di impasto alla volta e rotolandolo sotto le dita formare tanti bastoncini, sottili quanto un grissino e tagliarli a tocchetti di 1/2 cm di lunghezza e disporli su un piano infarinato distanziandoli per non farli attaccare fra di loro.

Versare l'olio in una pentola abbastanza capiente (io ho usato il wok) e quando è caldo, passare prima gli struffoli al setaccio per far cadere la farina in eccesso e poi friggerli un pò per volta fino a quando non diventano dorati. Per vedere se la temperatura è giusta fare la prova con un pezzetto di pasta: questo deve tornare subito a galla gonfiandosi e facendo tante bollicine intorno. Il fuoco però deve essere moderato, perchè altrimenti la pasta si brucerebbe subito.

Dopo aver fritto tutta la pasta mettere in una pentola larga, capiente e antiaderente (io sempre il wok) il miele, lo zucchero e l'acqua (100 ml). Portare ad ebollizione, si formerà una schiuma, a questo punto abbassare il fuoco a minimo e quando il composto comincia a diventare giallo versarci dentro gli struffoli e i canditi tagliati in cubetti piccolissimi, mescolare bene in modo che si rivestano tutti di miele.

Versarli subito (attenzione a non ustionarvi... perchè io a questo punto mi brucio sempre!) su un piatto da portata rotondo con al centro un barattolo di vetro vuoto (che serve per facilitare la formazione del buco della ciambella e non bruciarsi troppo le dita...) e con le mani bagnate di acqua fresca dare velocemente la forma di una ciambella compattando bene. Spargere subito dopo i diavolilli e i cannellini argentati. Decorare con il resto dei canditi tagliati a strisce e con le cicliegie candite tagliate a metà.

Tanti auguri a tutti voi!

2011-12-25T00:22:00.001+01:00

Chocolate Gingerbread men di Martha Stewart

2011-12-21T18:40:00.001+01:00

I padron della casetta

sono un vecchio e una vecchietta:

lui sta andando a lovorare

lei vuol fare da mangiare.

E con grande abilità

una gran specialità

nella pasta ha ritagliato

un omin di panpepato.

Poi l'ha messo nel fornello

però quando lo sportello

lei riapre, mamma mia,

l'omettino scappa via!

Fugge via velocemente

e poi grida allegramente:

"Son l'omin di panpepato

e nessun mi ha mai pigliato.

Vi assicuro, in verità,

che nessun mi piglierà!"

I due poveri vecchietti

son sfiatati, poveretti,

e nel campo i falciatori

restan lì con gli occhi in fuori,

nel vedere quell'ometto

correr via come un diretto.

E anche loro, sul momento,

Parton per l'inseguimento.

Non lo riescono a pigliare

...e finiscon col cascare!

"Senti un po', comare mucca,

con quell'aria da bacucca!

I vecchietti e i falciatori

son cattivi corridori,

ma scommetto che anche tu

non mi piglierai mai più!"

Corre lei velocemente

per pigliar l'impertinente

ma alla fin deve sostare

per potersi riposare.

Grida agli orsi sopra il prato

l'omettin di panpepato:

"Brutti orsi spelacchiati,

di salsiccia rimpinzati,

ora alzatevi e correte

e vediam se mi prenderete!"

Babbo orso e mamma orsa

parton tosto alla rincorsa.

Galoppando e galoppando,

ansimando e ansimando,

alla fin gli inseguitori

restan con la lingua fuori.

Sotto un'albero, beata,

una volpe sta sdraiata

e l'omin di panpepato,

sempre più maleducato

anche a lei dice di già

che mai più lo piglierà.

"Omettino, sei nei guai"

fa la volpe. "Come fai

a passar questo ruscello?

Sei caduto in un tranello!

Quando gli altri arriveranno

di sicur ti piglieranno!

Ecco là: la gente arriva!

Vuoi raggiunger l'altra riva?

Monta sopra alla mia schiena

chè io nuoto di gran lena!"

L'omettin di panpepato

sulla volpe è già montato.

"Attenzione, l'acqua è fonda

e a momenti si sprofonda!

Forza, su, con mossa lesta,

monta sopra la mia testa!"

L'omettino, divertito

per il viaggio, ha già obbedito.

E vien anche persuaso

a salire sopra il naso.

Ma la volpe sul momento

con un brusco movimento

e con colpo da campione

lo divora in un boccone!

E' finito divorato

l'omettin di panpepato!

L'omettin di Panpepato da "Le filastrocche" di Richard Scarry

Che dire? qui a casa adoriamo tutti questa filastrocca e le illustrazioni di Richard Scarry, non solo piccolapeste!

Ultimamente nella blogsfera piovono biscotti, ma non biscotti qualsiasi... i famosi omini di panpepato, quando poi mi sono imbattuta in questa ricetta sul sito di Martha Stewart, ho deciso che non potevo non provarla, anche se io odio le ricette con le misure in cup, perchè secondo me sono approssimative, la mia sarà pure deformazione professionale eh?, ma in cucina bisogna essere precisi! ok, scusate lo sfogo! comunque armata di santa pazienza con i miei misurini mi sono messa a convertire la ricetta nel nostro sistema di misura.

Dicevamo il sito di Martha Stewart... io ogni volta che ci vado mi sento come Alice nel paese delle Meraviglie, wow! c'è veramente di tutto e di più, dalle ricette al bricolage, se non lo conoscete vi consiglio di farci un giro!

La ricetta è questa qui, vi riporto anche le quantità nelle misure originali, l'ho rispettata totalmente, tranne che per la melassa che ho sostituito con il miele. L'unica cosa da dire è che ho trovato l'impasto un pò difficile da lavorare perchè si sbriciola facilmente, non è malleabile come quello dei pepparkakor, forse il mio uovo non era enorme...e il cioccolato indurisce molto... non lo so! Di biscotti poi me ne sono venuti una marea... dipenderà dalle misure degli stampini! Il sapore però è buonissimo! Provare per credere! :D Li abbiamo decorati con la glassa reale, la ricetta e le istruzioni potete trovarle qui!

Ingredienti per 70 pz c.a.

100g cioccolato fondente [4 oz]
75 g cacao amaro in polvere [1/2 cup]
450g farina 00 [3 cup]
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale
170 g burro [3/4 cup]
87g zucchero di canna [1/2 cup]
85g zucchero semolato [1/2 cup]
150g di miele (o melassa) [1/4 cup]
1 uovo grande
2 cucchiai di zenzero in polvere
2 cucchiai di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata

per decorare

glassa reale

Procedimento:

Fare sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria fino a quando non diventa liscio e farlo raffreddare.

In una ciotola abbastanza grande, setacciare insieme il cacao, la farina, il bicarbonato e il sale.

In un'altra ciotola, o nel robot da cucina come ho fatto io, mettere i due tipi di zucchero, quello semolato e di canna, il burro a temperatura ambiente, tutte le spezie e montare con la frusta per due minuti circa, il composto deve diventare una crema leggera e soffice. Aggiungere il miele (la Stewart usa la melassa), l'uovo ed il cioccolato fuso e continuare a montare per altri 2 minuti. A questo punto a bassa velocità aggiungere un cucchiaio alla volta il mix di farina e cacao.

Trasferire la pasta su una superficie piana fare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo a riposare per un'ora. Preriscaldare il forno a 180°C, prendere una porzione della pasta, lasciare il resto in frigo e stenderla su una superficie infarinata fino ad uno spessore di 3-4 mm e utilizzando i tagliabiscotti a forma di omino, ricavare tante forme e posizionarle sulla carta forno, io come al solito ho usato quella riutilizzabile della Tescoma.

Consiglio vivamente di passare ogni volta le formine nella farina per evitare di fare attaccare l'impasto. Raccogliere tutti i ritagli in una palla e rimetterla in frigo. Ripetere le operazioni fino ad esaurimento dell'impasto! Martha Stewart dice che l'ipasto può essere conservato in frigo fino a 5 giorni.

Cuocere i biscotti per 7-8 minuti. Lasciarli raffreddare sulla gratella prima di decorarli con la glassa reale.

Sono buonissimi da inzuppare nel latte, perfetti da lasciare a Babbo Natale sotto l'albero o da regalare;

domani il tutorial per realizzare la borsetta di cartone riciclato a forma di mela che vedete nelle foto.

Piccolapeste ha voluto provare le nuove formine a forma di fiocco di neve, che, dopo aver decorato con la glassa reale, abbiamo passato nello zucchero semolato per avere un effetto "ice"!

Mr. ginger di cioccolato ripeni di crema di castagne... e gif box!

2011-12-19T15:31:00.000+01:00

Riccomi qui... sono sparita per un bel pò... solo io potevo prendermi l'influenza una settimana prima di Natale con tutto quello che c'è da fare! Per di più sono ridotta proprio male... sig! :((

Però ci tengo a pubblicare una serie di post che sono in coda dalla settimana scorsa! Perciò signori e signore ecco a voi i cioccolatini ripieni a forma di omino di panpepato con la scatolina regalo da fare con le proprie manine che troverete qui in fondo alla pagina downoad printables! Sempre perchè qui si è scatenata la "mucciaccia-mania", di quelle che la colla vinilica la trovate ovunque!

Per ora sarà disponibile solo la scatolina cuore, da stampare al 100% su cartoncino colorato o la famosa carta da scrap, se volete però potete stampare e fotocopiare il modello al 200% per avere una scatola più grande! La mia stampante purtoppo ha un formato A4. Appena ho un pò più di tempo caricherò anche altre scatoline!

Ritorniamo ai cioccolatini...questa è una ricetta talmente semplice e veloce che piccolapeste ha fatto

tutto da sola (tranne quando abbiamo fatto sciogliere il cioccolato!)

Ingredienti per 15 cioccolatini:

160g di cioccolato fondente
2 cucchiai di crema di castagne per me Poggio del Picchio

poi serve

uno stampo per cioccolatini
una sac à poche per me Tescoma
1 termometro
1 spatola di silicone per me Tescoma
1 siringa

Procedimento:

In una ciotola adatta al microonde spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere nel micro (o a bagnomaria in un polsonetto) facendo attenzione a che il cioccolato non superi i 50°C (per il cioccolato fondente), 45°C per il cioccolato al latte o bianco.

Mescolare bene con una spatola si silicone, per me quella della Tescoma, fino a quando non si ottiene una crema omogenea.

Trasferire il cioccolato fuso in una sac à poche (per me quella monouso della tescoma) e riempire le cavità degli stampi fino a 1/3. Mettere in una siringa qualche cucchiaino di crema di castagne, io ho utilizzato quella alla vaniglia Poggio del Picchio, che ricorda tantissimo il sapore dei marron glacè... mmm...gnam gnam da mangiare a cucchiaiate!!! :D

Mettere al centro di ogni cavità un pò di crema di castagne e ricoprire di cioccolato fino al bordo facendo attenzione a non far fuoriuscire il cioccolato.

Sbattere delicatamente lo stampino sul piano da lavoro per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria.

Nel caso in cui del cioccolato fuoriesca dallo stampo, aspettare qualche minuto e poi con una spatola raschiare il cioccolato in eccesso. Mettere lo stampo in frigo per 20 minuti prima di sformare i cioccolatini.

Se si vogliono regalare, avvolgerli singolarmente in un foglio di plastica trasparente per alimenti, legando le estremità con del nastrino o della raffia e metterli in una scatolina o in un cono!

Qui troverete i modelli e le istruzioni per realizzarli!

p.s. ho usato solo il cartoncino rosso perchè la mia stampante ha dato forfait... e te pareva! Però in downoad printables inserirò diversi sfondi... spero prima di natale!

Per il cono il procedimento per realizzarlo è semplicissimo: basta ritagliare un quadrato da un foglio A4, piegare il lato d lungo la diagonale del quadrato verso il lato b, mettere la colla sul lato bc, ripegare formando un cono e incollare.

istruzioni per preparare il cono

Finocchi gratinati con crema di aceto balsamico alla soia e zenzero

2011-12-13T19:45:00.000+01:00

Ecco, lo so... già state storcendo il naso! I finocchi sono buonissimi crudi ma cotti....

anche io la pensavo così, poi invece ho provato questa ricetta e sono rimasta piacevolmente sorpresa!

In frigo avevo dei finocchi che chiedevano pietà... non più freschissimi da mangiare in insalata o "schitti" (senza niente, come dice mio marito ^_^') ma ottimi da mangiare cotti, poi con una bella crosticina croccante anche piccolapeste non ha disdegnato!

Noi l' abbiamo mangiati come contorno ad un insalata di pollo con una generosa dose di crema di aceto balsamico alla soia e zenzero che ho vinto tempo fa con il contest aceto sopraffino della cuochina in collaborazione con R2M!... mmmm buonissima e crea dipendenza! Piace anche alla piccola buongustaia! :D

Per la ricetta (è una non ricetta veramente per quanto è semplice!) sono andata molto ad occhio... comunque grosso modo è questa qui:

Ingredienti per 4

4 grossi finocchi
4-5 cucchiai di pangrattato
4 -5 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio EVO
sale
crema di aceto balsamico allo zenzero (opzionale)

Procedimento

Togliere le parti esterne dei finocchi tagliarli in fette non troppo sottili (circa 1 dito di spessore), lavarli bene e disporli sul cestello vapore della pentola a pressione con 1 tazza di acqua e 1 cucchiaino di sale. Chiudere la pentola, metterla sul fuoco e dal fischio, abbassare la fiamma e calcolare 2 minuti di tempo. Nel frattempo appallottolare un foglio di carta forno, passarlo sotto l'acqua, strizzarlo e stenderlo in una teglia.

Passarci un filo d'olio EVO, diporre le fette di finocchio facendo attenzione a non farle rompere, distribuirvi sopra il parmigiano grattugiato, il pangrattato un filo di olio EVO e una spolverata di sale. Infornare nel forno già caldo a 200°C per 15-20 min (io ho il forno a gas) o fino a quando non si è formata una bella crosticina dorata!

Servire, se piace con la crema di aceto balsamico alla soia e zenzero.

Eco- calendario dell'avvento semplice e veloce da realizzare

2011-12-08T15:48:00.001+01:00

Come anticipato ieri, oggi niente ricetta! Vi faccio vedere il calendario dell'avvento che abbiamo fatto con piccolapeste in uno dei nostri momenti da art-attack!

Lo so lo so che il calendario parte dal primo dicembre, ma che volete farci? ormai mi sono rassegnata a fare tutto in ritardo che non ci faccio più caso! ;P Questo calendario (l'idea originale potete trovarla qui ) è semplicissimo da realizzare e si fa con materiali di recupero, vasetti di vetro e cartone! Dalle mie parti di vasetti ne ho a quintali, per gnucco non ho comprato mai un omogeneizzato tranne qualche volta (di frutta) se mi sono trovata fuori. Per piccolapeste invece, forse per inesperienza, ne ho comprati tanti (haimè non voleva mangiare altro) e non ho mai buttato un vasetto. Li avevo messi tutti in uno scatolone nella parte più alta dello scaffale nello sgabuzzino... e li avevo dimenticati! Mettendo in ordine li ho ritrovati e tatàààààà ecco come utlizzarli!

Che cosa serve?

Uno scatolone di cartone (io l'ho chiesto al supermercato)
vasetti di vetro con coperchio
pennarello uniposca dorato
colla a presa forte (io colla a caldo)
cartoncino colorato per stampare i numeri (potete scaricarli qui nella sezione downoald printables)
caramelle, biscotti, sorpresine varie che avete in casa. (io ho messo anche mollette e adesivi, piccolapeste va matta per gli stikers!)
cordoncino resistente per appendere il calendario

Come si realizza:

Prima di tutto contare 25 barattolini di vetro con il coperchio e disporli, per vedere quanto spazio occupa e ritagliare lo scatolone di conseguenza, con la forma che si vuole. Io ho fatto un albero ma anche il fiocco di neve da un effetto meraviglioso (perchè piccolapeste ha voluto l'albero e poi non entrava sul mio pezzo di cartone).

Ritagliare lo scatolone e ricavare un quadrato in cui entri l'albero.

Con la colla a caldo incollare i vasetti sul cartone sul lato del coperchio e premere forte per far aderire bene.

Ritagliare i numeri che potete scaricare qui, nella sezione download printables (se volete potete lasciare questo compito ai bambini se non sono troppo piccoli) e incollarli sia sul fondo del coperchio (così quando si toglie il barattolino del giorno rimarrà la pallina colorata) sia sul fondo del barattolino facendo attenzione che il numero sia disposto dal lato del vetro!

Ecco fatto! Calendario dell'avvento finito!

Se volete potete disegnare sul cartone come ho fatto io con il pennarello uniposca dorato...ma non sono una cima in disegno! piccolapeste ha voluto attaccarci anche degli adesivi!

Fare due buchi sui due lati superiori del cartone e farci passare un cordoncino, per appendere il calendario. Siccome pesa un pò, per paura che il cordoncino segasse il cartone, nel buco ci ho sparato un pò di colla a caldo!

Ora potete riempire il vostro calendario come volete (senza farvi vedere dai bimbi!)

Decorazione dei biscotti con la glassa reale

2011-12-07T19:12:00.000+01:00

Come promesso, oggi vi faccio vedere come piccolapeste ed io ci siamo divertite a decorare i pepparkakor con la glassa reale.

Esistono due tipi di glasse: quella "all'acqua" e quella "reale".

La prima è la più semplice da realizzare e si utilizza sia per velare i biscotti sia per realizzare le decorazioni (ed è quella che ho sempre fatto io fino ad ora). Come si prepara? basta mescolare in una ciotola lo zucchero a velo setacciato con acqua che si aggiunge un cucchiaino alla volta fino a quando
non si raggiunge una consistenza densa. Naturalmente è possibile colorarla.

La glassa reale è tutta un'altra cosa. E si prepara con lo zucchero a velo e gli albumi.

Apriamo una parentesi: Sinceramente non l'avevo mai fatta perchè io e le uova crude non andiamo molto d'accordo. Ecco lo confesso: sono una maniaca per queste cose... mea culpa! Ho fatto ricerche in internet per vedere se si poteva in qualche modo pastorizzare gli albumi prima di preparare la glassa. Mi sono trovata davanti ad un bivio: o comprare gli albumi pastorizzati nel bric di tetrapak o usare gli albumi come natura li offre, ho scelto la seconda via, tanto le uova che compro provengono da un allevamento controllato e certificato... Se conoscete un metodo fatevi avanti! :)

Ora che abbiamo scoperto gli altarini, chiudiamo la parentesi!

Ok, dicevo la glassa reale... come si prepara? In pratica per avere la dose giusta di zucchero basta moltiplicare per 5 il peso dell'albume. Ho letto anche che qualcuno utilizza il cremor di tartaro per dar forza all'albume, questa cosa è chimicamente giusta, infatti gli albumi hanno un pH alcalino, aggiungendo il cremore di tartaro che è un sale acido (tartrato acido di potassio) non si fa altro che portare il pH a neutralità, rendendo più stabile la schiuma. La stessa cosa si ottiene utilizzando ad esempio del succo di limone.

Ecco la ricetta che ho seguito io, con queste dosi ho riempito una sac à poche e me n'è rimasta molta:

Ingredienti

1 albume (30 g)
150 g zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone

Procedimento:

Mettere l'albume in una ciotola ben sgrassata e incominciare a montare con le fruste elettriche, quando è diventato schiumoso aggiungere lo zucchero e dopo un pò qualche goccia di succo di limone. Continuare a montare per almeno 5 munuti. Se la glassa non vi sembra della giusta consistenza aggiungere altro zucchero a velo. Versare subito in una sac a poche e chiuderla bene. Io ho usato la sàc a poche monouso della tescoma perchè ha la particolarità di poter tagliare il beccuccio delle dimensioni che si vuole. E' possibile usare anche i cornetti fatti con la carta forno o le siringhe da pasticciere.

E' possibile colorare la glassa utilizzando il cacao amaro (per il colore marrone) o una puntina di zafferano (per il colore giallo) o se volete potete utilizzare del colorante alimentare ~~(credo che sia preferibile quello in polvere).~~ La cuochina ci suggerisce di evitare quelli in polvere e preferire quelli in pasta perchè quelli in polvere rischiano di lasciare dei granellini fastidiosi mentre la pasta si dosa meglio ed essendo liscia non lascia "residui". (grazie Veru! :D )

Per decorare : le parole d'ordine sono divertimento e fantasia!
La glassa si può applicare con un pennellino, con la sac à poche o con il cornetto di carta disegnando delle linee sottili, ghirigori o pallini. Sulla glassa ancora morbida si possono disporre perline di zucchero, scagliette di cioccolato, canditi, cocco, insomma tutto quello che la fantasia vi detta!
Noi abbiamo utilizzato palline argentate e zuccherini a forma di stelline colorate!

Piccolapeste si è diverita tantissimo, e sorpresa delle sorpese, dopo averla lasciata sola un attimo in cucina, l'ho beccata ( e fotografata!) stile Goonies a spararsi la glassa direttamente in bocca! :) (chi se lo ricorda il film? e la famosa scena del bambino che si spruzzava in bocca la panna dicendo che era depresso? da morire dal ridere!)

Far asciugare per bene la glassa prima di maneggiare i biscotti! Io li ho lasciati asciugare tutta la notte, purtroppo però mio marito non ha capito e con le sue manine delicate nello spostare i biscotti li ha fatti appiccicare tutti fra di loro... ARGGG!!

Qui ci sono gli alberelli e le stelline-fiocco di neve:

Qui i cuoricini:

Impacchettati per benino sono dei regalini perfetti per natale!

A domani con il calendario dell'avvento eco-chic! :)

I pepparkakor, i biscottini speziati della tradizione nordica

2011-12-06T15:13:00.000+01:00

Questo fine settimana mi sono divertita tantissimo insieme a piccolapeste a preparare i famosi pepparkakor!

Tutti più o meno conosciamo grazie all'ikea questi biscottini svedesi molto speziati, sottilissimi e croccantissimi :)

In Svezia e in tutti i paesi scandinavi i pepparkakor, letteralmente biscotti speziati, sono associati al periodo natalizio e dopo essere stati decorati con la glassa vengono anche appesi vicino alle finestre (da wikipedia).

La ricetta che vi posto è un mix di

quello che ci ho messo di mio, di quella del cavoletto e di quella che ho trovato qui su un sito svedese.

L'impasto che va preparato un giorno prima, è lavorabilissimo, basta tenerlo in frigorifero e prendere ogni volta il pezzo che serve. In pratica più l'impasto si stende sottile, più i biscotti risulteranno croccanti, altrimenti saranno morbidi :D

La dose che ho utilizzato io è un pò eccessiva... ho sfornato biscotti per un intero pomeriggio... però che profumo!! Se volete, potete dimezzare le quantità o congelare la pasta in più (cosa che consiglio!)

Domani vi faccio vedere come li abbiamo decorati!

Intanto qui c'è la ricetta:

Ingredienti per 150 biscotti e più

500g Farina
160g burro
120g miele
140g zucchero di canna
180 ml acqua
2 cucchiai cannella in polvere
50 g zenzero candito tritato finemente ( o 2 cucchiai in polvere)
2 cucchiaini di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polevere
1 cucchiaino di noce moscata
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale

Procedimento:
Visto che ho dello zenzero candito, ho preferito utilizzare questo, tritato finemente invece di quello in polvere, ma voi fate come volete!(ho diminuito di conseguenza la quantità dello zucchero e del miele)

Prima di tutto versare in un pentolino l'acqua, il miele, lo zucchero, tutte le spezie e portare a bollore. Quindi spegnere sotto al fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzi. Versare il composto ancora caldo a filo in una ciotola con la farina setacciata con il bicarbonato e mescolare bene.
Non preoccupatevi se l'impasto è morbido, non aggiungete altra farina! Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per una notte intera.

Il giorno dopo, accendere il forno a 180-190°C, prelevare l'impasto dalla ciotola, fare una bella palla, prenderne una porzione e mettere il resto in frigo.
Stendere l'impasto fino ad uno spessore di 2 mm (più sono sottili più sono croccanti i biscotti) su una spianatoia ben infarinata (infarinare anche il mattarello), tagliare con un tagliabiscotti della forma che si vuole (la forma a fiore è quella originale), consiglio di passare ogni volta il tagliabiscotti nella farina per ottenere dei tagli precisi, posare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno (io ho usato quella riutilizzabile della tescoma) e cuocere per 5-7 minuti, nella parte centrale del forno (il mio è a gas) o fin quando i biscottini non risulteranno dorati.

Tenete sempre d'occhio il forno perchè se i biscotti sono sottilissimi cuociono prima e si bruciano!
I pepparkakor si conservano in una scatola di latta anche per alcuni mesi.

Bucatini express con pomodorini e gamberetti

2011-11-30T20:10:00.000+01:00

Premessa:

Ci tengo molto a ringraziare tutti quelli che passano di qui dato che in queste settimane sono stata un pò troppo assente e non sono riuscita a rispondere a tutti i vostri commenti e passare sui vostri blog :) perciò grazie :D, perchè grazie a tutti voi questo piccolo spazio sta crescendo giorno dopo giorno :) Siete diventati 203 followers! wow! In più mi seguite in molti su twitter e su Facebook! Ne sono veramente molto molto felice! :D

Cercherò di recuperare il tempo perduto e di farmi perdonare! In più sto finendo il pdf del contest... che lavoraccio!!! Non credevo che mi impegnasse tanto!!

Non so a voi, ma a me ultimamente capita che le giornate volino, non riesco ad organizzarmi per tempo il pranzo, la cena... e non solo quello!

Si fa ora di pranzo e ancora non ho la benchè minima idea di cosa mettere in tavola... ecco, questa volta sono riuscita a preparare un bel piatto di pasta da minimo sforzo massimo rendimento e soprattutto in pochissimo tempo, in pratica il tempo di cottura dei bucatini! Con

grande meraviglia di mio marito :D che già borbottava!

No, non si tratta di pasta con l'olio o con il burro ma di bucatini con un bel sughetto con i gamberetti! Semplice semplice ma saporitissimo!

Per la cottura del sughetto ho usato il microonde, io lo farei santo subito!!

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4

500g gamberi freschi c.a.
10 pomodorini di pachino+ un paio da aggiungere alla fine
1 spicchio di aglio
2 ciuffi di prezzemolo
280g bucatini
sale
olio EVO

Procedimento:

Prima di tutto mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta (io per risparmiare tempo l'ho messa già calda). Pulire e sgusciare i gamberi togliendo le teste, sfilare il filo intestinale nero e sciacquarli velocemente sotto un getto di acqua corrente.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini di pachino, lavare il prezzemolo (io lo metto intero con tutto il gambo e poi dopo la cottura lo tolgo e aggiungo quello fresco tagliato) e mettere tutto in un pyrex o in una ciotola adatta alla cottura al microonde. Versarci dentro i gamberetti, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio EVO e un pò di sale. Cuocere nel microonde per 4 minuti a massima potenza (che per il mio microonde è 850 W)

Se non avete il microonde: fare scaldare l'olio in una padella, quindi fare saltare i pomodori per 3-4 minuti con un pò di sale ed il prezzemolo, aggiungere i gamberetti, incoperchiare e far cuocere per 5 minuti o fin quando non vedete che i gamberi sono cotti (non vanno cotti per molto tempo!).

Quando l'acqua bolle versarci dentro la pasta (io i bucatini, ma con questo sughetto sono perfetti anche gli spaghetti alla chitarra che non avevo in casa!). Quando è cotta al dente, scolarla, farla saltare un pò nella pentola con il sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato e qualche pezzettino di pomodoro fresco lasciato da parte e servire!

Mini calzoni ripieni di bietole, robiola e acciughe per i bambini del Gulliver

2011-11-21T17:36:00.001+01:00

Oggi voglio parlarvi di un'iniziava molto bella, che probabilmente avete già letto su altri blog, partita da Patrizia del blog La melagranata. Si tratta di "Un filo... per i bambini di Rocchetta Vara". Non sto qui a dilungarmi nei particolari perchè li troverete ben descritti qui sul blog di Patrizia, vi basti solo sapere che tutte le ricette verranno raccolte in un libro che verrà venduto e i proventi saranno utilizzati per aiutare i bambini di Rocchetta Vara, la cui casa-famiglia è stata devastata dall'alluvione che ha colpito la Liguria.

C'è tempo fino al 30 novembre, partecipare non ci costa nulla, insieme possiamo aiutare concretamente questi bimbi!

Qui ci sono i riferimenti bancari della cooperativa, per chiunque voglia dare un contributo!

E ora passiamo alla ricetta! Questi sono dei semplicissimi mini-calzoni ripieni di bietole, adatti ai bimbi che storcono il nasino quando vedono le verdure nel piatto!

Ingredienti per 5-6 persone:

pasta per la pizza
150g di robiola
500g di bietole
5 acciughe sott'olio
4 cucchiai di olio EVO
sale

per la pasta della pizza:

200g farina 00
100g farina manitoba
100g farina di semola
2 cucchiai olio EVO
200 mL acqua tiepida
lievito di birra secco disidratato 1 bustina o un cubetto fresco
sale 1,5 cucchiaini da caffè

Procedimento:

Mondare e lavare le bietole, lessarle in pochissima acqua con un pò di sale e metterle in uno scolapasta per far perdere loro tutta l'acqua.

Impastare la pasta per la pizza, come al solito ho usato la fidata macchina del pane: versare gli ingredienti nel cestello della macchina nel seguente ordine: acqua, olio EVO e sale. Aggiungere poi le farine ed il lievito secco. Selezionare il programma impasto ed azionare la macchina. Lasciare lievitare per un'oretta.

Se non si ha la macchina del pane o un'impastatrice, fare la fontana con le farine, mettere al centro l'acqua, l'olio il sale, il lievito e impastare usando olio di gomito!

Strizzare bene le bietole e tagliarle grossolanamente (o omogeneizzarle!), metterle in una ciotola, aggiungere il sale, 2 cucchiai di olio EVO, le acciughe spezzettate e mescolare bene.

Su una spianatoia infarinata, stendere la pasta fino ad uno spessore da 0,5 cm, e con l'utensile per fare i ravioli, io ho usato questo della Tescoma diametro da 12 cm, ricavare tanti dischi. Girare il forma-ravioli, appoggiarvi su il disco di pasta e distribuire il ripieno di bietole e un cucchiaino di robiola. Ripiegare la pasta su sè stessa, chiudendo la formina, premendo bene per sigillare i bordi ed evitare la fuoriuscita del ripieno.

Se non si ha il forma-ravioli, tagliare la pasta aiutandosi con un piattino o una tazza grande, mettere il ripieno, chiudere la sfoglia e sigillare bene con i rebbi di una forchetta.

Disporre i calzoni su una placca rivestita di carta forno, spennellarli con olio EVO e cuocerli nel forno già caldo a 220°C per 20-25 minuti. Servirli caldi!

Variante: non c' bisogno di dirvi che fritti sono ancora più buoni!

the 7links project

2011-11-21T15:11:00.001+01:00

Ops... mi sono accorta che è passata già una settimana dall'ultimo post e da quando Chiaretta mi ha passato il testimone per un progetto molto simpatico che si chiama 7 links project.

In pratica è un "bilancio" del blog, da quando è nato, che si riassume in 7 punti, 7 links appunto:

il post il cui successo mi ha sorpresa
il post più bello
il post più popolare
il post che non ha avuto il successo che meritava
il post più controverso
il post più utile
il post del quale vado più fiera

Mi sono divertita a fare un viaggio del tempo al contrario :) grazie Chiara! ed ecco qui i miei 7links!

1. il post il cui successo mi ha sorpresa : ricotta infornata e pesche tabacchiera caramellate

mi ha stupito quel giorno ricevere tanti commenti per un'abbinamento così semplice... solo frutta e ~~formaggio~~ e ricotta! (come ha osservato Diz la ricotta non è un formaggio!!)

2. il post più bello: cupcakes in a jar in red e tanti auguri a me!

per me è il più bello perchè mi è piacuta molto l'idea dei vasetti!

3. il post più popolare: cornetti a colazione!

questo è il post più cliccato in assoluto... forse perchè i cornetti sono veramente buonissimi!

4. il post che non ha avuto il successo che meritava: i muffin di winnie the pooh

il blog era agli inizi, questo post non ha neppure un commento... ma i muffin sono deliziosi e le apine di marzapane che abbiamo fatto io e piccolapeste a partire dalla farina di mandorle, sono carinissime! :) ...anche se le foto fanno un pò pietà! ;P

5. il post più controverso: plum cake al cioccolato

il più controverso in assoluto è stato il mio primo post! plum cake al cioccolato... buonissimo tra l'altro! Più controverso perchè se vedete bene... è datato 31 ottobre 2010. Avete letto bene! Aspettavo il piccolo gnucco, ero al 7 mese di gravidanza e su insistenza di mio marito avevo aperto il blog, che non si chiamava bolli bolli pentolino ma voglia di cose buone. Non ne ero molto convinta, piccolapeste era sempre malata e io combattevo ancora con la nausea che non mi ha abbandonata per 9 mesi, la sciatica che non mi permetteva neanche di stare seduta e punture di lentogest perchè Alessandro aveva fretta di nascere troppo presto! E così presa da tante cose ho abbandonato il blog, non ci ho più pensato, intanto sono passati i mesi, Gnucco è nato, ci siamo ammalati tutti compreso lui ancora troppo piccolo e ce la siamo vista brutta, ma "à nuttata" è passata e un giorno mio marito mi ricorda, "ma del blog che ne vuoi fare?" avevo appena addormentato piccolapeste con la sua ninna nanna preferita, bolli bolli pentolino, e da lì poi è nato tutto. Dopo averci pensato un bel pò ho deciso di lasciare comunque quel primo post anche se apparteneva ad un blog con un altro nome e probabilmente con un altro tipo di target... non lo sapremo mai! Il plum cake sta lì a ricordarmi di come alla fine si esce sempre fuori dal tunnel!

6.il post più utile: svezzamento una nuova avventura!

Il post più utile, ce ne sono diversi che rientrano tutti nello stesso insieme, quello dedicato allo svezzamento, per cui ho voluto indicare il link del post in cui annunciavo la nascita della sezione dedicata allo svezzamento e ne ho ancora di ricette arretrate da postare ma sempre troppo poco tempo... mannaggia!!

7. il post del quale vado più fiera: braciole alla messinese

è stato un lavoraccio pubblicare questo post, non avete idea della mole di foto scattate per il fotovideo! Vi basti sapere che ho riempito una SD card da 8 Gb, ma ne è valsa la pena e poi volete mettere la soddisfazione di imparare le ricette della tradizione da tramandare? :D

E con questo ho concluso, passo il testimone a Veru, la cuochina sopraffina, Liz de La cuisine de Liz e a Monica di Dolci Gusti, ragazze... sempre se vi fa piacere di partecipare! ;)

stelle di pasta ripiene di ricotta e prosciutto

2011-11-14T17:59:00.001+01:00

Questo è stato il mio primo esperimento pasta ripiena con una forma un pò diversa dal solito! Complice piccolapeste che ieri ha attaccato un capriccio tremendo al supermercato perchè voleva per forza quelle confezionate, ho voluto osare facendo le stelline! Sono meravigliata del risultato, credevo che l'impasto non si sigillasse bene usando la formina per tagliare i biscotti e invece no! Fino ad ora avevo sempre utilizzato la rotella taglia pasta per fare i semplici ravioli quadrati, e comunque non avevo mai ottenuto un buon risultato, per la bambina evito di fare il classico impasto 1 uovo ogni 100g di farina, anche perchè le uova ci sono anche nel ripieno. Questa volta però ho utilizzato una proporzione diversa tra farina 00, semola, uova e acqua e mi sa che non cambio più! Il colore della pasta è palliduccio...non è proprio giallo, ma è meglio così dato che la piccolabuongustaia si ciberebbe solo di tortelli, tortellini , agnolotti e ravioli vari! Il lato positivo della cosa è che la pasta ripiena è un ottimo modo nascondere gli alimenti off-limits come le verdure o il pesce!

Questa domenica però ho voluto preparare un ripieno diverso, praticamente quello che si usa per fare i tipici cannelloni con la ricotta che mia mamma prepara sempre a Natale. E' un ripieno semplice e buonissimo e le
stelline fanno Natale no? :) Li ho conditi con burro e salvia e come si dice da queste parti piccolapeste si è "scialata" e non solo lei!

Ecco qui la ricetta:

Ingredienti per 8 porzioni

per la pasta fresca

150g semola di grano duro
350g farina 00
160 ml acqua tiepida
2 uova intere grandi
1 cucchiaino di sale
2 albumi per spennellare

per il ripeno

60g parmigiano grattugiato
400g ricotta vaccina
60g prosciutto cotto
2 tuorli d'uovo
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
noce moscata

per condire

1 cucchiaio di burro
salvia secca o fresca
parmigiano grattugiato

Procedimento

Prima di tutto preparare la pasta fresca. Io come al solito, per impastare, ho usato la macchina del pane con il programma pasta fresca, ma se non si ha un'impastatrice, si può benissimo fare alla vecchia maniera e cioè a mano!

Le mie povere braccia, però, visto che spesso e volentieri sorreggono notte e giorno quasi 11Kg di bambino non ce la fanno! ^_^'

Versare tutti gli ingredienti, prima le farine, il sale, le 2 uova intere e azionare. Aggiungere man mano l'acqua fino a quando non si arriva ad ottenere una palla compatta ed elastica. Io ho aggiunto 160 mL di acqua, ma prendete questo dato come indicativo, molto dipende dalla farina che utilizzate (dalla sua "forza") e dalla grandezza delle uova. Io ho usato uova grandi. Raccogliere la pasta in una palla e lasciarla riposare per almeno 15 minuti avvolta da pellicola trasparente prima di utilizzarla.

Il libro della pasta del corriere della sera della collana "la grande cucina" riporta che con queste dosi si ottengono 6 porzioni di pasta fresca, 8 di pasta ripiena, 10 di pasta gratinata, 12 di minestra in brodo (i capellini per intenderci!).

Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno: mettere nel boccale del robot da cucina il parmigiano grattugiato, la ricotta, il sale, la noce moscata, il prosciutto cotto, il sale, i 2 tuorli d'uovo (non buttate gli albumi!!!) e il prezzemolo. Azionare le lame a massima velocità modalità impulso per un paio di volte, fino ad ottenere una crema omogenea e non troppo densa.

Trasferire il ripieno in una sac à poche, e annodarla all'estremità. Io ho utilizzato quella monouso della Tescoma. Comodissima perchè, nonostante nella confezione ci siano 3 beccucci, visto che la punta non è tagliata, mi è bastato tagliarla al momento nella misura desiderata senza litigare con i beccucci, in genere mi si incastrano sempre pezzi di prosciutto cotto o di prezzemolo e il composto poi non scende. Inoltre i sacchetti mi sono sembrati molto resistenti.

Stendere la pasta, con la nonna papera, sempre perchè ho le braccia stanche e dolenti :), ma potete stenderla anche col mattarello come fa l'instancabile cuochina, anzi credo che sia meglio, ma non ho mai provato sinceramente!

Come si fa con la nonna papera? prima di tutto fissare bene la macchinetta al tavolo o sul piano di lavoro. Regolare l'apertura dei rulli al massimo, tagliare una porzione di impasto grande più o meno quanto 2 uova , spolverizzarlo di farina e passarlo fra i rulli. Piegare la pasta a libro in 3 parti (come per la pasta sfoglia) e ripassarla. Ripetere l'operazione fino a quando la pasta non sarà liscia, omogenea e con una forma regolare. Quindi, ripassare la sfoglia diminuendo mano a mano la distanza fra i rulli. Per la pasta ripiena io arrivo in genere al penultimo buco di regolazione, evitando di infarinare negli ultimi due passaggi per non far seccare troppo la sfoglia, altrimenti non si attaccherebbe al momento di ripiegarla per chiuderla. Si deve ottenere una pasta liscia e setosa come un tessuto.

Disporre le sfoglie sul piano da lavoro leggermente infarinato, tagliare la punta alla sac à poche e distribuire il ripieno (quantità grande quanto una piccola noce) posizionandolo sulla metà della sfoglia, più vicino al bordo in modo tale che quando si ripiega la pasta la pallina di ripieno non si trovi esattamente vicino alla piega ma un pò più in basso. Questo serve per avere le stelle con tutte le punte!

Spennellare la pasta intorno al ripieno con gli albumi tenuti da parte e ripiegarla.

Con un tagliabiscotti rotondo piccolino (diametro che entri nel centro della stella) pressare sul ripieno dal lato che non taglia in modo tale da far uscire l'aria e sigillare l'impasto. A questo punto, ottenere le stelle, tagliando la pasta con un tagliabiscotti facendo in modo che al centro di ogni stella capiti la pallina con il ripeno. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento di ingredienti.

Quando il ripieno è finito, ho reimpastato i ritagli aggiungendo un pò di farina, li ho ripassati con la nonna papera e ci ho fatto le lasagne che ho congelato tra fogli di carta forno.

Cuocere le stelle in abbondante acqua salata (in cui si aggiungono un paio di cucchiai di olio EVO per non farle attaccare fra di loro), calcolando 2-3 minuti da quando l'acqua riprende il bollore (cottura al dente). Condire con un cucchiaio abbondante di burro fatto fondere insieme alla salvia. (io per questo uso sempre il microonde).

Spolverare con del parmigiano grattugiato e servire.

Se non prevedete di utilizzare la pasta ripiena entro 2-3 ore, (come accade soprattutto nel periodo natalizio, altrimenti si appiccica tutto), congelarla lasciandola stesa su un vassoio o un tagliere. In un secondo momento chiuderla nei sacchetti per la conservazione degli alimenti in freezer con la data di produzione.

Al momento di utilizzarla, basta buttarla direttamente nell'acqua bollente con un cucchiaio di olio EVO ancora congelata. In questo modo è possibile prepararne un pò per volta soprattutto in previsione dei pranzi delle feste con tanti invitati!

Con questa ricetta di pasta fresca ripiena non posso non partecipare, come mi ha ricordato Ely, al contest della bravissima Sonia del blog oggi pane e salame domani..." Di che pasta secca sei? Secca, fresca o ripiena?"

e visto che ci sono tante stelle dorate partecipo anche al contest di Tiziana del blog bimbi a tavola "non solo tagliatelle, portiamo la musica in tavola".

La canzone che associo alla ricetta non può che essere lo Stelliere una delle più belle canzoni dello Zecchino d'oro.

"...Come immaginerete le stelle sono tante
E faccio una grande fatica per accenderle tutte quante
Su e giù per l'universo ininterrottamente
Perché le stelle son sogni e non posso lasciarle spente
Oh no...oh no...
E allora accendi le stelle tu sai come si fa
Per ogni stella che brilla un sogno nascerà
Accendi le stelle, accendine più che puoi
Sulle stelle ci sono tutti i sogni che facciamo noi.

Uacciu-uari-uari-ua uacciu-uari-uari-ua
Uacciu-uari-uari-ua uacciu-uari-uari-ua...."

Proprio come una stella ogni sogno sembra lontano
Ma è molto più vicino di quanto immaginiamo
E non devi fare altro che crederci veramente
Io penserò alle stelle...non le lascerò mai spente!
Oh no...oh no...
E allora accendi le stelle tu sai come si fa
Per ogni stella che brilla un sogno nascerà
Accendi le stelle accendine più che puoi
Sulle stelle ci sono tutti i sogni che facciamo noi.

Uacciu-uari-uari-ua uacciu-uari-uari-ua
Uacciu-uari-uari-ua uacciu-uari-uari-ua..."

Frollotti cuor di marmellata

2011-11-10T21:58:00.001+01:00

C'era una volta, nel regno della pastafrolla, un castello, e nel castello abitava una principessina di nome Araihc.

La principessina, sebbene fosse molto dolce e molto bella, era temutissima da tutti i cuochi del regno!

Se per caso un cuoco la incontrava per stada, scappava via a gambe levate, nella speranza di non esserre visto!

Questo perchè Araihc aveva un piccolo, ma proprio piccolo piccolo difettuccio... quando ordinava al maggiordomo di corte quello che voleva mangiare, per qualunque pasto, sia per colazione, che per pranzo, per merenda o per cena, e poi le portavano su immensi vassoi d'argento ciò che aveva ordinato, lei si infuriava e lanciava tutto per aria, licenziando il cuoco di turno, bandendolo dal regno e pretendendo immediatamente una pietanza competamente diversa e per la cui preparazione ci volevano tante ore di lavoro! I poveri cuochi erano disperati perchè ce la mettevano veramente tutta per soddisfare ogni capriccio della principessina, ma per quanti sforzi potessero fare, Araihc non era mai contenta.

Nelle cucine del castello, vivevano nascosti alcuni folletti che erano dispiaciutissimi per quello che succedeva, soprattutto perchè vedevano che in paese tanti bambini non avevano nulla, neanche un tozzo di pane da rosicchiare. Allora, quando tutti andavano a dormire, i folletti prendevano ogni ben di dio che la principessina schizzinosa aveva rifiutato e lo lasciavano sul davanzale della finestra delle case dove abitavano i bambini poveri, soprattutto i figli dei cuochi che avevano perso il lavoro al castello.

Ormai l'unico cuoco che era rimasto nel regno e che non aveva mai lavorato a palazzo reale, era un semplice apprendista di nome Frollo.

Gli araldi del re andarono a prendere il poveretto, che subito si mise ai fornelli nonostante avesse tanta tanta paura!

Quel giorno, la principessina Araich chiese una crostatina con la marmellata: Frollo era molto bravo a prepararle, per cui in quattro e quatt'otto preparò tante crostatine che furono portate alla principessa.

Quando Araich le vide, saltò su tutte le furie! "ma no!! non voglio più le crostatine, ora voglio dei biscotti!"

Il povero frollo non sapeva come fare, ma a quel punto intervenne un folletto, che non ce la faceva più a stare in disparte di fronte ai capricci della principessa e che gli disse di non perdersi d'animo: se avesse piegato a metà le crostatine che non aveva ancora cotto, avrebbe ottenuto dei biscottini a forma di mezzaluna! Poi lasciò Frollo che infornava i biscotti e andò a consultarsi con i suoi colleghi folletti, riuniti in un collettivo follettesco straordinario: si decise che la principessina aveva bisogno di una belle lezione. Così tutti i folletti del castello si presero per mano e recitarono un incantesimo: "fila-filastrocca, la principessa sciocca, gli occhi aprirà sulla povertà; fila-filastrocca la pricipessa sciocca non più principessa sarà e nella cucina per un giorno a far la cuoca finirà!"

Appena finirono di pronunciare queste parole, il tempo si congelò, la principessa finì in una realtà parallela, dal trono alle cucine e Frollo si trovò sul trono a fare il principe!

Il pricipe ordinò una cotoletta, Araich che si ritrovò a far la cuoca, gliela preparò, ma quando fu portata al principe, questi urlò che ora non voleva più la cotoletta ma voleva le tagliatelle! E così Araich impastò, tirò la sfoglia, tagliò le tagliatelle e le cucinò, ma siccome ci aveva messo troppo tempo, il principe non le volle più mangiare! Araich fu licenziata, bandita dal regno e si ritrovò nella polvere in mezzo alla strada! Insieme a lei c'erano tanti altri cuochi, con gli occhi smarriti, che non sapevano dove andare. Per la prima volta in vita sua, la principessina sentì una strana sensazione nel cuore, sentì un groppo in gola e si mise a piangere! Quello che le era successo non era giusto perchè si era impegnata tanto! e ora dove sarebbe andata? cosa ne sarebbe stato di lei? In quel momento le comparve accanto il folletto che le disse: "adesso hai capito?" Araich, tra i singhiozzi sinceri, disse che aveva capito, che non avrebbe più fatto quegli stupidi capricci, mai più, e che avrebbe rispettato il lavoro degli altri, sempre!

Il folletto capì che le sue erano lacrime sincere e disse: "fila-filastrocca la principessa non è più sciocca, fila-filastrocca la pricipessa giusta sarà e sul trono tornerà; fila-filastrocca Frollo cuoco ritornerà e il suo lavoro e quello degli altri, la prinicpessa rispetterà".

In quel momento, Araich ritornò alla sua realtà, dove lei era una principessa e Frollo era il cuoco di corte, che proprio in quel momento stava sfornando i biscotti che lei aveva chiesto!

Il folletto aiutò Frollo a portare i biscotti alla principessa, che non fece storie ma li assaggiò e li tovò buonissimi! "Sei stato bravissimo Frollo, come si chiamano questi tuoi biscotti?" Allora il ragazzo guardò il folletto e, facendogli l'occhiolino, rispose: "si chiamano frollotti, sua maestà, frollotti cuor di marmellata".

Ed è così che nacquero i biscotti frollotti cuor di marmellata!

Questi sono dei biscotti semplicissimi, ripieni di marmellata. Per la pasta frolla ho utilizzato la ricetta n°3 delle sorelle simili presa dal loro bellissimo libro Pane e roba dolce. Per riempirli ho utilizzato varie confetture Poggio del Picchio. Riporto qui la ricetta.

Ingredienti per una trentina di pezzi

per la frolla delle sorelle Simili

500g farina 00
200g zucchero semolato
200g burro
3 uova intere
un pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci

per il ripieno

confettura di mele annurche alla cannella
confettura di pesche
confettura di ciliegie

Procedimento

Con tutti gli ingredienti preparare la pasta frolla, come descritto qui, setacciando il lievito con l farina.

Lasciare raffreddare in frigo per una mezz'oretta.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere la frolla su una spiantatoia fino ad otterere uno spessore di 1/2 cm.

Per ottenere i "frollotti" ho utilizzato il forma ravioli tescoma. L'ho trovato un utensile molto comodo, in quanto fa da 2 in uno, da un lato, tutto aperto, si utilizza per tagliare la pasta a forma di disco, dall'altro invece si utlizza per richiudere e sigillare.

Quindi, ottenere dei dischi dalla pasta frolla utilizzando il forma ravioli (diametro 8 cm) dal lato che taglia, girare il forma ravioli aperto, appoggiare il disco ottenuto sul lato dentellato, mettere al centro un cucchiaino di marmellata e richiudere, applicando una leggera pressione. Con delicatezza prendere il "raviolo" ottenuto e appoggiarlo su una teglia rivestita di carta forno. Nel mio caso ho utilizzato la carta forno riutilizzabile della tescoma.

Se non si ha il forma ravioli, tagliare la pasta con un taglia biscotti dal diametro di 8 cm, mettere al centro un cucchiaino di confettura e richiudere la pasta su sè stessa, sigillandola con i rebbi di una forchetta.

Cuocere in forno a 170-180°C per 15 minuti circa (io ho il forno a gas) o fin quando non risultano dorati.

Fare raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire!

Si conservano chiusi in una scatola di latta per 3-4 giorni. Il giorno dopo sono ancora più buoni!

Chi ha rubato la marmellata?: ecco il ladro!

2011-11-09T13:55:00.002+01:00

Il giorno della premiazione è finalmente arrivato!

Sinceramente questo è senz'altro il post più difficile in assoluto che mi sono ritrovata a scrivere, ringrazio di cuore tutti quelli che hanno partecipato, non credevo di ottenere una così alta partecipazione dato che questo blog ha soltanto 6 mesi di "attività"! Ringrazio il poggio del picchio per aver messo in palio i premi, Francesca e Ivona per la disponibilità nel giudicare le ricette. Da parte mia posso dire che ho guardato e riguardato ogni singola ricetta delle 47 in gara... fosse stato per me, vi avrei premiato tutte! :)

La vincitrice però è una sola... Perciò che squillino le trombe e rullino i tamburi!!!!

La commissione, composta da me, Francesca del Poggio del Picchio e da Ivona del Piccolo Cuoco, basandosi su criteri quali l'originalità, la presentazione, la semplicità di esecuzione, nonchè l'utilizzo di ingredienti bio, naturali e di ottima qualità (con meno grassi, zuccheri raffinati es additivi) che rendono le ricette adatte anche ai bambini, ha scelto e decretato che "a rubare la marmellata" sono stati i "Girellini di pasta plunder" di Chiara del blog "La compagnia della cannella".

A Chiara vanno i nostri complimenti, ci è piaciuta molto anche la sua presentazione, in particolare questa frase:

"I bambini amano la marmellata, specialmente se questa si presenta sotto forma di dolci a forma di oggetti che stimolano la loro fantasia e li aiutano a viaggiare fantasticando nei loro pensieri"

E' proprio vero, la fantasia è cibo per la mente dei bambini, e forse mangiando questi graziosi girellini si torna un pò bambini anche noi!

Chiara, hai vinto 6 barattoli di confetture e marmellate prodotte dall’azienda agricola Poggio del Picchio! :) scrivimi al più presto una mail a laura@bollibollipentolino.com per farti recapitare il premio!

Ancora complimenti e grazie a tutti! :D

mini sformati di broccoli

2011-11-08T18:33:00.000+01:00

Chi mi segue sa quanto la mia piccolapeste mi dia tanto, ma proprio tanto filo da torcere al momento di mangiare, per qualsiasi cosa, figuriamoci per le verdure! I broccoli... ovvero gli "innominabili" nella bollibollipentolino's family, sono una di quelle verdure da "bollino rosso", di quelli che, insieme ai cavolfiori sono "giammai questi cosi puzzosi si avvicineranno alla mia bocca!". Testuali parole della mia bimba di 4 anni. E' molto teatrale, lo so. In tutto.
Purtoppo sono l'unica in famiglia ad apprezzarli...un vero peccato visto che sono ricchissimi di vitamina C e di folati, indispensabili per affrontare l'inverno e non solo!
Ecco, ieri sera li ho letteralmente gabbati....padre e figlia... muahahahaahah!! Ho occultato i broccoli sotto mentite spoglie di golosissimi sformatini! Risultato? Piccolapeste ha molto gradito, (anche il papà) ne ha arraffati 4 con le manine, se li è messi nel suo piattino scambiandoli per muffin verdi!! E non ha fatto una piega. Li ha mangiati tutti e 4. Lol! :)

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 12 sformatini

500g cime di broccoli già puliti
125g ricotta vaccina
125g provola
3 cucchiai di parmigiano grattutgiato
2 uova intere
3 cucchiai di pangrattato
sale q.b.
olio EVO o burro per ungere
noce moscata un pizzico
1 fettina di prosciutto cotto

Procedimento:

Accendere il forno ed impostare la temperatura a 200°C. Ungere uno stampo da muffin con un pò di burro o dell'olio EVO e passarci un cucchiaio di pane grattugiato.

Pulire e lavare bene le cimette dei cavolfiori. Metterle sul cestello vapore della pentola a pressione con 1 bicchiere di acqua sul fondo e un cucchiaino di sale, chiudere il coperchio e mettere sul fuoco. Dal fischio calcolare 5 minuti circa di cottura.

Nel frattempo, in una ciotola lavorare bene con una spatola (io ho utilizzato quella di silicone della Tescoma molto comoda), la ricotta con le uova, la provola e il parmigiano grattugiati, una fetta di prosciutto cotto tritata, un pizzico di noce moscata e un pò di sale. Quando i broccoli sono cotti, lasciarli raffreddare per un paio di minuti e versarli nella ciotola con la ricotta. Mescolare bene con la spatola, in modo tale da ottenere una "crema". Aggiungere due cucchiai di pangrattato e versare il composto negli incavi dello stampo per muffin. Spolverare con un pò di pangrattato e finire con un filo di olio EVO.

Infornare a 200°C per 15 minuti o fin quando gli sformatini non sono dorati.

Lasciare raffreddare per un paio di minuti prima di sformarli.

Sono ottimi sia caldi che freddi, data la presenza della ricotta e delle uova, possono costituire un piatto unico.

P.s.
Domani svelerò la ricetta vincitrice del contest "Chi ha rubato la marmellata" :) perciò restate collegati!

Svezzamento: omogeneizzato di merluzzo

2011-11-05T17:15:00.000+01:00

Finalmente è arrivato il momento di dare a gnucco il pesce! Io ho iniziato con un bel merluzzo freschissimo! Con piccolapeste, come sempre, mi era andata male e la sua prima reazione fu quella di far volare via il piatto con tutta la pappa... ci avevo messo tantissimo a prepararle il pesciolino e a spinarlo... che delusione! Una delle cose che ho imparato è di non scoraggiarmi e secondo di non comprare più merluzzetti microscopici tutto-spine-e-zero-pesce, ora compro direttamente un merluzzo da 800g un chilo, in questo modo è molto più semplice pulirlo e poi o quello in più preparo omogeneizzati e li congelo come faccio con la carne o il pollo o lo mangiamo tutti e vi assicuro che con il mio metodo "capuozzo" che sto per illustrarvi, il pesce è delicatissimo e al tempo stesso molto saporito, si sente tutto il sapore del mare visto che cuoce nella sua acqua! Come al soltito ho utilizzato la pentola a pressione, cuocendo il pesce in una specie di scodello senza aggiungere acqua, se non l'avete, potete semplicemente bollirlo.
La ricetta è questa:

Ingredienti per 6 vasetti circa

800g merluzzo freschissimo già eviscerato
1 carotina
1 costa di sedano
1 ciuffetto di prezzemolo

occorrente

1 pentola a pressione
scodello con distanziatore
2 bicchieri d'acqua
6 vasetti per omogeneizzati

Procedimento

Apriamo una breve parentesi:

Prima di tutto, se avete il famoso "scodello" per la pentola a pressione... tanto meglio per voi! io qui a Messina, non sono riuscita ancora a trovarlo... lo ordinerò on-line :) ... ma nel frattempo ne ho "fabbricato" uno niente male (necessità fa virtù!) utilizzando 3 pezzi che tutti possiamo avere in cucina:

A- come distanziatore da mettere in basso nella pentola: il cestello vapore

B- come scodello: una ciotola di acciaio inox che entra nella pentola

C- come coperchio per lo scodello: un coperchio di una padella, dello stesso diametro della ciotola, a cui ho svitato il pomello.

E scodello fu!

Chiudiamo parentesi! ;) Ora passiamo al pesce!

Lavare bene il merluzzo che ho fatto eviscerare, squamare e tagliare in due dal pescivendolo. Metterlo nella ciotola di acciaio.

Lavare, pulire e tagliare la carota, il sedano e due foglioline di prezzemolo, metterle nella ciotola con il pesce. Chiudere la ciotola con il suo coperchio.

Versare nella pentola a pressione (io ho usato quella più grande, era di mia mamma, credo che sia da 8 litri, ma non ne sono sicura!) due bicchieri di acqua, mettere sul fondo il cestello vapore, appoggiarvi sopra la ciotola chiusa con il pesce, chiudere il coperchio della pentola a pressione e mettere sul fuoco. Al fischio della pentola, abbassare la fiamma e calcolare 25-30 minuti. Se il vostro pesce è più piccolo, diminuite i tempi, se è più grande aumentateli. A questo punto il pesce è cotto.

Togliere la ciotola dalla pentola a pressione, lasciarla raffreddare aprire il coperchio e prendere il pesce, lasciando nella ciotola tutto il brodo, in pratica tutti gli umori del pesce visto che acqua non ne abbiamo messa. Togliere la pelle, staccare i filetti dalla lisca facendo attenzione alle spine. Per sicurezza io ripasso ogni pezzetto con le mani perchè ho il terrore delle spine, ricordo ancora mio fratello piccolo piccolo che si stava affogando perchè una spina gli era rimasta in gola, e io potevo avere 4 anni! Per ulteriore sicurezza, frullo tutto nel frullatore, aggiungo tutto il brodo del pesce passato al setaccio e 1 cucchiaio di olio EVO. L'omogeneizzato di pesce è pronto.

Utilizzando un imbutino a collo largo che trovo fantastico, è della Tescoma e lo trovate qui, invasettare la cremina 100% pesce e congelare quando si raffredda. In genere quello che preparo, poi lo utilizzo durante la settimana, ma penso proprio che si possa conservare a -18°C per un paio di mesi!

Questo omogeneizzato lo si può offrire al bambino tal quale o con la pastina con le verdure o la zucca o con la crema di patate per un piatto completo.

Nota 1: dopo l'anno è possibile mettere nella ciotola per la cottura anche qualche pomodorino, meglio se di pachino.

Nota 2: nulla vieta anche ai grandi di utilizzare questo metodo di cottura, molto sano tra le altre cose ;), ma soprattutto molto molto gustoso! Basta lasciare i filetti di merluzzo una volta puliti, interi e condirli con un pò di sale e un filo di olio EVO.

Il calendario dello svezzamento: cosa si mangia dagli 8-10 mesi

2011-11-05T17:12:00.000+01:00

Arrivati a questo punto dello svezzamento i bimbi sono sempre più curiosi nei confronti del cibo e incominciano a voler utilizzare il cucchiaino da soli; è possibile inserire nella dieta del piccolo, sempre seguendo le indicazioni del proprio pediatra, gli alimenti appartenenti a questi gruppi:

CEREALI

pane

LEGUMI

lenticchie decorticate

UOVA

solo il tuorlo

PESCE

Sogliola, merluzzo, trota, nasello, dentice, orata, spigola

La dieta ormai prevede quattro pasti: due a base di latte o latticini (latte materno o di proseguimento, yogurt) e due minestrine a base di brodo vegetale o di carne, alternando, come fonti proteiche, carne, formaggio, prosciutto cotto, pesce (3-4 vv la settimana).

Il pesce è una fonte incredibile di proteine nobili ma allo stesso tempo comporta un elevato rischio di allergia, è per questo motivo che si propone al piccolo dopo il settimo mese e comunque va introdotto gradulamente. I pesci più indicati per iniziare sono il merluzzo e la sogliola (facile da pulire). E' preferibile comprare pesci di taglia piccola, perchè più sono grandi più presentano un'elevata concentrazione di metalli pesanti (come il mercurio e il cadmio) e sempre appartenenti al bacino del mediterraneo perchè questi sono più pregiati e contengono meno inquinanti chimici (metalli pesanti e diossina) delle corrispondenti specie oceaniche.

Dopo il nono mese è possibile introdurre anche il tuorlo dell'uovo, cotto alla coque, incominciando con un cucchiaino alla volta, aggiunto magari nella minestrina, arrivando progressivamente ad un tuorlo intero dopo l'anno di età. Verso la fine del primo anno è possibile introdurre anche l'albume, sempre cotto, perchè in questo modo le proteine sono denaturalizzate dalla cottura e sono meno allergizzanti nonchè più digeribili.

Maccheroni alla genovese

2011-10-30T17:17:00.002+01:00

Oggi voglio proporvi un piatto tipico della cucina napoletana: i maccheroni alla genovese! La "genovese" si prepara generalmente la domenica come alternativa al ragù. Io la "ADORO"... si può dire vero? e quando ho nostalgia di casa, visto che non posso approfittare di mangiare quella buonissima della mia mamma, me la preparo da sola! Quando ero più piccola (ahemmm... si come no!), io i miei fratelli e mio papà andavamo di nascosto a "rubare" la salsina con la cucchiara di legno mentre la carne finiva di cuocere... e alla fine mia mamma gridava sempre: dov'è finita la salsa? e come la condiamo la pasta adesso?? muahahah! troppo troppo buona davvero! In pratica la genovese consiste in una salsa che si ottiene con le cipolle, le carote e il sedano mentre si cucina un bel pezzone di lacerto. La salsa serve sia da accompagnamento alla carne che alla pasta (con una bella spolverata di parmigiano grattugiato). Se a pranzo si mangiava la pasta, la carne la si mangiava per cena! A Napoli esiste anche la "finta" genovese che si prepara senza carne...tipico dell'arte di arrangiarsi tutta napoletana ma anche di tutto il sud in generale.

E visto che ormai partecipo ai contest della cuochina con le ricette della tradizione, non posso che proporre questa ricetta per il suo contest "salsina sopraffina" fai felice la cuochina, perchè per me non c'è nulla di più sopraffino della genovese e poi mi rende felice, ragion per cui, spero possa rendere felice anche lei! ;)

Passo subito alla ricetta tratta dal libro della cucina napoletana di Jeanne Caròla Francesconi e un pò modificata, per aumentare la quantità di salsa (non è mai abbastanza!!) e non uso lo strutto! :)

Ingredienti per 6 persone:

1 kg lacerto o primo taglio di manzo
50g burro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1,2 Kg cipolle dorate
300g carote
2 coste di sedano bianco
1 spicchio di aglio
50 g salame o mortadella
200 mL vino bianco secco
4 cucchiai olio EVO
un ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe (opzionale)

per la pasta

420g tortiglioni o paccheri
100g parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavare e pulire le verdure e tagliarle grossolanamente. Tritare il salame. Mettere in una casseruola l'olio, il burro e il salame tritato e far rosolare la carne da tutti i lati, quindi versarci sopra le carote, il sedano, le cipolle e il concentrato di pomodoro. Aggiungere sale, lo spicchio di aglio spremuto e il pepe(io non lo metto mai, fa male sia a piccolapeste che a me che allatto ancora gnucco).

Incoperchiare e far cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza finchè le cipolle non avranno cacciato tutta l'acqua e le carote non saranno cotte. A questo punto scoprire e alzare il fuoco per far rosolare la carne e le verdure. Quando la salsa si sarà asciugata aggiungere il vino bianco a più riprese facendolo ogni volta evaporare completamente. Eventualmente aggiungere un pò di acqua o di brodo vegetale finchè la carne non sarà cotta e la salsa non avrà queste tre caratteristiche: dovrà essere cremosa, scura e lucida.

La salsa, mi raccomando, non va passata al mixer come fanno in molti... (ORRORE!!!).

Nel frattempo far cuocere i maccheroni (l'ideale sono i paccheri o i mezzani, ma anche i tortiglioni vanno bene, l'importante che sia un formato grosso e che trattenga la salsa), condirli con una parte della salsa e a tavola cospargerli abbondantemente con il parmigiano grattugiato.

La carne, ovviamente va consumata a parte accompagnata dalla salsa rimasta!

Con questa ricetta partecipo al contest della cuochina : Salsina Sopraffina, fai felice la cuochina in collaborazione con Food&Life

Chi ha rubato la marmellata?: la ricetta della Sacher di Elena

2011-10-30T17:17:00.001+01:00

Wow!! e' il caso di dire piovono ricette per il contest!! :)

Prima di passare alla ricetta vi ricordo che il contest "chi ha rubato la marmellata" scadrà alle 23.59 di domani! Quindi se volete partecipare, sbrigatevi!!!! :) Ok! ora passiamo alla Sacher!

Questa ricetta ce la manda Elena Mercuri, passo subito a lei la parola! Ecco cosa ci scrive:

Ciao! Purtroppo non ho un blog.. :( Ti mando la mia ricetta!

Sacher con marmellata d'albicocche e copertura leggermente piccante!

Ingredienti:

140 gr di farina
140 gr di burro
110 gr di zucchero a velo
un baccello di vaniglia
6 uova
230 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero semolato
100 gr di marmellata di albicocche
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino in polvere per la copertura
cacao in polvere
roselline e decorazioni di pasta di zucchero

Procedimento:
Lavorare il burro fino a renderlo cremoso e mescolarlo con lo zucchero a velo e i semini contenuti nel baccello di vaniglia. Separare i tuorli dagli albumi e unire i primi, uno alla volta, al composto di zucchero e burro.
Tritare 130 gr di cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire e mescolarlo alla crema al burro.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamarli con delicatezza al composto precedente. Unire la farina setacciata e mescolare gli ingredienti.
Versare l'impasto in una tortiera (io ho usato uno stampo a cuore di silicone) e cuocere in forno caldo a 170° per quarantacinque minuti circa.
(L'impasto è abbondante, io il rimanente l'ho versato in dei pirottini di silicone e ho fatto dei minitortini sacher oltre alla torta a cuore.)
Tagliare la torta, farcirla con la marmellata, ricomporre la torta.
Sciogliere in una casseruola 150 gr di zucchero semolato con 0,6 dl di acqua e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco, unire il cioccolato rimanente tritato e un pizzico di peperoncino in polvere e mescolare fino a scioglimento completo.
Lasciar intiepidire la glassa e mescolare spesso per evitare che formi una crosticina. Versarla sulla torta cercando di rivestire anche i bordi. Lasciar solidificare la glassa. Spolverare con cacao in polvere e decorare!

Elena Mercuri

Grazie mille cara Elena per questa versione particolare della Sacher e in bocca al lupo! :)

Chi ha rubato la marmellata? la ricetta degli stuzzichini fantasia di Flavia per il contest

2011-10-30T10:51:00.000+01:00

Ecco una nuova ricetta per il contest inviata per email da Flavia Ronchietto. Ecco cosa ci scrive:

Ciao,
vi ho scoperti per caso, cercando ricette per le mie bimbe, e così ho anche scoperto il mondo dei contest...ma quanti ce ne sono???
Mi sono decisa un po' in ritardo a partecipare, anche perchè quello che propongo non sarebbe con una vera marmellata...mi spiego meglio.
Mia mamma è nata in Argentina e lì è molto usato il "dulce de membrillo" (= dolce di mela cotogna), che è fatto come una marmellata, ma viene duro come un budino...il fatto è che se si
cuoce la mela cotogna con buccia e torsolo si ottiene una marmellata molto spessa, così spessa che si può tagliare a fette.
Ho avuto problemi a farlo e quindi non è così spesso come dovrebbe...insomma, mi è venuta una marmellata!;-)
Visto che è perfetto con i formaggi, propongo degli stuzzichini molto semplici a base di dulce e formaggio. Si possono mangiare sia come antipasto che come dolce.
La difficoltà della ricetta sta nel preparare il dulce a dovere: io stessa, anche per questa occasione non sono riuscita a farlo rassodare come volevo.
Ecco gli stuzzichini:

STUZZICHINI FANTASIA

Dulce de membrillo:

NB: Usare mele cotogne naturali!

Prendere le mele cotogne, lavarle molto bene per togliere la peluria, tagliarle a pezzettini lasciando la buccia, togliere il marcio ma non i semi e il cuore. Farli bollire con acqua, appena coperti. Quando sono teneri (provare con la forchetta) lasciar freddare e poi passare con il passatutto (quello dei pomodori); si otterrà una purea marrone, aggiungere l' acqua di cottura che sarà marrone, mescolare tutto e pesare. Prendere due terzi del peso zucchero (anche un po’ meno), mescolare e far bollire lentamente. Tende poi a bruciare al fondo perche rimane denso, per questo girare continuamente con un cucchiaio di legno. Cuocere e fare la prova lasciando freddare, deve venire così denso che il cucchiaio resta piantato nella massa. Deve arrivare a tagliarsi con il coltello. Rovesciare in un contenitore, lasciar freddare e sformare. Tagliare a fette o come si preferisce.

Preparare il dulce de membrillo e lasciarlo freddare. Tagliarne delle forme con il tagliapasta per biscotti, usando le forme che si preferiscono, io ho usato i cuori.

Scegliere un formaggio a piacere: vanno bene tutti, ma l’abbinamento è ottimo con quelli saporiti.

Io ho usato della toma piemontese, molto locale.

Tagliare delle forme con lo stesso tagliapasta usato prima.

Sovrapporre le due “fette” e servire.

Grazie Flavia! e in bocca al lupo! :)

Mezze penne con la zucca

2011-10-28T19:28:00.000+02:00

Il bello dell'autunno è la zucca! Da piccola non amavo molto questo ortaggio, ora però l'ho rivalutato molto. Questa è una ricetta che io amo molto, per la presenza dei pinoli e dell'uvetta, ed è una rivisitazione di una ricetta di mia mamma. Rivisitata perchè mancano la ricotta e la provola affumicata, non avendo questi due ingredienti ho voluto comunque provare.

Il risultato è ottimo e anche poco calorico!

Il procedimento è molto semplice e veloce, passo subito agli ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

500g circa di zucca
2 cipolle
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta sultanina
olio EVO
Sale q.b.
1 rametto di rosmarino
280 g di mezze penne
ricotta infornata secca

Procedimento:

Prima di tutto mettere in ammollo l'uvetta. Lavare e affettare sottilmente le cipolle.

Metterle in un tegame antiaderente con una tazzina d'acqua ed una presa di sale, incoperchiare e farle appassire.

Nel frattempo lavare la zucca, togliere la buccia con la polpa filamentosa ed i semi e tagliarla in cubetti piuttosto grossi.Quando le cipolle saranno appassite, aggiungere un paio di cucchiai di olio EVO e lasciar cuocere per un paio di minuti, quindi versare nella casseruola l'uva passa, i pinoli, la zucca e il rametto di rosmarino.

Aggiungere un bicchiere d'acqua, incoperchiare e cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un pò di acqua o di brodo vegetale qualora fosse necessario.

Nel frattempo che la zucca si cuoce, mettere sul fuoco l'acqua della pasta e quando bolle tuffarci le mezze penne.

Quando la pasta è cotta, scolarla (non troppo asciutta) e versarla nella salsa ottenuta con la zucca.

Saltare un minuto su fuoco vivace, grattugiare un bel pò di ricotta infornata secca e servire.

Per chi non la conoscesse la ricotta infornata dura è un formaggio tipico siciliano prodotto nella provincia di Messina, in particolare nella zona dei Nebrodi. Il sapore è molto aromatico, dovuto alla particolare cottura in contenitori di ceramica.

Cupcake al cioccolato vestiti per halloween!

2011-10-24T16:45:00.000+02:00

Una nuova ricetta dolce... quando sono stressata e molto stanca non c'è niente di più appagante di un buon dolcino al cioccolato...

E' la prima volta che faccio il frosting, devo essere sincera non credevo che mi venisse così bene! Il merito è tutto di LaVally! L'idea di usare il formaggio spalmabile l'ho presa da lei che secondo me è bravissima!

Visto che ci avviciniamo ad Halloween, ho preparato i "wrappers", i cosiddetti copri-cupcake che spopolano tanto negli states e che trovo così carini!!! devo assolutamente procurarmi tutto l'armamentario che serve tipo le forbici particolari e i perforatori che si vedono sui blog americani!! Li voglio TUTTI!!!! Nel frattempo nella pagina downoad printables vi lascio il kit composto da 2 wrappers (il modello l'ho preso qui) e la forma di una zucca da attaccare sugli stuzzicadenti e da infilare nei cupcake. Per risparmiare il colore della stampante ho preferito stampare direttamente sul cartoncino colorato, l'effetto è molto carino secondo me! In ogni caso ho preparato anche dei wrappers con il colore da stampare sul cartoncino bianco.

Ora passiamo alla ricetta, che ho preso dal mio libricino
dei muffin (ricette perfette:muffin) e che ho modificato così (non ce la faccio proprio a seguire una ricetta tale e quale...sob! ;P ) :

Ingredienti per 14 cupcake:

per i muffin

250 g farina 00
30 g cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
115g zucchero
125 g yogurt
2 uova grandi
100 mL olio di semi di girasole
200 mL latte

per il frosting

200 g formaggio spalmabile
4 cucchiai zucchero a velo
4 cucchiai cacao amaro in polvere

e poi

cristalli di zucchero arancioni
stelline di zucchero
halloween kit

Procedimento:

per preparare i muffin

Prima di tutto preriscaldare il forno a 200°C e foderare uno stampo per 12 muffin con altrettanti pirottini. Mescolare la farina, il lievito e la cannella in una ciotola capiente, poi incorporare lo zucchero. Sbarrere in un'altra ciotola le uova con l'olio finchè non diventeranno spumose, poi versare gradualmente il latte e lo yogurt.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina e mescolare bene. Versare l'impasto in una sac à poche e distribuirlo nei pirottini riempiendoli per 3/4. infornare per 20 minuti o finchè i muffin non saranno gonfi eventualmente fare la prova dello stecchino. Togliere la teglia dal forno, lasciarci i muffin per altri 2 minuti ed infine lasciarli raffreddare su una gratella.

per preparare il frosting

Montare in una ciotola il formaggio spalmabile tipo philadelphia con lo zucchero ed il cacao amaro in polvere.

Decorare

Quando i muffin saranno freddi, riempire una sac à poche e, con il beccuccio a stella, applicare la crema sui muffin, infine decorare con i cristalli di zucchero arancioni e le stelline di zucchero.

Tenere in frigorifero fino al momento di mangiarli!

Mentre i muffin sono nel forno, stampare i wrappers, ritagliarli, unire i lembi con un pò di scoch, tagliare le zucche, applicare un pò di nastro biadesivo su uno stuzzicadenti e chiuderlo dentro le zucche!

Mettere ogni muffin dentro il wrapper, infilare una zucchetta e buon party!!